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Pressestimmen
Das Deutsche Institut für Koch- und Lebenskunst kürt das Kochbuch des Monats. Im Oktober aber stets das Kochbuch des Jahres: Ingo Holland Salz --Buchmarkt, September 29, 2009
Zum Kochbuch des Jahres wurde im Oktober 2009 gewählt: Ingo Holland -Salz
Wir verwenden es täglich. Kein Frühstücksei ohne. Eher lieblos steht es im Streuer auf den Tischen herum: das Salz. - Salz heißt das jüngste Kochbuch Ingo Hollands, der sich mit Gewürzen auskennt wie kaum einer in Deutschland. Da haben sich zwei gesucht und gefunden: Holland, das Trüffelschwein, und der kleine Tre Torri Verlag, Spezialist für die allerschönsten Kochbücher. Beim Verleger geben sich zwar die Spitzenköche die Klinke in die Hand, aber nicht jeder der Herren hat auch ein Spitzenthema im Köcher. Man reibt sich verwundert die Augen: Hat noch keiner zuvor sich dieses grandiosen Gegenstands angenommen? Ein Kochbuch geschrieben, das sich mit dem edlen Kristall unter den Gewürzen beschäftigt? Salz, das die Speisen so belebt und ihre Aromen hervorkitzelt? - Ingo Holland weiß alles. Was wissen wir? Nix. In Fernsehküchen rieselt gelegentlich Fleur de sel. In Rezepten taucht schon mal das Maldon-Sea-Salt auf, das Holland in einer aufgeschlagenen Butter mit tasmanischem Pfeffer und Zitronenmyrthe verarbeitet. Ausführliche, liebevoll geschriebene Porträts vom Schwarzen Hawaii-Salz über Yuki-Shio bis zu aromatisierten Salzen wie Curry- oder Himbeersalz machen auch uns zu Wissenden. Alle Rezepte leben hauptsächlich von den ungewöhnlichen Salzen und können deshalb verblüffend einfach sein: eine Mandel mit geräuchertem Paprika und Salzkruste, eine krosse Entenbrust mit Papaya und zwei Salzen. Schwieriger: eine originell gefüllte provenzalische Rinderroulade mit Anchovis und bitterer Schokolade. Zum Kaffee knabbern wir an einer Kräutersalzsablé mit Lavendel und Haselnüssen, aber auf das Kochbuch des Jahres will die Jury mit Hollands Bloody Mary anstoßen: Tre Torri und Salz, Gott erhalts. (Frank Brunner, Deutsches Institut für Koch- und Lebenskunst) --kochbuch-des-monats.de, September 24, 2009
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Hier stimmt alles, die informativen Text zu den unzähligen salzen, die hervorragende fotografie und die einfachen und raffinierten rezepte. salz lädt zum immer wieder in die hand nehmen ein, ich nehme es sehr oft aus dem regal. nicht nur zum kochen auch zum angucken.
mein tipp: die rezepte müssen nicht immer im ganzen nachgekocht werde, auch einzelne bestandteile können als anregung genommen werden. das kichererbsencurry ist eine hervorragende vegetarische alternative und der salzlassi auch alleine stehend eine erfrischung im sommer.
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