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Schwarzbrot vom Ofner: Vollkorn-, Urgetreide- sowie Spezialbrote und Klassiker Gebundene Ausgabe – Oktober 2013


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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 144 Seiten
  • Verlag: Stocker, L; Auflage: 1., Auflage (Oktober 2013)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3702014209
  • ISBN-13: 978-3702014209
  • Größe und/oder Gewicht: 22,4 x 2 x 30,2 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.1 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (14 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 69.405 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

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Kundenrezensionen

4.1 von 5 Sternen

Die hilfreichsten Kundenrezensionen

5 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von christine am 18. Oktober 2013
Format: Gebundene Ausgabe
Wie auch schon das erste Buch, tolle Rezepte und Bilder, jedes Rezept das ich bisher versucht habe, hat ausgezeichnet geschmeckt und sah aus wie im Buch. 1 Stern Abzug, da wenn mit Natursauerteig gearbeitet wird das Rezept erst neu berechnet und umgeschrieben werden muss, wäre bei dem Stolzen Preis sicher kein sehr großer Aufwand gewesen, wenn man auch das Rezept dafür gleich hineingeschrieben hätte, aber Herr Ofner will natürlich auch seine Produkte an den Mann bzw. die Frau bringen.
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3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Markus am 14. Oktober 2013
Format: Gebundene Ausgabe
Nach Kleingebäck vom Ofner das zweite Buch des Backprofis Ofner. Das Buch liefert wie schon der Vorgänger eine Fülle ausgezeichneter Rezepte und vermittelt kurz und bündig das notwendige Allgemeinwissen. Besonders schätze ich die hohe Qualität der Rezepte: jedes, aber wirklich jedes Rezept das wir ausprobiert haben, hat beim ersten Versuch sofort ein perfektes Ergebnis geliefert! Besonders hervorheben möchte ich auch die umfangreiche Homepage des Backprofis mit Erklärungsvideos und Rezepten - da könnt Ihr euch vorab auch ein gutes Bild des Buches machen!
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Format: Gebundene Ausgabe
Okay, Brot backen ist immer noch Neuland für mich. Es macht mir aber Spaß und ich freue mich immer, wenn meine Kinder selbstgebackenes Brot essen, bei dem ich weiß, was drin ist. Ich war sehr gespannt auf dieses Buch vom Ofner, weil bei den Rezepten Bioprodukte verwendet werden und auch Vollkorn und Urkorn Rezepte in dem Buch zu finden sind. Leider kam es trotzdem zu einer kleinen Enttäuschung.

Nach der Einleitung kommt ein Überblick über die verschiedenen Mehlsorten & Mehltypen. Was ich wirklich toll finde, ist, dass nicht nur die Typennummern aus Österreich angegeben werden, sondern in der Übersicht auch die dazu passenden Deutschen Nummern. Ich habe mich nicht immer an die Angaben gehalten, weil ich einfach auch nicht alles Mehl da haben kann. So gut wie immer habe ich Vollkornmehl genommen und war durchweg zufrieden mit den Backergebnissen.

Bei den weiteren Zutaten stößt man zum ersten Mal auf Werbung für die Produkte vom Ofner. Das Brotgewürz, Gerstenmalz Mehl und der getrocknete Sauerteig wird in so gut wie jedem Rezept verwendet. Das Gerstenmal Mehl sogar in jedem Rezept. Ich hatte angefragt, ob ich im Rahmen der Rezension auch diese Produkte testen und vorstellen dürfte, das wurde aber abgelehnt. Da mir das Porto von 13,60 € nach Deutschland (steht so auf der Bestellkarte) einfach viel zu teuer ist, habe ich darauf verzicht diese Produkte beim Test zu verwenden. Brotgewürz und getrockneten Sauerteig bekommt man zum Glück auch im Bioladen oder gut sortierten Supermarkt ;-)

Im Buch wird gezeigt, wie man selber frischen Sauerteig ansetzten kann, man braucht ihn aber für die Rezepte nicht, weil als Zutat immer der getrocknete Sauerteig angegeben wird.
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Format: Gebundene Ausgabe
Brot backen liegt heute nicht mehr wie selbstverständlich in den Händen der Hausfrauen, sondern in denen der Profis, oder im maschinellen Knetarm. Eins schaut aus wie das Andere, keiner weiß was drin ist. Weit über 300 Zusatzstoffe gibt es, aber die wichtigste Zutat fehlt: Liebe. Doch Brot ist etwas Besonderes, es ist Nahrung, Heimat, Tradition, Geborgenheit. Einmal in den Genuss eines solchen Brotes gekommen, möchte man es nicht mehr missen. Dennoch hab auch ich Respekt vorm Brotbacken, es ist mehr als ein Rührkuchen, es ist Arbeit, Zeit und krumegewordene Freude am Selbstgemachten.

Wie das geht, Schritt für Schritt steht in Buch von Christian Ofner. Anfänglich werden Mehlsorten erläutert, dann Gewürze und Kräuter, sonstige Zutaten. Schließlich wird erklärt wie man Sauerteig selber herstellen kann. Vergleichsweise hab ich vom Bäcker gekauft und nach verschiedenen Rezepturen angesetzt. Manche werden mit Honig, andere mit Kümmel und der Ofnersche mit Salz vorm Verderb geschützt. Damit das Brot dann auch aussieht wie eins und nicht wie ein breitgelaufener Fladen, werden alle Handgriffe genau erklärt, es kann eigentlich nichts mehr schief gehen. Ab Seite 37 folgt Rezept auf Rezept, die bisher getesteten schmeckten lecker und kamen mit wenig Zutaten aus. Freilich, es braucht seine Zeit, aber das ist es wert.Einige Zutaten tauchen immer wieder auf: Gerstenmalzmehl, der Sauerteig zum Anrühren und das Brotgewürz. Scheint, ohne das geht es nicht, tut es aber. Sauerteig macht man selber, freilich muss man etwas Umrechnen. Wünschenswert für die Neuauflage wäre „entweder – oder“ zu schreiben. daher 4,5 Sterne
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Von Schmid TOP 100 REZENSENT am 11. April 2014
Format: Gebundene Ausgabe
das besondere an diesem brotbackbuch ist die vielfalt, die hier angeboten wird, auch wenn alle brote ähnlich aufgebaut sind (mit sauerteig, malz, hefe). besonders klasse auch das backen mit urgetreide, verschiedensten mehlen und vollkorn, auch das formen wird gut gezeigt.
die einführung ist ausführlich und gut bebildert und man erkennt sofort den profi und die erfahrung. man kann sich darauf verlassen, dass die brote so gelingen. sie sind wirklich einfach nachzumachen.
ich finde allerdings die hinweise auf seine käuflich zu erwerbenden zutaten auch unnötig - nun ja! das tut der qualität der brote keinen abbruch.
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