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Seafood [Gebundene Ausgabe]

Christian Teubner
5.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (21 Kundenrezensionen)
Originalausgabe: EUR 130,89
Sonderausgabe: EUR 49,90 kostenlose Lieferung. Siehe Details.
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GU Verlag
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Kurzbeschreibung

17. August 1998
Der einzigartige Sonderband mit Rezeptteil und Warenkunde zeigt die Bandbreite der kulinarischen Möglichkeiten, Fisch und Meeresfrüchte zuzubereiten: legendäre Klassiker der Haute Cuisine ebenso wie regional beliebte Spezialitäten. Von Aal in Weinblättern bis Zarzuela de Mariscos. Mit ausführlicher Küchenpraxis und Profitricks für den fachgerechten Umgang mit Seafood. Das Lexikon bietet einen umfassenden, fundierten Überblick über alle kulinarisch relevanten Fische, Schal-, Krusten- und Weichtiere. Großzügig bebildert und detailliert beschrieben.

Wird oft zusammen gekauft

Seafood + Das TEUBNER Handbuch Saucen (Teubner Handbücher) + Das TEUBNER Handbuch Fisch & Meeresfrüchte (Teubner Handbücher)
Preis für alle drei: EUR 75,88

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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 488 Seiten
  • Verlag: Gräfe u. Unzer; Auflage: 12 (17. August 1998)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 377424183X
  • ISBN-13: 978-3774241831
  • Größe und/oder Gewicht: 30 x 23,2 x 4,4 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 5.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (21 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 65.755 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

