Römertopf [Taschenbuch]

Gehört in jede gute Küche

Der besondere Clou beim Römertopf ist das Schmoren und Braten im eigenen Saft. Dabei bleiben Vitamine und Nährstoffe erhalten, Aromen kommen zur vollen Entfaltung und die Zugabe von Fett erübrigt sich meist. Mit den erprobten Rezepten von Dr. Oetker gelingen saftige Braten, leichte Fischgerichte und herrliche Gemüsevariationen ebenso wie Suppen, Aufläufe und Desserts. Und während ein Zitronenhähnchen oder ein Muschelragout leise vor sich hin schmurgelt, kann sich der Gastgeber ganz entspannt auf seine Gäste vorbereiten.

Die Idee ist genial und schon über 2000 Jahre alt - das Garen im RÖMERTOPF. Das Prinzip dieser Garmethode ist ganz einfach: RÖMERTOPF wässern, alle Rezept-Zutaten hinzugeben und ab in den Backofen.
Der Vorteil: Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten, der natürliche Geschmack kann sich voll entfalten und die Zugabe von Fett ist fast nicht nötig. All das entspricht einer ausgewogenen, gesunden Ernährung. Für alle Anhänger des Kochens im RÖMERTOPF und alle, die es werden wollen, haben wir eine Fülle von neuen Rezepten zusammengestellt. So können Sie problemlos Genuss und Gesundheit kombinieren.
Alle Rezepte sind von uns, wie immer, ausprobiert und so beschrieben, dass sie Ihnen garantiert gelingen.

Zutaten:
600 g Gehacktes (halb Rind-halb Schweinefleisch) 1 Ei (Größe M) Salz
frisch gemahlener Pfeffer Knoblauchpulver 2-3 EL Speiseöl 1 Dose Chili-Bohnen
(Abtropfgewicht 250 g) 1 Dose Kidney-Bohnen
(Abtropfgewicht 250 g) 1 Dose dicke, weiße Bohnen
(Abtropfgewicht 250 g) 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL gemahlener Koriander 1 Bund Petersilie 370 g stückige Tomaten (Tetra Pak)

Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: etwa 50 Minuten

Hackbällchen in Bohnenragout
Einfach

1 Gehacktes in eine Rührschüssel geben, Ei unterarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch herzhaft würzen. Aus der Gehacktesmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen (je etwa 30 g) formen.
2 Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und Hackbällchen darin von allen Seiten anbraten.
3 Chili- und Kidney-Bohnen mit dem Fond und weiße Bohnen ohne Fond in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Koriander und Knoblauch würzen.
4 Petersilie abspülen und trocken tupfen. Einige Zweige zum Garnieren beiseitelegen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und klein schneiden.
5 Tomatenstücke und Petersilie unter die Bohnenmischung rühren und in einen gewässerten Römertopf geben. Angebratene Hackbällchen mit dem Bratfett auf dem Bohnenragout verteilen.
6 Den Römertopf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (untere Einschubleiste) Heißluft: etwa 180 °C Garzeit: etwa 50 Minuten.
7 Das Gericht mit den beiseite gelegten Petersilienzweigen garnieren.
Pro Portion: E: 46 g, F: 34 g, Kh: 32 g, kJ: 2565, kcal: 611
Tipp: Das Bohnenragout kann mit kleinen Kartoffelwürfeln angereichert werden. Dann verlängert sich die Garzeit um 10-15 Minuten, je nach Größe der Kartoffelwürfel.

Zutaten:
1 kg kleine, festkochende Kartoffeln Salzwasser
200 g kleine Schalotten oder kleine, rote Zwiebeln 4 EL Speiseöl 450 g Schweinefilet 1 großer Apfel (etwa 200 g) 1 kleines Bund Majoran
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Für den Guss:
200 g Schlagsahne
250 ml (Vi l) Gemüsebrühe
150 g Blauschimmel-Käse,
z. B. Gorgonzola 1 TL Speisestärke

Zubereitungszeit: 50 Minuten Garzeit: etwa 60 Minuten

Herbstlicher Auflauf mit Schweinefilet
Für Gäste

1 Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, abtropfen lassen und längs vierteln. Kartoffelspalten zugedeckt in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Kartoffelspalten abgießen.
2 Schalotten oder Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Etwas Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten- oder Zwiebelwürfel darin anbraten. Kartoffelspalten hinzugeben und unter mehrmaligem Wenden mit anbraten.
3 Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen. Schweinefilet zuerst längs halbieren, dann in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Restliches Speiseöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben darin von beiden Seiten anbraten.
4 Apfel waschen, abtrocknen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel in Stücke schneiden. Majoran abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und evtl. klein schneiden.
5 Kartoffelspalten mit den Schalotten- oder Zwiebelspalten, Fleischscheiben, Apfelstücken und Majoran in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in einen gewässerten Römertopf geben.
6 Für den Guss Sahne, Gemüsebrühe und zerbröselten Blauschimmelkäse in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Speisestärke mit Wasser anrühren, in die Flüssigkeit rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Den Guss auf dem Auflauf verteilen.
7 Den Römertopf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C (untere Einschubleiste) Heißluft: etwa 200 °C Garzeit: etwa 60 Minuten.

Pro Portion: E: 39 g, F: 36 g, Kh: 47 g, kJ: 2866, kcal: 688

Zutaten:
400 g TK-Blattspinat
1 Zwiebel (etwa 140 g)
2 kleine Knoblauchzehen 30 g Butter
60 g getrocknete Tomaten 200 g Kochschinken 750 g Ravioli (aus dem Kühlregal)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer 300 ml Hühnerbrühe 200 g Schlagsahne 1 Dose Tomatenwürfel mit Fond (Einwaage 400 g)

120 g frisch geriebener Pecorino-Käse

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Auftauzeit Garzeit: etwa 50 Minuten

Ravioli mit Schinken und Tomaten
Für Kinder

1 Blattspinat nach Packungsanleitung auftauen lassen.
2 Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten.
3 Getrocknete Tomaten in Streifen, Kochschinken in Würfel schneiden.
4 Ravioli mit Spinat, Zwiebel-Knoblauch-Masse, Tomatenstreifen und Schinkenwürfeln in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ravioli-Masse in einen gewässerten Römertopf geben.
5 Brühe mit Sahne und Tomatenwürfeln mit Fond verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatensauce auf der Ravioli-Masse verteilen.
6 Den Römertopf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C (untere Einschubleiste) Heißluft: etwa 200 °C Garzeit: etwa 50 Minuten.
7 Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel entfernen. Die Backofentemperatur um etwa 20 °C erhöhen. Die Ravioli-Masse mit Käse bestreuen. Den Römertopf (ohne Deckel) wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und Ravioli etwa 10 Minuten überbacken.

Pro Portion: E: 40 g, F: 43 g, Kh: 72 g, kJ: 3555, kcal: 849
Tipp: Die Ravioli können auch unter dem vorgeheizten Backofengrill überbacken werden.