Schokolade - süßes Gold [Gebundene Ausgabe]

Dieses Buch aus dem Hädecke-Verlag enthält weniger Rezepte als die gängigen Schokoladen-Kochbücher, dafür eine Fülle von Fakten und Informationen, die auch eingefleischte Schokoladenliebhaber größtenteils vermutlich nicht kennen. Im ersten Teil geht es um die Geschichte des Kakaoanbaus und Kakaoverzehrs in Mittelamerika. Nicht minder interessant sind botanische Aspekte, etwa die Entwicklung von Pflanze und Früchten, die verschiedenen Sorten und deren Qualität und Anforderungen an die weitere Aufarbeitung.
Der Leser tritt im zweiten Teil des Buchs eine "Weltreise" an; hier erfährt er, wie sich Schokoladenproduktion und -konsum in unterschiedlichen Ländern Europas und in Übersee entwickelt haben. Im dritten Kapitel, treffend mit "Wahlverwandtschaften" betitelt, geht es um die unterschiedlichen Anwendungsmöglichkeiten von Schokolade, etwa in der Medizin, beziehungsweise um Kombinationsmöglichkeiten mit Gewürzen und anderen Genussmitteln, zum Beispiel Wein. Denn selbstverständlich passt nicht jeder Wein zu jeder Sorte Schokolade.

Elf Spitzenköche präsentieren im eigentlichen Rezeptteil ihr persönliches Lieblings-Schokoladenrezept. Darunter dominieren Desserts und Gebäck, beispielsweise Soufflé von weißer Schokolade, Lavendel und schwarzen Oliven mit Schokoladensorbet, vorgestellt von Michael Hoffmann aus dem "Margaux" in Berlin. Dass Schokolade sich auch deftig kombinieren lässt, ist längst kein Geheimnis mehr. Dies beweisen unter anderem die Rehkoteletts mit Sellerieravioli und Schokoladen-Pfeffersauce, Rezept von Cornelia Poletto aus dem "Poletto" in Hamburg. Verblüffen lassen darf man sich vom Rezept "Erde" (nicht anders sieht das Dessert aus) des spanischen Kochs Ferran Adrià.
Der Anhang hat ebenfalls noch einige nützliche Informationen zu bieten, nämlich vor allem ein Glossar und Adressen von Chocolatiers und Bezugsquellen, selbstverständlich auch die Adressen der Restaurants, aus denen die Rezepte stammen.
Die Rezepte bilden, wie bereits erwähnt, nicht den Schwerpunkt dieses Buchs, das sich auch nicht wie eines der üblichen "Schoki-Kochbücher" präsentieren möchte. Daher ist das Nachkochen der Rezepte durchaus mit etwas Aufwand verbunden, wenn auch dank der übersichtlichen und detaillierten Beschreibungen keineswegs schwierig zu bewerkstelligen. Doch die Investition in Zeit und gelegentlich in Geld lohnt sich, denn die Gäste oder die zu verwöhnende Familie dürften solch extravagante Köstlichkeiten kaum einmal serviert bekommen haben.
Das inhaltlich vorzüglich gestaltete Buch überzeugt auch durch die sehr attraktive Aufmachung, vor allem dank der zahlreichen kunstvollen Fotos.
Wer also nicht gerade nach einfachen Standardrezepten sucht, sondern Freude am Extravaganten und am Experimentieren mit einander ergänzenden Aromen hat und darüber hinaus gründlich über sein "Lieblingslaster" informiert werden möchte, wird diesem Buch viel Wissenswertes entnehmen. Es eignet sich auch vorzüglich als Geschenk für alle, die dem "süßen Gold" verfallen sind.