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Ratsel und Geheimnisse der Kochkunst naturwissenschaftlich erklart [Taschenbuch]

Hervé This-Benckhard , Ilse Rothfuss
4.5 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (14 Kundenrezensionen)

Erhältlich bei diesen Anbietern.



Kurzbeschreibung

1. November 2001
Wie salzt man eigentlich richtig? Was passiert beim Braten eines Spiegeleis? Warum gehört Senf in die Vinaigrette? Für neugierige Feinschmecker und wissbegierige Köche hier das kleine und große Einmaleins der Küche! Von der Suppe bis zum Essig lässt Hervé This-Benckhard nichts aus, was interessant und nützlich zu wissen ist. Außerdem verrät er 55 köstliche Rezepte für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts – und liefert die naturwissenschaftlichen Erklärungen für das beste Gelingen gleich mit.


Produktinformation

  • Taschenbuch: 592 Seiten
  • Verlag: Piper Taschenbuch; Auflage: 14., Aufl. (1. November 2001)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3492234585
  • ISBN-13: 978-3492234580
  • Originaltitel: Révélations gastronomiques · Les secrets de la casserole
  • Größe und/oder Gewicht: 19 x 12 x 3,4 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.5 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (14 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 25.384 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

Produktbeschreibungen

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Hervé This-Benckhard forscht am Collège de France in Paris über die Physik und Chemie des Kochens und lehrt an der Faculté des Sciences et des Techniques in Tours. Stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift »Pour la Science« und Ehrenmitglied von »Les Toques blanches« dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst.

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Kundenrezensionen

4.5 von 5 Sternen
4.5 von 5 Sternen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
119 von 123 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Unterhaltsam geschriebenes Buch, ABER... 26. April 2005
Verifizierter Kauf
Zum Buch selbst kann ich nur positives sagen. Es ist ausgesprochen unterhaltsam formuliert und macht aus einem eigentlich trockenen Thema wie Lebensmittelchemie ein spannend zu lesendes Nachschlagewerk, das dem geneigten Leser das eine oder andere Aha-Erlebnis bescheren dürfte.
Daß nebenbei auch noch etliche originelle Rezepte im Buch zu finden sind, macht die Sache nicht gerade uninteressanter. :)
Nun zum ABER:
In der Produktbeschreibung fehlt der Hinweis, daß das Buch "Kulinarische Geheimnisse" komplett im vorliegenden Buch enthalten ist!
"Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst" ist ein SAMMELBAND und enthält die Bücher "Kulinarische Geheimnisse" und "Rätsel der Kochkunst".
Wenn Sie diese getrennt erhalten wollen, müssen Sie "Rätsel der Kochkunst" und "Kulinarische Geheimnisse" getrennt bestellen.
Umso besser wird dadurch dieses Buch. Sie bekommen zwei Bücher zum Preis von einem, und es ist prima Unterhaltung mit hohem Informationsgehalt.
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36 von 37 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Super Buch und Dank an die vorige Rezension 7. September 2006
Das Buch ist Klasse. Ich koche selbst gerne und dieses Buch erhält sehr einfach und anschaulich chemisch erklärte leckere Rezepte und Tipps. Kompliment.

Vielen Dank an den Verfasser der letzten Rezension, der darauf hinweist, dass dies ein Sammelband aus 2 Büchern ist. So spart man Geld und bekommt 2 gute Bücher auf einmal. Hier sei noch angemerkt, dass die von Amazon angegebene Seitenzahl nicht stimmt. Da dies ein Sammelband aus ist, der die Bücher "Rätsel der Kochkunst" (237 Seiten) und "Kulinarische Geheimnisse" (332 Seiten) enthält hat er 569 Seiten.

