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Produktbeschreibungen
Pressestimmen
»Dem Spiegelei hat er sogar ein einzelnes Kapitel gewidmet – wer hätte etwa gewusst, dass man nur das Eiweiß in der Nähe des Dotters salzen darf?« Die Zeit
Kurzbeschreibung
Warum fällt das Souffle zusammen, wenn man den Backofen zu früh öffnet? Warum wird Eischnee steifer, wenn man beim Schlagen Salz hineingibt? Wieviel Mayonaise kann man mit einem Eigelb machen? Für neugierige Feinschmecker enträtselt Herve This-Benckhard, was hinter den bewährten Küchenregeln steckt. Denn was im Kochtopf passiert, sind physikalische Prozesse und chemische Reaktionen, die sich wissenschaftlich erforschen und erklären lassen. Wer sie versteht, wird mit den Tips und Tricks der Kochbuchautoren mehr anfangen und bald Rezepte abwandeln können. Mit diesem Rüstzeug werden Sie an Mut und Selbstvertrauen gewinnnen, um Ihrer kulinarischen Phantasie und Kreativität freien Lauf zu lassen.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
113 von 116 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Zum Buch selbst kann ich nur positives sagen. Es ist ausgesprochen unterhaltsam formuliert und macht aus einem eigentlich trockenen Thema wie Lebensmittelchemie ein spannend zu lesendes Nachschlagewerk, das dem geneigten Leser das eine oder andere Aha-Erlebnis bescheren dürfte.
Daß nebenbei auch noch etliche originelle Rezepte im Buch zu finden sind, macht die Sache nicht gerade uninteressanter. :)
Nun zum ABER:
In der Produktbeschreibung fehlt der Hinweis, daß das Buch "Kulinarische Geheimnisse" komplett im vorliegenden Buch enthalten ist!
"Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst" ist ein SAMMELBAND und enthält die Bücher "Kulinarische Geheimnisse" und "Rätsel der Kochkunst".
Wenn Sie diese getrennt erhalten wollen, müssen Sie "Rätsel der Kochkunst" und "Kulinarische Geheimnisse" getrennt bestellen.
Umso besser wird dadurch dieses Buch. Sie bekommen zwei Bücher zum Preis von einem, und es ist prima Unterhaltung mit hohem Informationsgehalt.
31 von 32 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Das Buch ist Klasse. Ich koche selbst gerne und dieses Buch erhält sehr einfach und anschaulich chemisch erklärte leckere Rezepte und Tipps. Kompliment.
Vielen Dank an den Verfasser der letzten Rezension, der darauf hinweist, dass dies ein Sammelband aus 2 Büchern ist. So spart man Geld und bekommt 2 gute Bücher auf einmal. Hier sei noch angemerkt, dass die von Amazon angegebene Seitenzahl nicht stimmt. Da dies ein Sammelband aus ist, der die Bücher "Rätsel der Kochkunst" (237 Seiten) und "Kulinarische Geheimnisse" (332 Seiten) enthält hat er 569 Seiten.
Kaufen Sie also unbedingt eher dieses Buch als beide einzeln! Es ist toll zu lesen und lehrreich für alle Hobbyköche. sehr empfehlenswert!
Vielen Dank an den Verfasser der letzten Rezension, der darauf hinweist, dass dies ein Sammelband aus 2 Büchern ist. So spart man Geld und bekommt 2 gute Bücher auf einmal. Hier sei noch angemerkt, dass die von Amazon angegebene Seitenzahl nicht stimmt. Da dies ein Sammelband aus ist, der die Bücher "Rätsel der Kochkunst" (237 Seiten) und "Kulinarische Geheimnisse" (332 Seiten) enthält hat er 569 Seiten.
Kaufen Sie also unbedingt eher dieses Buch als beide einzeln! Es ist toll zu lesen und lehrreich für alle Hobbyköche. sehr empfehlenswert!
52 von 65 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Dann sollten Sie unbedingt dieses Buch lesen.
Ich entdeckte bei einer so alltaeglichen Taetigkeit wie Kochen die -fuer mich bisher vollkommen unattraktive- Welt der Chemie. Es fasziniert mich, Spiegeleier zu braten und dabei die Maillardsche Reaktion zu beobachten. Aber auch der geschichtliche Hintergrund, die Einführung namhafter franzoesischer Koeche macht einfach Lust auf mehr. Ich hoffe auf eine Fortsetzung.
Ich entdeckte bei einer so alltaeglichen Taetigkeit wie Kochen die -fuer mich bisher vollkommen unattraktive- Welt der Chemie. Es fasziniert mich, Spiegeleier zu braten und dabei die Maillardsche Reaktion zu beobachten. Aber auch der geschichtliche Hintergrund, die Einführung namhafter franzoesischer Koeche macht einfach Lust auf mehr. Ich hoffe auf eine Fortsetzung.
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