- Gebundene Ausgabe
- Verlag: DuMont Reiseverlag, Ostfildern (2001)
- Sprache: Deutsch
- ISBN-10: 3770156048
- ISBN-13: 978-3770156047
- Größe und/oder Gewicht: 33 x 24 x 2,6 cm
- Durchschnittliche Kundenbewertung: 3.7 von 5 Sternen Alle Rezensionen anzeigen (3 Kundenrezensionen)
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Produktbeschreibungen
Perlentaucher.de
Buchnotiz zu : Frankfurter Allgemeine Zeitung, 01.08.2002
Ein Kochbuch, doch, ein Kochbuch. Und mitnichten eine "Philosophie" der Küche. Etwas hochgegriffen der Begriff, befindet Erwin Seitz, der das Buch darum ja nicht weniger schätzt, als Koch- und Rezeptbuch nämlich, in der Tradition der französischen Grande Cuisine a la Bocuse. Dass der Michelin- Koch Bourgueil einleitend die Grundsätze seiner Kochkunst preisgibt und zwischen den Rezepten immer wieder Warenkunde betreibt, sieht Seitz natürlich trotzdem gern: Der Geist isst schließlich mit. Bleibt zu bemängeln, dass auch dieser Spitzenkoch nicht loskommt von Gänseleber, Trüffeln, Kaviar und ihretwegen schon mal die "Textur der Artischocke" zerstört. Davon hat zumindest Seitz genug und freut sich lieber über zeitgemäße Vielschichtigkeit und schonende Garmethoden.
© Perlentaucher Medien GmbH
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
4 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Eines der besten Kochbücher die ich je gelesen habe .
Manchmal ist wan überrascht wie einfach seine Rezepte sind doch das Ergebins ist genial . Ich kann dieses Buch jeden weiterempfehlen ,allerdings sollte man schon etwas Erfahrung als Koch haben. Sicher nichts für Anfänger oder Hobbyköche
Am meisten hat mich das Rezept Kompostition von der Gänseleber begeistert . (allerdings nicht leicht wenn man das Foto nachkochen will )
Man lernt eben nie aus !!
Manchmal ist wan überrascht wie einfach seine Rezepte sind doch das Ergebins ist genial . Ich kann dieses Buch jeden weiterempfehlen ,allerdings sollte man schon etwas Erfahrung als Koch haben. Sicher nichts für Anfänger oder Hobbyköche
Am meisten hat mich das Rezept Kompostition von der Gänseleber begeistert . (allerdings nicht leicht wenn man das Foto nachkochen will )
Man lernt eben nie aus !!
Küchenmeister
Mario Lackner
11 von 20 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
das buch die philosophie der grossen küche von jean claude bourgueil
und thomas ruhl hat am 6. dezember die auszeichnung
" bestes chefkochbuch der welt " erhalten. es konnte sich bei dem
world cookbook award in perigueux gegen 3000 bücher aus der ganzen welt durchsetzen. eihellige meinung der jury weltspitze
und thomas ruhl hat am 6. dezember die auszeichnung
" bestes chefkochbuch der welt " erhalten. es konnte sich bei dem
world cookbook award in perigueux gegen 3000 bücher aus der ganzen welt durchsetzen. eihellige meinung der jury weltspitze
8 von 28 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
.....ich habe es zwar nicht gelesen, doch möchte ich auch kein Buch von einem Koch lesen, der es für selbstverständlich hält, mit GESCHMACKSVERSTÄRKER zu arbeiten. Und dann sein Buch "Die Philosophie der grossen Küche" nennen. Das passt für mich nicht zusammen. Was mich freut, dass er dieses Jahr nicht mehr in die Wertung des Gault Millau- Führers aufgenommen wurde. Richtig so! Wenn ich Geschmacksverstärker im Essen haben will, dann gehe ich doch direkt zu McDonalds. Da ist der Preis wenigstens der Qualität angemessen.
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