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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
An der Sauce erkennt man den guten Koch! Doch die Zubereitung lässt vor allem Kochanfänger verzweifeln und häufig zu Fertigprodukten aus der Packung greifen. Das Buch schafft Abhilfe: Ausgehend von der Basis, dem selbst gemachten Fond, stellt es die wichtigsten Saucentypen in vielen Variationen vor und zeigt Schritt für Schritt, worauf es bei der Zubereitung wirklich ankommt. Ob herzhafte Schmorsauce, fruchtiger Tomatenschaum, cremige Currysauce, aromatische Trüffel-Vinaigrette, würziges Walnusspesto oder luftiges Sabayon - hier findet man für jedes Gericht die passende Sauce.
Über den Autor
Peter Auer ist Koch und hat in vielen renommierten Restaurants im In- und Ausland gelernt und gearbeitet. Sein kulinarisches Wissen gibt er auch als Referent an der Akademie des deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes und in vielen Kochkursen weiter.
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3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Amazon bestätigter Kauf
Ein Kochbuch von Kosmos?
Von Jugend an bringe ich den Kosmos-Verlag mit Bestimmungsbüchern und Experimentierkästen in Verbindung.
Aber eigentlich ist doch Kochen und Backen auch ein bisschen experimentieren...
Nun halte ich mein erstes Kochbuch von Kosmos in den Händen und bin wie beim Backbuch von Kosmos... - begeistert.
Auf 158 Seiten halten Sie unzählige Rezepte durch alle Saucenarten - von Braten bis Gemüse, von kalten Saucen (Mayonnaise usw.) bis Dessertsaucen (für Eis und Pudding usw.) - in den Händen. Alles ist sehr gut erklärt und zusätzlich mit hervorragenden Abbildungen erläutert.
Sehr gut finde ich auch die unzähligen Tipps, die der Koch zwar kennt, aber niemandem verrät. Ferner gibt es zu fast jedem Rezept "Das ist wirklich wichtig" Hinweise.
Das Format ist etwas ungewohnt (breiter wie hoch), aber auch hier hat der Autor und der Verlag anscheinend nachgedacht, denn das Buch schlägt mit seiner dann 55cm Breite nicht wieder zu beim Kochen.
Der Einband ist dick und stabil. Ecken werden nicht angeknickt, das Buch wirkt sehr haltbar. Eine Verbesserung zum Anfang der Reihe, hier war der Einband recht dünn.
Ungewöhnlich durchdacht ist das detaillierte Register am Ende des Buches:
Hier suchen Sie nicht nur nach dem Namen der Sauce (in anderen Büchern oft Phantasie-Namen) sondern auch über die hauptsächliche Zutat z.B. finden Sie die Entensauce nicht nur unter Entensauce, sondern auch unter Orangen oder Geflügel und die Sauce hollandaise eben auch unter der hauptsächlichen Zutat Butter. Ferner gibt es ein Verzeichnis "Welche Sauce passt wozu" - besser geht es nicht, einfach toll !!
Eine Lehre über Zutaten und die Saucen-Kochtechnik ist ebenfalls am Anfang enthalten.
Eines allerdings noch:
Zutaten wie Kalbspfoten, Kalbsknochen (braune Bratensauce) oder Hummerkarkassen (Hummersauce) sind sehr schlecht zu erhalten. Mich hat mein Fischhändler jedenfalls etwas komisch angeschaut und meinte bei den Hummerkarkassen "Ich verkaufe Hummer immer ganz". Na ja zugegeben, ich suche mir einen neuen Händler, aber ich meine, den Fleischer für die Kalbspfoten muss man auch erst mal finden.
Trotzdem: Das Buch ist absolut zu empfehlen und gerne gebe ich hier 5 Sterne.
Sie finden sicher eine Sauce und auf jeden Fall eine Idee für das nächste Gericht.
Fazit:
++ sehr gut verständlich
++ viele Abbildungen mit sehr guten Beschreibungen
++ sehr übersichtlich
++ viele Tipps
++ hervorragendes Stichwortverzeichnis
++ sehr guter Preis dafür
+ keine Phantasie-Namen
- manche Zutaten schwer erhältlich
Von Jugend an bringe ich den Kosmos-Verlag mit Bestimmungsbüchern und Experimentierkästen in Verbindung.
Aber eigentlich ist doch Kochen und Backen auch ein bisschen experimentieren...
Nun halte ich mein erstes Kochbuch von Kosmos in den Händen und bin wie beim Backbuch von Kosmos... - begeistert.
Auf 158 Seiten halten Sie unzählige Rezepte durch alle Saucenarten - von Braten bis Gemüse, von kalten Saucen (Mayonnaise usw.) bis Dessertsaucen (für Eis und Pudding usw.) - in den Händen. Alles ist sehr gut erklärt und zusätzlich mit hervorragenden Abbildungen erläutert.
Sehr gut finde ich auch die unzähligen Tipps, die der Koch zwar kennt, aber niemandem verrät. Ferner gibt es zu fast jedem Rezept "Das ist wirklich wichtig" Hinweise.
Das Format ist etwas ungewohnt (breiter wie hoch), aber auch hier hat der Autor und der Verlag anscheinend nachgedacht, denn das Buch schlägt mit seiner dann 55cm Breite nicht wieder zu beim Kochen.
Der Einband ist dick und stabil. Ecken werden nicht angeknickt, das Buch wirkt sehr haltbar. Eine Verbesserung zum Anfang der Reihe, hier war der Einband recht dünn.
Ungewöhnlich durchdacht ist das detaillierte Register am Ende des Buches:
Hier suchen Sie nicht nur nach dem Namen der Sauce (in anderen Büchern oft Phantasie-Namen) sondern auch über die hauptsächliche Zutat z.B. finden Sie die Entensauce nicht nur unter Entensauce, sondern auch unter Orangen oder Geflügel und die Sauce hollandaise eben auch unter der hauptsächlichen Zutat Butter. Ferner gibt es ein Verzeichnis "Welche Sauce passt wozu" - besser geht es nicht, einfach toll !!
Eine Lehre über Zutaten und die Saucen-Kochtechnik ist ebenfalls am Anfang enthalten.
Eines allerdings noch:
Zutaten wie Kalbspfoten, Kalbsknochen (braune Bratensauce) oder Hummerkarkassen (Hummersauce) sind sehr schlecht zu erhalten. Mich hat mein Fischhändler jedenfalls etwas komisch angeschaut und meinte bei den Hummerkarkassen "Ich verkaufe Hummer immer ganz". Na ja zugegeben, ich suche mir einen neuen Händler, aber ich meine, den Fleischer für die Kalbspfoten muss man auch erst mal finden.
Trotzdem: Das Buch ist absolut zu empfehlen und gerne gebe ich hier 5 Sterne.
Sie finden sicher eine Sauce und auf jeden Fall eine Idee für das nächste Gericht.
Fazit:
++ sehr gut verständlich
++ viele Abbildungen mit sehr guten Beschreibungen
++ sehr übersichtlich
++ viele Tipps
++ hervorragendes Stichwortverzeichnis
++ sehr guter Preis dafür
+ keine Phantasie-Namen
- manche Zutaten schwer erhältlich
4 von 11 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Super Versand durch Amazon . Das Buch ist super , auch für Anfänger sehr gut erklärt , von der Grundsosse zur Hummersosse ist alles drin , sehr nützliche Tips rund um das Thema Sosse . Ich kann das Buch nur weiterempfehlen .
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