Schumanns Barbuch. Drinks und Stories [Gebundene Ausgabe]

 

 

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Dieses Buch ist etwas besonderes. Nicht, weil es wieder mal eines von zigtausenden Cocktailbüchern ist, nicht weil es mit Fotos glänzt (in meiner Ausgabe - 5. Auflage von 1991 sind beinahe nur Zeichnungen und ein paar SW-Bilder drinnen) sondern weil es einfach, praxisnahe und direkt aus der Feder einer Person stammt, die wirklich tagtäglich damit zu tun hatte. Auch wenn ich nicht in jedem Punkt Herrn Schumann's Meinung bin (Ja, Gin und Wodka DÜRFEN in manchenm Cocktails zusammen gemixt werden - aber das scheint Geschmacksache zu sein), so ist dieses Buch hervorragend herausgearbeitet, die Cocktails nach diesen Vorschlägen gemixt ergeben eigentlich immer die besten Bewertungen der Gäste. Auch die Bargeschichten und diverse kleine Ratschläge bringen mich nicht nur immer wieder zum Schmunzeln sondern auch zum Nachdenken.
Ich kann nur eines dazu sagen: wer mehr als ab und zu für ein paar Kollegen einen Caipirinha mixen möchte, sollte sich diese "Bibel" unbedingt zulegen. In einer guten Bar sollte es jedenfalls nicht fehlen.

Cocktailbücher gibt es wie Sand am Meer. Warum sollte man sich ein zweites kaufen, wenn man schon ein gutes besitzt? Vielleicht, weil es anders ist als alle anderen.
Schumanns Barbuch ist anders. Nicht unbedingt bei den Rezepten, aber bei den anderen Kleinigkeiten, die den Reiz eines Buches ausmachen. Die ausgewählten Bargeschichten machen Lust auf "mehr lesen". Die Tipps vom Barprofi Charles kommen aus der täglichen Praxis. Über alle Seiten des Buches hinweg wird bildlich die Geschichte eines Barabends erzählt. All das, zusammen mit den Rezepten, machen eine runde Sache daraus.
Nebenbei: Mein persönlicher Favorit bei den Cocktails heisst Polar bear...

Heute möchte ich ein besonders schönes, sehr gelungenes Buch vorstellen, das Drinks, Stories und hübsche Illustrationen enthält. Dabei handelt es sich um Schumann`s Barbuch, das bereits 1984 erschienen ist und mir in der 20. Auflage, gedruckt im Jahre 2008, vorliegt.

Die Autoren, die im Buch mit kurzweiligen Barbetrachtungen aufwarten, sind: Luis Bunel, Gregor von Rezzori, Michael Krüger, Jean Svensson, Charles Bukowski, Joachim Kaiser, Peter Hamm, Raymond Chandler, Hans Herbst, Wolfgang Ebert, Marianne Schmidt, Wolf Wondratschek, Heinz van Nouhuys, Franz Spelmann, Ernest Hemingway, Johannes Leismüller, Raoul Hoffmann und René Kraft.

Dass Bukowski, Hemingway und von Rezzori große Barliebhaber waren, ist mir vor der Lektüre dieses Buches bereits bekannt gewesen. Die diesbezüglichen Vorlieben aller anderen Autoren, sind für mich - sieht man einmal von Wondratschek ab, bei ihm habe ich es vermutet- Neuland.

Wolf Wondratschek hält in seiner feinen, poetischen Art im Rahmen seines kleinen Textes "Für Walter- Bar Kellner im Schumann`s München" Sätze wie folgenden fest: "In dieser Bar ist Sentimentalität die letzte Stufe zum Irrsinn."

Wo befindet sich diese Bar? Wer ist ihr Besitzer? Die Bar befindet sich, Wontratschek hat es schon verraten, in München. Der Besitzer ist Charles Schumann, der legendäre Barmann, dem der sehr attraktiven und betont eloquenten Schweizer Literaturkritiker Peter Hamm nachstehendes Gedicht widmete:

Nirgends kommt
der Morgen
rascher.

Da ist er schon.
Charles legt
Carlos Gardel auf
für mich
und für Niemand,
meine ständige Begleitung.

Das letzte Glas
führt auch
zu nichts.
Aber heute
erhebe ich es
auf die Bar.

Peter Hamm
für Charles.
(siehe S. 75)

Sehr gut gefallen haben mir Gregor von Rezzoris Betrachtungen zum Aperitif und amüsiert haben mich Michael Krügers "10 Ratschläge für Voyeure". Ratschlag 6: "Laß dich auf keinen Fall in Gespräche verwickeln, sie sind grundsätzlich weniger interessant als die Ergebnisse seiner Augenforschung" (Zitat S. 51). Kommunikative Menschen können mit einem solchem Ratschlag natürlich wenig anfangen. Wozu unter Menschen gehen, wenn man mit ihnen nicht spricht? Der Voyeur bleibt immer in seiner eigenen Welt gefangen. Das machen Krügers ironische Ratschläge unmissverständlich deutlich.

Charles Schumann informiert, was zu einer guten Barausstattung gehört, nennt die wichtigsten Alhoholika, die er wie folgt untergliedert: Bitteres und anishaltige Spirituosen; Liköre; Spirituosen; Edelobstbrände; Klare; Whiskies; Rum; Sekt, Champagner, Wein und listet alle Säfte, Sirups, Wasser, Limonaden, Obst und Gewürze auf, die ebenso zur Barausstattung gehören wie spezielle Gläser, Shaker, Strainer, Messgläser, Rührgläser, Barlöffel, Strohhalme, Eisbehälter, Eiszangen, Eisschaufeln, Barmesser, Korkenzieher, Barzangen, Flaschenöffner, Champagnerflaschenverschlüsse, Cocktailspieße, Muskatreiben und Schneidebretter.

Man erfährt einige wichtige Bar-Grundregeln, so etwa: "Mixgetränke müssen immer eiskalt sein. Lauwarme Drinks schmecken fad, sie sollten deshalb nicht zu lange stehen."(Zitat: S. 34)

Schumann erklärt in seiner kleinen Cocktailrunde, woraus Cocktails generell bestehen, wartet mit sehr guten Rezepten für Aperitifs, Digestifs, Brandy-Drinks, Champagner-Drinks, Gin-Drinks, Rum- und Karibik-Drinks, Tequlia-Drinks, Wodka-Drinks, Whisky-Drinks, Hot Drinks und für alkoholfreie Drinks auf. Die Rezepte sind gut erklärt und mit etwas Übung gelangt man auch zu akzeptablen, vorzeigbaren Ergebnissen.

Mein Lieblings Champagner Drink ist der "Bellini", das Hausgetränk der Harry's Bar in Venedig.

Charles Schumann präsentiert seine Variation des Rezeptes:

weiße Pfirsiche
Apricot Brandy
Champagner
(in Venedig nimmt man Pro secco)

Pfirsiche schälen, in Stücke schneiden, pürieren, etwas Apricot Brandy zugeben, in Champagnerkelch füllen und langsam mit Champagner auffüllen, (siehe S. 81).

Sehr lecker.

Ein wirklich empfehlenswertes Buch.

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