Aus der Amazon.de-Redaktion
Wenn ein Kochbuch den Betrachter schon vor dem Nachkochen der Rezepte verzaubern kann, dann ist es das von Neda Afrashi: Anmutige Fliesenmalereien. Ein Meer aus Rosenblüten. Abbildungen von kostbaren alten Buchmalereien. Frauenlächeln aus sonnenfaltigen Gesichtern. Sommergetreide vor braungrau-geschwungenen Hügelketten. Was sich hinter dem schlichten Titel
Die persische Küche verbirgt, ist weit mehr als eine feine Ansammlung von wohlschmeckenden Rezepten.
Großzügig bestückt mit Florentine Schwabbauers wunderbar ausdrucksvollen Farbfotos vermittelt das Buch ein stimmungsvolles Bild von Land und Leuten im Iran. Geschichtliche Hintergründe der persischen Küche wechseln sich ab mit Auszügen aus der Persischen Poesie. Sämtliche Gerichte sind zusätzlich mit den Originalbezeichnungen und –schriftzügen versehen. Ausführliche Erklärungen zu Essgewohnheiten, zu den wichtigsten Zutaten und Hinweise auf Bezugsquellen sind in diesem imponierenden Konzept ebenso selbstverständlich wie ein persisch-deutsches Glossar am Ende dieses hervorragenden Kochbuchs.
Die Auswahl der Gerichte -- perfekt in Szene gesetzt durch die Abbildungen von Oswald Baumeister –- gibt einen ausgezeichneten Einblick in die persische Küche. Den typischen Schmortöpfen und Reisgerichten -– mal deftig, mal lieblich -– sind Extrakapitel gewidmet. Kleine Gerichte und Beilagen, Suppen, gegrillte und gebratene Fleischgerichte, Süßes und Getränke sowie regionale Spezialitäten zeugen von der kulinarischen Vielfalt dieses Landes.
Die Rezepte sind ausgelegt für vier bis acht Personen. Sie sind leicht verständlich und in übersichtlichen Arbeitsschritten erläutert. Teigtaschen, Fladenbrote, Huhn mit Pflaumen, Lamm mit Aprikosen, gefüllte Klöße, gefüllte Forelle und mit Rosenwasser veredelter Goldreis – wer sie einmal probiert hat, wird nicht mehr loskommen von diesen großen und kleinen Köstlichkeiten, die zum Teil erstaunlich leicht nachzukochen sind. Die persische Küche im Format von ca. 28x22 cm -- ein wahres Prachtstück unter den Kochbüchern. -- Anne Hauschild
Kurzbeschreibung
Gibt es Küchen, die mehr als andere unseren Gaumen betören und unsere Fantasie beflügeln? Voller Farben, Düfte und Geheimnisse bezaubert die persische Kochkunst die Augen und verwöhnt uns mit prächtigen orientalischen Aromen! Sie hat im letzten Jahrtausend andere Küchen maßgeblich beeinflusst, ist sich selbst dabei aber immer treu geblieben – kein Wunder, denn ihre Grundprinzipien sind ebenso einfach wie durchdacht: wenige hochwertige Zutaten, Klarheit der Komposition, Ausgewogenheit des Geschmacks und ästhetischer Anspruch in der Darbietung. Ein Hauptmerkmal dieser traditionsreichen Küche ist der feine Reis, wie man ihn nirgendwo sonst auf der Welt zubereitet: auf eine besondere Art gedämpft, entsteht am Boden des Topfes eine knusprige Kruste, Tahdig genannt. Wer diesen lockeren, duftigen Reis einmal probiert hat, wird den Weg zum gewöhnlichen Reis nicht mehr so leicht zurück finden... Die persische Küche kennt praktisch keine scharfen Gewürze, gewürzt wird hauptsächlich mit Kräutern. Die Besonderheit des persischen Essens liegt im harmonischen Gleichgewicht zwischen fruchtig-süßen, sauren und salzigen Geschmacksnoten. Im Shirin polou, einem “süßen” Reis mit Pistazien, Sultaninen, Pomeranzenschalen und geschmortem Huhn, zeigt sich die Balance der Geschmackselemente, im ?sh-e jou, einer dicken Gerstensuppe nach alter Art mit Lammfleisch, getrockneter Minze und frischen, duftenden Kräutern die handwerkliche Gediegenheit und Klarheit der Komposition, im Torshi, sauer eingelegtem frischem Obst oder Gemüse das Bewusstsein für geschmackliche wie medizinische Ausgewogenheit. Frische Kräuter sind in dieser Küche unverzichtbar. Und persischer Safran, eines der wertvollsten Gewürze der Welt, ist ein weiteres wichtiges Element, das den Speisen ihren charakteristischen Duft und ein einzigartiges Aroma verleiht. Die persische Küche ist eine ehrliche Küche, die keinen besonderen Aufwand verlangt – lediglich etwas Geduld. Denn ein weiteres Geheimnis der persischen Kochkunst wird hierzulande gerade wieder entdeckt: Es ist das langsame Kochen. Sind die Zutaten erst einmal im Topf, köcheln sie so lange sehr sanft vor sich hin, bis sich die Aromen harmonisch miteinander verbunden haben. Dann ruft man auf Persisch begeistert: „Djah oftadeh!“ (übersetzt: „Es ist auf den richtigen Platz gefallen“, oder „Es ist eingerastet“). Für den kulinarischen Entdecker bietet dieses Buch viel Neues – sowohl an Hintergrundwissen zu einer der ältesten Küchen der Welt und ihren interessanten Traditionen, als auch 95 authentische Gerichte: Alle Rezepte sind klar und ausführlich beschrieben, die Zutaten sind problemlos erhältlich. In ganzseitigen farbigen Bildern sind Gerichte und Getränke landestypisch inszeniert. Stimmungsvolle Fotos von Land und Leuten zeigen den heutigen Iran, wo die reiche Geschichte und der Zauber Persiens noch immer allgegenwärtig ist.
Über den Autor
NEDA AFRASHI, geboren 1972 in Teheran, verbrachte ihre Kindheit in der Provinz Khuzestan nahe der irakischen Grenze und ging in Teheran zur Schule. Sie studierte Medizin in Ungarn und Sprachwissenschaft in Deutschland. In Europa sammelte sie ausgiebig Erfahrungen zur internationalen Küche. Ihre besondere Liebe gilt aber den persischen Kochtraditionen. Seit etlichen Jahren erforscht sie deren Geschichte und regionale Varianten und sammelt und erprobt Rezepte. Neda Afrashi lebt heute in Teheran.
