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Rustikale Brote aus deutschen Landen [Gebundene Ausgabe]

Gerhard Kellner
4.4 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (48 Kundenrezensionen)
Preis: EUR 9,99 kostenlose Lieferung. Siehe Details.
  Alle Preisangaben inkl. MwSt.
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Kurzbeschreibung

10. September 2012
Gerhard Kellner hat sich unter den Namen "Ketex - der Hobbybäcker" eine riesige Fangemeinde aufgebaut - die seine traditionellen und bodenständigen Rezepte schätzen gelernt hat. In diesem Buch stellt er seine Lieblingsbrote vor. Etwas Muße sollte man zum Nachbacken allerdings mitbringen, denn erfahrene Brotbäcker wissen: Gutes Brot braucht seine Zeit!


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Rustikale Brote aus deutschen Landen + Birkmann 208971 Gärkörbchen rund, ø 25 cm, Höhe 8.5 cm + Birkmann 208988 Gärkörbchen länglich, klein, 28 x 13 cm, Höhe 8 cm
Preis für alle drei: EUR 35,10

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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 96 Seiten
  • Verlag: Bassermann Verlag; Auflage: 2 (10. September 2012)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3809428477
  • ISBN-13: 978-3809428473
  • Größe und/oder Gewicht: 23,2 x 23 x 1,4 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.4 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (48 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 4.799 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

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Produktbeschreibungen

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Sein Ziel ist es, mit seinenn Brötchen und Broten Geschmackserlebnisse zu erreichen, die es bei kaum noch einem deutschen Bäcker gibt. Es ist ihmwichtig, dass seine Rezepte einfach und von jedem nachzubacken sind. Es sind aber keine schnellen Rezepte, denn eine lange Teigführung ist oft die Grundlage des guten Geschmacks.

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Kundenrezensionen

Die hilfreichsten Kundenrezensionen
12 von 12 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
3.0 von 5 Sternen Hilfreiche Anregungen 5. April 2013
Von Christina
Format:Gebundene Ausgabe|Verifizierter Kauf
Ich habe durch das Buch einige hilfreiche Anregungen erhalten. Direkt nach den Rezepten backe ich allerdings nicht.

Manches in den Rezepten, erscheint mir deutlich komplizierter als notwendig - und wie ich z.B. 2,7 g Frischhefe abwiegen soll, weiß ich auch nicht so recht, um ehrlich zu sein. Darüber hinaus finde ich manches nicht wirklich eindeutig beschieben. So zum Beispiel wird der Unterschied zwischen Quellstück und Brühstück zwar vorn erläutert, im Weiteren aber in der Begrifflichkeit so nicht durchgehalten. Roggensauerteig wird beispielsweise beschrieben, Weizensauerteig allerdings nicht, dennoch kommt Weizensauerteig in einigen Rezepten in der Zutatenliste vor. Ich hätte zugunsten eines schlüssigeren Inhaltes und einer ausführlicheren Einleitung gern auf die weiten Passagen von sich wiederholenden Textbausteinen verzichtet, die sich auf fast jeder Rezeptseite finden.
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29 von 32 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
3.0 von 5 Sternen Ordentliche Rezeptsammlung, Grundlagen fehlen 1. Januar 2013
Von harburger
Format:Gebundene Ausgabe
Das Buch bietet ordentliche, fachlich weitgehend einwandfreie Rezepte, die mehr oder weniger in leicht abgewandelter Form der Fachliteratur, bzw dem Internet entstammen. Wer einen solche Rezeptsammlung sucht bekommt hier einen vernünftigen Gegenwert, zumal für Fachliteratur ein mehrfaches verlangt wird.
Die große Schwäche des Buches ist das fast vollständige Fehlen von Hintergrundinformationen oder fachlichen Hinweisen die über die reinen Rezepte hinausgehen. Die Informationen zum Sauerteig sind ein Witz und die Anleitung zu füttern des Sauerteigs ist fachlich falsch. In der Bäckerei wird das AG in der Regel vom Reifen Sauerteig, oder in Ausnahmefällen von Vorstufen, abgenommen. Nur so kann einen Fehlgärung relativ sicher ausgeschlossen werden.
Es gibt noch weitere kleinere fachliche Fehler, die zwar nicht bedeutend sind, aber einen gewissen Zweifel daran wecken ob der Autor das Thema inhaltlich wirklich durchdrungen hat. Das wäre nicht wirklich von Bedeutung, aber es führt dazu das der Autor keinen Handreichungen gibt, oder geben kann ???, welche grundlegenden Alternativen von Sauersteigführungen man in der heimischen Küche hat und wie man diese praktisch realisieren kann.

