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Rätsel der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt Gebundene Ausgabe – 16. August 1996


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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 242 Seiten
  • Verlag: Springer; Auflage: 1996 (16. August 1996)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3540611134
  • ISBN-13: 978-3540611134
  • Größe und/oder Gewicht: 19,3 x 1,8 x 27 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.5 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (2 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 265.501 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)
  • Komplettes Inhaltsverzeichnis ansehen

Produktbeschreibungen

Pressestimmen

"This-Benckhard springt mit den Mythen der feinen K che so rigoros um, dass es die Traditionsh tter sch tteln wird... Man wei hinterher besser, was man da tut am Herd - dieses Ziel erreichen Koch- und K chenb cher selten." Tagesspiegel

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Einleitungssatz
Man ziehe die Kasesauce unter das zu Schnee geschlagene Eiwei. Lesen Sie die erste Seite
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen

14 von 14 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Ein Kunde am 7. September 1999
Format: Gebundene Ausgabe
Rätsel der Kochkunst ist ein sehr interessantes Buch das einem ganz alltägliche Fragestellungen aus der Küche anschaulich und vor allem in einer amüsanten Form nahebringt. Dabei geht es um Kochrezepte und deren Geheimnisse aber auch um physikalische Fragen der Küche, etwa die Funktionsweise eines Mikrowellenherdes. Das Buch ist absolut für den Laien geeignet, den es werden auch sämtliche wichtigen Lebensmittelinhaltsstoffe (Fett, Eiweß....) ihrem Aufbau nach besprochen, wenn das für das Verständnis der erläuterten Phänomene wichtig oder von Vorteil ist. Der Autor geht dabei recht behutsam vor, so das auch Unbedarfte seinen Ausführungen folgen können. So bekommt man schnell einen Eindruck über die eigentlich recht komplexen Vorgänge im Kochtopf und erfährt warum Mehl die Soße bindet, oder warum Fleisch nach dem Braten besser riecht als vorher. Wer also Spaß am Nachvollziehen solcher alltäglichen Dinge hat, und sich außer für das wie auch für das warum interessiert, der sollte zugreifen und nicht länger im Dunkeln tappen. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
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4 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Hans Janotta am 18. April 2008
Format: Gebundene Ausgabe
Ich bin Hobbykoch. Ich habe selbst zwei Kochbücher veröffentlicht. Ich habe jahrelang Kochseninare angeboten. Ich habe im Club der kochenden Männer den Rang eines Maitre erkocht. UND ICH FINDE DIESES BUCH KLASSE!. Ich bin allerdins kein Chemiker, wie vermutlich 99% aller Hobbyköche. Die angebliche Oberflächlichkeit des Buches reicht allemal aus, um Dinge und Zusammenhänge zu erfahren, die der Normalbürger nicht kennt und interessant findet. Und vor allem Dinge die durchaus geeignet sind, sein Verhalten am Herd zu ändern und damit besser zu werden. Ich habe 400 kulinarische Bücher zu Hause und dieses möchte ich nicht missen.
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