Kaufen Sie also unbedingt eher dieses Buch als beide einzeln! Es ist toll zu lesen und lehrreich für alle Hobbyköche. sehr empfehlenswert!
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7 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Ein Kochbuch fast ohne Rezepte 4. November 2012
Von Fred
Verifizierter Kauf
Ich bin seit über 10 Jahren leidenschaftlicher Hobbykoch und schaffe es, dass ich sogar von den strengsten Kritikern (den eigenen Kindern) ab und zu ein "Papa, das ist gar nicht so schlecht" bekomme. Nichts desto trotz wollte ich nicht mehr nach Rezepten kochen, sondern die biochemischen Prozesse dahinter verstehen, damit ich mich nicht mehr an diese Rezepte halten muss. Dieses Buch setzt genau da an. Vorher waren es Röstaromen nun ist es das Ergebnis von Maillard-Reaktionen. Damit ist auch klar, was unter "scharf anbraten" gemeint ist, und dass "scharf anbraten" eben nicht "maximale Hitze" bedeutet sondern wie heiss die Oberfläche werden darf und damit wie wenig der Herd aufgedreht werden kann.
Wer wissen möchte, wie man ein Steak brät, sollte sich nach anderen Büchern umsehen, wer wissen möchte, warum man ein Steak so brät, der ist hier genau richtig aufgehoben. Für mich ist das eines der drei besten Kochbücher, die ich habe und unbedingt empfehlenswert.
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7 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
3.0 von 5 Sternen Mit Höhen und Tiefen 11. August 2009
Von S. Stolz
Die hohen Erwartungen, die ich an dieses Buch hatte, wurden beim Lesen nicht ganz erfüllt. Einige Kapitel sind wirklich hervorragend geschrieben und die Rezepte sind auch sehr ausführlich und gut erläutert. Bei anderen Untereinheiten hatte ich jedoch das Gefühl, dass der Autor bemüht war Platz zu sparen und sich daher nur aufs Gröbste beschränkt hat. Diesen Platz hat er dann an wieder anderer Stelle dazu benutzt um viel zu viele Worte um wirklich einfache Sachen zu machen - oder um zu erläutern, worum es in seinem Buch eigentlich geht.
Fazit: Nicht schlecht, aber auch eben nicht Optimum.
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54 von 67 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Haben Sie sich auch nie fuer Chemie interessiert? 26. März 2002
Von Ein Kunde
Dann sollten Sie unbedingt dieses Buch lesen.
Ich entdeckte bei einer so alltaeglichen Taetigkeit wie Kochen die -fuer mich bisher vollkommen unattraktive- Welt der Chemie. Es fasziniert mich, Spiegeleier zu braten und dabei die Maillardsche Reaktion zu beobachten. Aber auch der geschichtliche Hintergrund, die Einführung namhafter franzoesischer Koeche macht einfach Lust auf mehr. Ich hoffe auf eine Fortsetzung.
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5.0 von 5 Sternen Sehr gut! 29. August 2013
Von SodaFreak
Verifizierter Kauf
Dieses Buch habe ich Urlaub verschlungen und ich habe dabei wirklich viel über die naturwissenschaftlichen Hintergründe beim Kochen gelernt obwohl ich schon andere Bücher zu diesem Thema gelesen habe. Die auch vorkommenden Rezepte sprechen mich zum Großteil zwar nicht so an, das ist aber Geschmackssache und es geht bei Ihnen eigentlich auch mehr um praktische Anwendung des ansonsten sehr theoretischen Inhalts. Ich glaube hier könnte auch so mancher Profikoch noch etwas draus lernen. Die Rezepte spielen hier eine Nebenrolle.
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2 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Pseudonym
sehr informativ, aber manchmal ist die übersetzung kaum zu verstehen.

für die leute, die sich wundern, weshalb manche absätze mit "Endlich..." anfangen: Die richtige übersetzung wäre "Schließlich..." (im Sinne eines letzten Punktes einer Aufzählung.)
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Die neuesten Kundenrezensionen
5.0 von 5 Sternen OK
Das Buch hat einen interessanten Inhalt.
Dieser lässt sich auch in der täglichen Praxis umsetzten.
Ich kann das Buch nur empfehlen
Vor 19 Monaten von Merkur veröffentlicht
4.0 von 5 Sternen Spannende Lektüre...
This-Benckhard beschreibt etliche Vorgänge, die Kochen und das Gelingen von Gerichten verständlich machen. Lesen Sie weiter...
Vor 19 Monaten von annabanana veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst: Naturwissenschaftlich...
Diese neue Auflage hat was in sich! Noch mehr Erklärungen bis ins Detail! Sehr gutes Buch für Hobbyköcher oder Gourmands (nicht Gourmets!). Lesen Sie weiter...
Vor 20 Monaten von karsenty veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Zwei echte Klassiker von einem der Väter der Molekularküche...
Weil der Autor sich im zweiten Buch am bisher geschriebenen orientiert hat und nur die Herangehensweise verändert, ergeben sich viele Wiederholungen. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 26. Dezember 2009 von Amazon Customer
3.0 von 5 Sternen Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst: Naturwissenschaftlich...
Ein unterhaltsames Buch - für den Profi etwas langweilig - für einen Kochanfänger ganz interessant.
Veröffentlicht am 24. April 2009 von Christian Frank
5.0 von 5 Sternen Eine echte Berreicherung für die Küchenpraxis
Ein wirklich hervorragendes und dazu angenehm zu lesendes Buch, das für jeden gerne kochenden Menschen ein Genuß sein wird, ähnlich wie ein richtig zubereitetes... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 22. April 2009 von Anastasia
5.0 von 5 Sternen meisterhaft anspruchsvoll
Meine Frau Mama - eigentlich eine hervorragende Köchin - kocht nach Gefühl und Überlieferung. "Das wird schon immer so gemacht! Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 9. März 2009 von Daniela Penkert
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