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Kurzbeschreibung
Schnell und appetitlich zubereiten mit professionellen Schnitttechniken! Schritt für Schritt erläutert Marianne Lumb wie Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte und Gebäck optimal verarbeitet werden. Eine ausführliche Messerkunde erleichtert die Zahl und Handhabung aller wichtigen Messerarten. Mit detaillierten Anleitungen und professionellen Tipps sind die grundlegenden Techniken der Küchenpraxis einfach zu Erlernen: schneiden, hacken, zerlegen, tournieren, tranchieren und vieles mehr. So macht Kochen Spaß!
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6 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Dieses Buch ist ein Muss für jeden Hobby-Koch. Wie schneidet, tranchiert, filetiert und torniert man richtig und zwar verschiedene Gemüse- und Kräutersorten, Obst, Fleisch und Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte aber auch Brot, Gebäck und Kuchen?
Marianne Lump, die Autorin dieses Buches, wartet zunächst mit den Grundlagen der Messerkunde auf. Wie nutzt man gute Messer? Wo bewahrt man sie auf? Wie schärft man sie und wie hält man sie sauber?
All diese Fragen werden gut beantwortet, bevor die Anatomie eines Messers thematisiert wird. Erklärt wird die Spitze, Klingenblatt, Schneide, Kropf, Erl, Griff, Hohlnieten. Dann werden Messerarten textlich aber auch im Bild vorgestellt, erklärt, weshalb Schneidebretter wichtig sind und wie man Messer fachgerecht schärft.
10 Regeln zum Messerschärfen sollte man beachten. Erst dann sollte man sich in die Grundlagen der Schneidetechnik vertiefen. Gut erklärt und visuell dargestellt werden: die Hammertechnik, die Tunneltechnik, Rolltechnik, Krallengriff, Hebeltechnik, lange gleichmäßige Scheiben schneiden, Hebeltechnik und Kreuztechnik.
In der Folge dann wird gezeigt, wie man Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, ja einfach alles schneidet. Besonders hilfreich finde ich die Beschreibung zum Zerkleinern von Ingwer, zum Zerteilen von Artichocken, zum Zerlegen von Ananas, aber auch das Häuten und Filetieren eines Seeteufels und das Vorbereiten von Kalamar und Tintenfisch sind bestens erklärt.
Ein wirklich brauchbares Buch für die Küchenbibliothek, das ich gerne weiterempfehle.
Marianne Lump, die Autorin dieses Buches, wartet zunächst mit den Grundlagen der Messerkunde auf. Wie nutzt man gute Messer? Wo bewahrt man sie auf? Wie schärft man sie und wie hält man sie sauber?
All diese Fragen werden gut beantwortet, bevor die Anatomie eines Messers thematisiert wird. Erklärt wird die Spitze, Klingenblatt, Schneide, Kropf, Erl, Griff, Hohlnieten. Dann werden Messerarten textlich aber auch im Bild vorgestellt, erklärt, weshalb Schneidebretter wichtig sind und wie man Messer fachgerecht schärft.
10 Regeln zum Messerschärfen sollte man beachten. Erst dann sollte man sich in die Grundlagen der Schneidetechnik vertiefen. Gut erklärt und visuell dargestellt werden: die Hammertechnik, die Tunneltechnik, Rolltechnik, Krallengriff, Hebeltechnik, lange gleichmäßige Scheiben schneiden, Hebeltechnik und Kreuztechnik.
In der Folge dann wird gezeigt, wie man Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, ja einfach alles schneidet. Besonders hilfreich finde ich die Beschreibung zum Zerkleinern von Ingwer, zum Zerteilen von Artichocken, zum Zerlegen von Ananas, aber auch das Häuten und Filetieren eines Seeteufels und das Vorbereiten von Kalamar und Tintenfisch sind bestens erklärt.
Ein wirklich brauchbares Buch für die Küchenbibliothek, das ich gerne weiterempfehle.
Hi,
ich bin kurz davor eine Kochlehre zu beginnen und habe nach einen Buch gesucht wo das schneiden besser erklärt wird und detallierter dargestellt ist. Dies habe ich in diesem Buch gefunden.
Für Koch Azubis kann ich das Buch empfehlen! natürlich auch für Hobby Köche.
ich bin kurz davor eine Kochlehre zu beginnen und habe nach einen Buch gesucht wo das schneiden besser erklärt wird und detallierter dargestellt ist. Dies habe ich in diesem Buch gefunden.
Für Koch Azubis kann ich das Buch empfehlen! natürlich auch für Hobby Köche.
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Umfasst wirklich Alles, was ich über Messer und das Schneiden wissen wollte. Für Hobby-Köche sehr empfehlensswert.
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