Die noch relativ gute Bewertung von 3 Sternen gibt es ausschließlich für die relativ günstige Rezeptsammlung
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3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen endlich Brote die super schmecken 20. Dezember 2013
Format:Gebundene Ausgabe|Verifizierter Kauf
Seit über 20 Jahren versuche ich ein gutes Brot zu backen. Schon als Studentin Anfang der 80er Jahre hatte ich einen Sauerteig im Kühlschrank stehen. Alle paar Jahre nahm ich erneut Anlauf, zuletzt mit einem "First-class-brotbackautomaten". War alles nicht schlecht, manchhes auch lecker, aber insgesamt nicht langfristig erfolgreich, weil es eben doch von einem wirklich guten Bäckerbrot (wenn man es denn bekommt) entfernt war. Und immer habe ich gerätselt, welche Geheimzutat der Bäcker hat, die ich nicht kenne.
Durch Zufall kam ich auf die Homepage von Ketex und hatte sofort Lust das nochmal auszuprobieren. Wie durch ein Wunder klappte auch die Zubereitung des eigenen Sauerteiges hervorragend. Und das ereste Rezept von der Homepage war schon ein Knaller. Da habe ich gerne in das günstige und hochwertig verarbeitete Buch investiert. Ich habe es seit nunmehr 3 Monaten alle 2 Tage in der Hand, denn das ist mein Backrhythmus. Investiert habe ich noch in einen Gärkorb und eine ordentliche Brotbackform für 1 Kg Brote. Und kürzlich in das Backmalz von Ketex (dem Autor), das brachte nochmal einen neuen Durchbruch. Alle Rezepte waren sehr sehr lecker und sind gut gelungen (außer dem, wo ICH das Salz vergessen habe). Ich habe seither kein Brot mehr gekauft, denn so leckeres bekomme ich nicht. Auch mein Mann (der bei sämtlichen Versuchen in all den Jahren schon ordentlich was mitgemacht hat) ist überzeugt.
Mir fehlt übrigens nichts an ausführlicher Anleitung, das macht das Buch nur dicker und unhandlicher.
Übrigens habe ich das geheimnis des Bäckers gelüftet: Zeit ist die Geheimzutat!
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20 von 24 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Einfach nur toll! 12. September 2012
Format:Gebundene Ausgabe|Verifizierter Kauf
Ich habe das Buch heute bekommen und da ich schon einige Brote von Gerhad Kellners Blog nachgebacken habe
(alle waren gelingsicher - meine Lieblinge davon: Paderborner Landbrot und Saatensonne) gebe ich heute schon meine Bewertung ab.
Das Buch sieht toll aus, jedes Brot hat ein großes Foto und eine ausführliche Anleitung.
Für 9,99 ist es ein absolutes Schnäppchen mit hochwertiger Verarbeitung.
Beim Durchblättern läuft einem das Wasser im Mund zusammen und ich habe schon gleich einige Lesezeichen rein gelegt für die nächsten Backtage.
Obwohl ich schon einige Rezepte kannte, freue ich mich riesig über das Buch und es ist viel schöner darin zu blättern, als im Internet nach dem nächsten Rezept zu suchen.
Ich freue mich sehr, dass es neben den frei geschobenen Broten auch einige Rezepte für die Brote in der Kastenform gibt. Die kleine Mehlkunde und Abkürzungen und Fachbegriffe sind knapp und übersichtlich - keine lange und trockene Theorie und doch informativ.
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4 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Super! Endlich ein gutes Brotbackbuch! 8. April 2013
Von huibuh
Format:Gebundene Ausgabe|Verifizierter Kauf
