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Kurzbeschreibung
Die eigene Erzeugung von Wurstspezialitäten, Speck und Schinken, Pökel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleischarten inklusive Wild und Geflügel findet immer mehr Freunde.
Doch das richtige Zubereiten, Würzen, Reifenlassen und vor allem Räuchern hat seine Geheimnisse! Auf das "Gewusst wie" kommt's an.
- Räuchertechnologie kalt, warm und heiß
- Pökeln - trocken und nass
- Wursten - von der Leberwurst bis zur Salami und zu geräucherten Spezialitäten,
Pastetenerzeugung
- Zahlreiche Rezepte und regionale Spezialitäten für alle Fleischarten (Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel)
Doch das richtige Zubereiten, Würzen, Reifenlassen und vor allem Räuchern hat seine Geheimnisse! Auf das "Gewusst wie" kommt's an.
- Räuchertechnologie kalt, warm und heiß
- Pökeln - trocken und nass
- Wursten - von der Leberwurst bis zur Salami und zu geräucherten Spezialitäten,
Pastetenerzeugung
- Zahlreiche Rezepte und regionale Spezialitäten für alle Fleischarten (Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel)
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Einleitungssatz
Mit der Beherrschung des Feuers wurde es dem Menschen möglich, den dabei entstehenden Rauch auch für die Haltbarmachung und geschmackliche Verbesserung seiner Lebensmittel zu nutzen. Lesen Sie die erste Seite Ausgewählte Seiten ansehen
Buchdeckel | Copyright | Inhaltsverzeichnis | Auszug | Rückseite
Mit der Beherrschung des Feuers wurde es dem Menschen möglich, den dabei entstehenden Rauch auch für die Haltbarmachung und geschmackliche Verbesserung seiner Lebensmittel zu nutzen. Lesen Sie die erste Seite Ausgewählte Seiten ansehen
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
23 von 23 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
2.0 von 5 Sternen
Für Hobbyköche ungeeignet,
Rezension bezieht sich auf: Räuchern, Pökeln, Wursten: Schwein, Rind, Wild, Geflügel (Gebundene Ausgabe)
Dieses Buch ist für Leute mit professioneller Ausrüstung wie Räucherkammer, Trockenkammer mit einstellbarer Temperatur, Kutter etc. geschrieben. Man lernt zwar viel über Hygienevorschriften und Benutzung von professionellem Großgerät, aber meinem Ziel, selber zu "Räuchern, Pökeln, Wursten", hat es mich nicht näher gebracht.
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5 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
5.0 von 5 Sternen
klappt tatsächlich wunderbar.,
Von
Rezension bezieht sich auf: Räuchern, Pökeln, Wursten: Schwein, Rind, Wild, Geflügel (Gebundene Ausgabe)
Ich habe das Buch erhalten, sofort Bratwürste nach diesem Rezept gemacht und es hat so gut geschmeckt, daß jetzt nur noch 3 Würste übrig sind. Und das bei 10 kg Fleisch. Die Gäste auf meiner Grillparty waren begeistert. Das mit dem Räuchern und Salamimachen werde ich wohl auf eine kühlere Jahreszeit verlegen, um temperaturmäßig nicht allzuviel Energie aufwenden zu müssen. Das Buch ist sehr zu empfehlen
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34 von 39 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
4.0 von 5 Sternen
Sehr interessant für Hobbyköche,
Von
Rezension bezieht sich auf: Räuchern, Pökeln, Wursten. Schwein, Rind, Wild, Geflügel (Gebundene Ausgabe)
Wer schon einmal selber wie ein Schlachter Essen herstellen wollte, dem hilft dieses Buch sehr. Ob leckere Wurst,Schinken oder Fleischspezialitäten, alles wird hier genaustens erklärt. Die Ergebnisse schmecken fantastisch.
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