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Kundenrezensionen

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
22 von 23 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Einfach gigantisch! 18. Dezember 2002
Von KH
Ein Meisterwerk für Hobbyköche und Fischliebhaber. Der erste Teil, das Lexikon, ist äußerst umfangreich und die Beschreibung der Fische äußerst präzise, auch in Bezug auf die Verwendung in der Küche.
Die Rezepte sind einfach ohne Worte: verständlich und gut nachzukochen. Was ich bisher ausprobiert habe hat einfach traumhaft geschmeckt.
Ein absolutes Muß, dieses Buch. Und jeden Cent wert!
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13 von 14 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Poseidon ruft! 10. Dezember 2006
Von Helga König #1 HALL OF FAME REZENSENT TOP 10 REZENSENT
Noch ein wunderbares Weihnachtsgeschenk..!
In diesem Buch erfährt man wirklich alles über Fische und Meeresfrüchte , nicht zuletzt, wie man diese perfekt zubereitet.
Einen Überblick erhalten Sie, wie sich die Fischereierträge in unserer Welt zusammensetzen. Es geht dabei um Meeresfische, Süßwasserfische, Wanderfische zwischen Meer und Süßwasser, Muscheln, Schnecken ,Tintenfische sowie Krebse.
Bei welchen Fischen werden Angeln, bei welchen Reusen, Ringwaden, Hamen, Kiemennetze , Zugnetze und bei welchen Schleppnetze zum Fang eingesetzt? Welchen Protein-, Fett und Energiegehalt haben die verschiedenen Speisefische und Meerfrüchte?
Der Proteinwert von echtem" Bonito" wird übrigens von keinem anderen Fisch getoppt. Eiweißreich sind Fische allerdings allesamt.
Sie erfahren, wie Forellen, Aale , Buntbarsche und Krustentiere gezüchtet werden und erwerben Wissen über die gesetzlichen Vorschriften für Hummerfang. ( Wer weiß , wozu Sie das noch brauchen können?)
Im Lexikon der Meeresfische bleibt Ihnen kein Fischlein verborgen. Sie können spielend einen Heringshai von einem Katzenhai unterscheiden, wissen dass " Schillerlocken" aus den Bauchlappen des Dornhais hergestellt werden, können alle Rochenarten runterbeten und den Sitz der Kiemendeckelstacheln bei Knochenfischen lokalisieren. Sie lernen den Unterschied zwischen Sardinen , Sprotten, Sardellen und dem Stint kennen, wissen wie ein Atlantischer Seeteufel ausschaut, sind vielleicht belustigt durch Begriffe wie "Rundnasiger Grenadierfisch" oder aber "Seekuckuck" , kurios auch "Knurrhahn", bevor Sie in die Welt der Barsche , Plattfische, Lachse und Forellen eintauchen.
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28 von 33 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Alles wissenswerte über eßbaren Fisch 26. Juli 1999
Von Ein Kunde
Dieses Buch ist ein Muß für jeden Fischliebhaber oder Hobbykoch. Es ist halb Lexikon und halb Kochbuch. Das Lexikon gibt einen umfassenden, fachlich fundierten Überblick über alle eßbaren Fische bzw. Meerestiere; die Art, wo sie herkommen und aus welcher Region bestimmte Sorten am besten schmecken. In zahlreichen Fotos werden diese Arten dokumentiert und im nebenstehenden Text Informationen dazu gegeben. Nützlich sind auch die Kolumnen in denen z.B. die Handelsbezeichnungen von Krabben und was sich dahinter verbirgt erläutert werden. Weiterhin wird auf die Methode eingegangen, Fisch bzw. Krustentiere zu zerlegen und sie für Fonds zu verwenden. In dem Kochbuch-Teil werden Fischrezepte nach folgenden Kapiteln unterteil vorgestellt: Suppen und Eintöpfe, porchieren und dämpfen, dünsten und schmoren, Ofengerichte, Pfannengerichte, grillen und räuchern, Krustentiere und Schalentiere. Die Rezepte sind durchweg sehr ausgefeilt und sehr lecker. Besonders hilfreich für den nicht so versierten Fischesser und damit auch für denjenigen der es lernen will, ist das Kapitel "Seafood fachliches", in dem das tranchieren bei Tisch, die wichtigsten Hilfsmittel sowie Küchenfachausdrücke erläutert werden. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
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22 von 28 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Warenkundlich und küchentechnisch das Beste 26. Januar 2003
Kein anderes Buch auf Deutsch bietet eine so umfassende Warenkunde der international angebotenen Fische mit sehr guten Fotos. Die kulinarische Bewertung der einzelnen Fischarten ist allerdings in diversen Fällen zu optimistisch geraten. Fischerei und Aquakultur werden kompetent dargestellt, allerdings vermisse ich dabei jeden Hinweis auf die z.T. hohen Antibiotika-Rückstände in Fischen aus Aquakultur und vor allem in Krebstieren aus südostasiatischer Zucht. Die Präparierung und Zubereitung der Meerestiere wird ebenfalls ausgezeichnet dargestellt. Die Rezepte duften alle stark nach Nobel-Gastronomie. Aber für regionale Küchen gibt es ja andere Bücher. - Mit dem aktuellen sehr guten Preis/Leistungs-Verhältnis ist das Buch unbedingt ein Kauf.
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von quilterei
Von Amazon bestätigter Kauf
Dieses Buch bietet fundiertes Wissen über zahlreiche Fische und andere eßbare Meeresbewohner sowie deren Unterarten. Für mich, die ich mich viel im Ausland aufhalte, waren auch die Übersetzungen der Fischnamen in Englisch, Französisch usw. von großer Bedeutung. Im zweiten Teil gibt es eine schöne Auswahl an schmackhaften Rezepten zu den zuvor erwähnten.
Sehr empfehlenswert für alle, die an mehr als dem reinen Rezept interessiert sind!
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6 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Ein Traum von einem Fachbuch 31. Dezember 1999
Von Ein Kunde
Ich habe das Buch von meiner (lieben) Frau unterm Christbaum bekommen. Wir kochen beide sehr gerne und "sammeln" Kochbücher. Seafood ist mit weitem Abstand das beste, das ich in den Fingern hatte.
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11 von 15 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Wer diese Koch- und Fachbuch nicht in seiner privaten Kochbibliothek hat ist selber schuld : Beste und übersichtliche Darstellungen und Beschreibungen, alles zum Thema Rohware und Zubereitung, fantastische Fotos die Appetit machen und das zu einem tollen Preis - was will der Hobbykoch mehr.
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Die neuesten Kundenrezensionen
5.0 von 5 Sternen GENIAL!
Ich habe das Buch meinem großen Bruder geschenkt. Ein großer leidenschaftlicher Profi-Angler. Sowohl Hobby als auch Beruf. Lesen Sie weiter...
Vor 2 Monaten von marie veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Informatives Nachschlagewerk bei der Berufsausbildung und im Studium
Durch meinen Sohn wurde das Nachschlagewerk sehr viel in der Berufsausbildung und auch im Studium genutzt. Lesen Sie weiter...
Vor 3 Monaten von Hartmut Richter veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Seafood: Kochbuch und Lexikon von Fisch und Meeresfrüchten
Das o.g. Buch war mir schon bekannt, ich hatte es zum Verschenken bestellt. Der Beschenkte hat sich sehr darüber gefreut.
Vor 3 Monaten von Helmut Sopha veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen geht's noch...
ne, es geht noch besser. So oder so ähnlich kann man über die Teubner Bücher sprechen. Wieder ein mal ein rund herum gelungenes Buch aus der Teubner Reihe. Lesen Sie weiter...
Vor 10 Monaten von waidhelfer veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Sehr zu empfehlen
Ich hatte das Kochbuch bereits und da es mir so gut gefällt, will ich es mit in unser Ferienhaus nehmen.
Vor 13 Monaten von Barbara Fischer veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen The Best of Seafood
Ein tolles Buch über Fisch und Meeresfrüchte,in Kapitel aufgeteilt und mit vielen Fotos über die Lebensmittel so wie tollen Rezepten
Vor 13 Monaten von Thorsten veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen prima
Das Buch umfasst fast alles über essbare Meerestiere.
Die Rezepte werde ich noch ausprobieren, aber das braucht noch Zeit.
Eine gelungene Zusammenfassung.
Vor 14 Monaten von Klaus Nachtigall veröffentlicht
4.0 von 5 Sternen Kochvergnügen
Eine pünktliche Zusendung.
Das Buch ist in allerbestem Zustand.
Es war originalverpackt. Lesen Sie weiter...
Vor 14 Monaten von Dr. Vera Fiedler veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Seafood
Ich habe "gefällt mir sehr" gewählt, weil wir dieses Produckt sehr gut finden.
Das Einzige was bei diesem Onlinekauf nervt ist diese erzwungene... Lesen Sie weiter...
Vor 15 Monaten von HCM veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Ein "Muss" für Fischliebhaber
Ein herrliches Buch für alle, die alles mögen, was aus dem Wasser kommt: mit leckeren Rezepten die Appetit auf Fisch machen und auch hilfreich mit Tipps für die Vor-... Lesen Sie weiter...
Vor 20 Monaten von Paula veröffentlicht
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