Seafood: Kochbuch und Lexikon von Fisch und Meeresfrüchten [Gebundene Ausgabe]

Ein Meisterwerk für Hobbyköche und Fischliebhaber. Der erste Teil, das Lexikon, ist äußerst umfangreich und die Beschreibung der Fische äußerst präzise, auch in Bezug auf die Verwendung in der Küche.
Die Rezepte sind einfach ohne Worte: verständlich und gut nachzukochen. Was ich bisher ausprobiert habe hat einfach traumhaft geschmeckt.
Ein absolutes Muß, dieses Buch. Und jeden Cent wert!

Dieses Buch ist ein Muß für jeden Fischliebhaber oder Hobbykoch. Es ist halb Lexikon und halb Kochbuch. Das Lexikon gibt einen umfassenden, fachlich fundierten Überblick über alle eßbaren Fische bzw. Meerestiere; die Art, wo sie herkommen und aus welcher Region bestimmte Sorten am besten schmecken. In zahlreichen Fotos werden diese Arten dokumentiert und im nebenstehenden Text Informationen dazu gegeben. Nützlich sind auch die Kolumnen in denen z.B. die Handelsbezeichnungen von Krabben und was sich dahinter verbirgt erläutert werden. Weiterhin wird auf die Methode eingegangen, Fisch bzw. Krustentiere zu zerlegen und sie für Fonds zu verwenden. In dem Kochbuch-Teil werden Fischrezepte nach folgenden Kapiteln unterteil vorgestellt: Suppen und Eintöpfe, porchieren und dämpfen, dünsten und schmoren, Ofengerichte, Pfannengerichte, grillen und räuchern, Krustentiere und Schalentiere. Die Rezepte sind durchweg sehr ausgefeilt und sehr lecker. Besonders hilfreich für den nicht so versierten Fischesser und damit auch für denjenigen der es lernen will, ist das Kapitel "Seafood fachliches", in dem das tranchieren bei Tisch, die wichtigsten Hilfsmittel sowie Küchenfachausdrücke erläutert werden. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)

Noch ein wunderbares Weihnachtsgeschenk..!
In diesem Buch erfährt man wirklich alles über Fische und Meeresfrüchte , nicht zuletzt, wie man diese perfekt zubereitet.
Einen Überblick erhalten Sie, wie sich die Fischereierträge in unserer Welt zusammensetzen. Es geht dabei um Meeresfische, Süßwasserfische, Wanderfische zwischen Meer und Süßwasser, Muscheln, Schnecken ,Tintenfische sowie Krebse.
Bei welchen Fischen werden Angeln, bei welchen Reusen, Ringwaden, Hamen, Kiemennetze , Zugnetze und bei welchen Schleppnetze zum Fang eingesetzt? Welchen Protein-, Fett und Energiegehalt haben die verschiedenen Speisefische und Meerfrüchte?
Der Proteinwert von echtem" Bonito" wird übrigens von keinem anderen Fisch getoppt. Eiweißreich sind Fische allerdings allesamt.
Sie erfahren, wie Forellen, Aale , Buntbarsche und Krustentiere gezüchtet werden und erwerben Wissen über die gesetzlichen Vorschriften für Hummerfang. ( Wer weiß , wozu Sie das noch brauchen können?)
Im Lexikon der Meeresfische bleibt Ihnen kein Fischlein verborgen. Sie können spielend einen Heringshai von einem Katzenhai unterscheiden, wissen dass " Schillerlocken" aus den Bauchlappen des Dornhais hergestellt werden, können alle Rochenarten runterbeten und den Sitz der Kiemendeckelstacheln bei Knochenfischen lokalisieren. Sie lernen den Unterschied zwischen Sardinen , Sprotten, Sardellen und dem Stint kennen, wissen wie ein Atlantischer Seeteufel ausschaut, sind vielleicht belustigt durch Begriffe wie "Rundnasiger Grenadierfisch" oder aber "Seekuckuck" , kurios auch "Knurrhahn", bevor Sie in die Welt der Barsche , Plattfische, Lachse und Forellen eintauchen.
Bemerkenswert sind die Fotos der vielen Fische. Geradezu archaisch ist das Aussehen der Zwergwelse und des Rascasse , paradiesisch schön sind die Rotschwanz-Papageienfische aus tropischen Gewässern. Die Mauretanische Languste, der Breitkopfbären-Krebs, die Steinkrabben , die Taschenkrebse und die Karibische Landkrabbe sind kleine ästhetische Meisterwerke. Man wundert sich wieviele Muschelsorten es gibt, lernt Meeresschnecken und Weichtiere kennen und bleibt auch hinsichtlich der Austern nicht uninformiert, bevor man erfährt, wie man Fische zerlegt und diese geschmackvoll zubereitet.
Wie bereitet man ein Fischfond , wie ein Krebs- und wie ein Hummerfond zu?
Welche Saucen eignen sich am besten zu Fischgerichten?
Mit welchen Fischsuppen können Sie Ihre Gäste wirklich erfreuen?
Wann ist ein Fisch eigentlich frisch?
Wissen Sie wie die Genter ihre " Waterzooi" zubereiten, welche Zutaten in die " Bouillabaisse gehören und wie man die kalten Saucen für die provenzalische Fischsuppe herstellt? Haben Sie die " Rouille" und die "Aioli" schon mal selbst gemacht?
Wie pochiert, wie dünstet und wie schmort man Fisch?
Wie wird die Forelle blau?
Sie lernen Doraden zu füllen und flache Fische unter einem Karoffelmantel zu verstecken, Fische in der Folie , im Pastetenteig und im Salzmantel zu garen und sie erfahren, weshalb Filets schäumende Butter beim Braten so sehr lieben.
Wann fritiert, wann grillt und wann räuchert man Fische?
Kennen Sie feine kalte Seafoodgerichte? "Hummer in Chablissülze" , "Austernsalat mit Spinat" oder " Schneekrabben auf Fenchelsalat" sollten Sie zubereiten , wenn die Queen oder alternativ Ihre Schwiegermutter zu Besuch kommt; "Eingelegte Stinte" dürfen Sie sich schon mal selbst gönnen.
In Katalonien bereitet man ein Gericht zu , das " Zarzuela de Mariscos " ( Singspiel des Meeres) heißt. Die Kreolen haben " Jambalaya" erfunden, die Griechen " Psari Plaki" und die Ungarn einen " Karpfenpörkölt.
Diese Gerichte sind lecker und relativ einfach zuzubereiten, auch die " Garnelen mit Nudeln , Champignons und Gemüse " kriegt man leicht hin. Kein Spaziergang allerdings ist es einen " Rochenflügel mit Beurre Blanc" auch optisch auf den Punkt gebracht zu kredenzen oder einen " Hummer Thermidor" zu einem Kuss des Himmels zu verwandeln. Dazu gehört Erfahrung und Fingerspitzengefühl!
Einfacher ist es freilich ein paar Fischstäbchen in die Pfanne zu hauen und sich dabei das Foto der " Trüschen mit Thymian gebraten" anzugucken .Mit etwas Phantasie können Sie ja Ihren Gaumen überlisten , der Ihnen dann vielleicht wohlwohlend den feinen Geschmack der Trüschen vorgaukelt....
Am besten Sie legen erst mal eine Dorade in den Ofen oder füllen Kalamare mit einer feinen Gemüsemasse. Wenn Sie dann noch ein Glas Wein mit ihren Gästen trinken , kann nichts mehr schiefgehen.
Sehr empfehlenswert!