Ich bin total begeistert von diesem unscheinbaren Buch!
Anders als in vielen anderen Brotbackbüchern stehen hier wirklich tolle verschiedene Brote mit unterschiedlichen Teigen drin.
Kein aufgeblähtes Buch in der der gleiche Teig in vielen Broten (einmal mit Nüssen, dann mit Sonnenblumenkernen, dann eckig dann rund..) beschreiben wird.
Die Rezepte sind wirlich ehrlich und sehr gut nachzubacken. Hier habe ich mal das Gefühl jemand hat wirklich versucht sein Wissen weiterzugeben. Es wird alles klar und deutlich erklärt. Brote mit Sauerteig und auch welche ohne.
Ich habe nun drei Brote gebacken und alle waren Volltreffer. Und es ist wahr - gutes Brot braucht Geduld!
Ich wünsche gutes gelingen!
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Die neuesten Kundenrezensionen
5.0 von 5 Sternen Tolle Rezepte!
3 Rezepte aus dem tollen Brotbackbuch habe ich schon nachgebacken. Ich muß sagen das die Brote köstlich waren. Lesen Sie weiter...
Vor 10 Tagen von Sabine Mick veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Gutes Brot Gutes Buch
Das Buch hat mich sehr überzeugt, die Rezepte sind ordentlich erklärt und vor allem stimmig. Lesen Sie weiter...
Vor 2 Monaten von Simon Herrmann veröffentlicht
4.0 von 5 Sternen Leckere Brote, aber...
Eins vorweg: Die Brote, die man nach den Rezepten erhält sind wirklich lecker und vielfältig - da findet jeder etwas, was ihm zusagt und durchprobieren lohnt sich... Lesen Sie weiter...
Vor 3 Monaten von Anonym veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Wo war nochmal der Bäcker?
Wer sich immer schon mal gefragt hat, ob er sich das Brotbacken selbst zutrauen kann, der ist hier richtig aufgehoben. Lesen Sie weiter...
Vor 3 Monaten von J. Hoegen veröffentlicht
4.0 von 5 Sternen Ein schönes Brotbackbuch
Das Buch ist zunächst gut verarbeitet, schön auch der Leinenrücken, der Stabilität vermittelt. Lesen Sie weiter...
Vor 5 Monaten von edith244 veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Super tolle Rezepte
Ein Buch das überzeugt. Rezepte sind einfach nach zu backen. Für alle die gerne normale Brote essen. Für jeden Brotbäcker ein muß.
Vor 5 Monaten von Edrich, Michael und Sandra veröffentlicht
1.0 von 5 Sternen Unübersichtlich und unklar
Der Schriftsatz ist so schlecht, dass man völlig die Übersicht verliert beim Lesen. Vom Schreibstil her mutet der Text eher an ein Tagebuch an als an ein Rezeptbuch. Lesen Sie weiter...
Vor 7 Monaten von Angelika Krage veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Backen wie die Bauern
Das Buch ist super! Die Rezepte sind leicht verständlich & gut nachzubacken! Die Ergebnisse schmecken auch immer wiede lecker! Danke dafür!
Vor 7 Monaten von BlackBriDe veröffentlicht
4.0 von 5 Sternen ok , ist sehr hilfreich und variantenreich, brote aus verschiedenen...
schoen und praktische Tips gutes Brot ,ohne wenn und aber, beschreibungen sehr uebersichtlich , manchmal ohne mahlgrad ,schade,aber trotzdem machbar.
Vor 8 Monaten von Isenmann Dietmar veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen brotbuch
das buch ist mit vielen brot-rezepten ausgestattet,die vielen rezepte sind aber sehr aufwendig,schätze das wird sich im endresultat bemerkbar machen
Vor 8 Monaten von werner veröffentlicht
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