Persische K�che: Der ganze Zauber des Orient. 95 Originalrezepte: Amazon.de: Neda Afrashi: Bücher

Aus der Amazon.de-Redaktion

Wenn ein Kochbuch den Betrachter schon vor dem Nachkochen der Rezepte verzaubern kann, dann ist es das von Neda Afrashi: Anmutige Fliesenmalereien. Ein Meer aus Rosenblüten. Abbildungen von kostbaren alten Buchmalereien. Frauenlächeln aus sonnenfaltigen Gesichtern. Sommergetreide vor braungrau-geschwungenen Hügelketten. Was sich hinter dem schlichten Titel Die persische Küche verbirgt, ist weit mehr als eine feine Ansammlung von wohlschmeckenden Rezepten.

Großzügig bestückt mit Florentine Schwabbauers wunderbar ausdrucksvollen Farbfotos vermittelt das Buch ein stimmungsvolles Bild von Land und Leuten im Iran. Geschichtliche Hintergründe der persischen Küche wechseln sich ab mit Auszügen aus der Persischen Poesie. Sämtliche Gerichte sind zusätzlich mit den Originalbezeichnungen und –schriftzügen versehen. Ausführliche Erklärungen zu Essgewohnheiten, zu den wichtigsten Zutaten und Hinweise auf Bezugsquellen sind in diesem imponierenden Konzept ebenso selbstverständlich wie ein persisch-deutsches Glossar am Ende dieses hervorragenden Kochbuchs.

Die Auswahl der Gerichte -- perfekt in Szene gesetzt durch die Abbildungen von Oswald Baumeister –- gibt einen ausgezeichneten Einblick in die persische Küche. Den typischen Schmortöpfen und Reisgerichten -– mal deftig, mal lieblich -– sind Extrakapitel gewidmet. Kleine Gerichte und Beilagen, Suppen, gegrillte und gebratene Fleischgerichte, Süßes und Getränke sowie regionale Spezialitäten zeugen von der kulinarischen Vielfalt dieses Landes.

Die Rezepte sind ausgelegt für vier bis acht Personen. Sie sind leicht verständlich und in übersichtlichen Arbeitsschritten erläutert. Teigtaschen, Fladenbrote, Huhn mit Pflaumen, Lamm mit Aprikosen, gefüllte Klöße, gefüllte Forelle und mit Rosenwasser veredelter Goldreis – wer sie einmal probiert hat, wird nicht mehr loskommen von diesen großen und kleinen Köstlichkeiten, die zum Teil erstaunlich leicht nachzukochen sind. Die persische Küche im Format von ca. 28x22 cm -- ein wahres Prachtstück unter den Kochbüchern. -- Anne Hauschild

Kurzbeschreibung

Gibt es Küchen, die mehr als andere unseren Gaumen betören und unsere Fantasie beflügeln? Voller Farben, Düfte und Geheimnisse bezaubert die persische Kochkunst die Augen und verwöhnt uns mit prächtigen orientalischen Aromen! Sie hat im letzten Jahrtausend andere Küchen maßgeblich beeinflusst, ist sich selbst dabei aber immer treu geblieben – kein Wunder, denn ihre Grundprinzipien sind ebenso einfach wie durchdacht: wenige hochwertige Zutaten, Klarheit der Komposition, Ausgewogenheit des Geschmacks und ästhetischer Anspruch in der Darbietung. Ein Hauptmerkmal dieser traditionsreichen Küche ist der feine Reis, wie man ihn nirgendwo sonst auf der Welt zubereitet: auf eine besondere Art gedämpft, entsteht am Boden des Topfes eine knusprige Kruste, Tahdig genannt. Wer diesen lockeren, duftigen Reis einmal probiert hat, wird den Weg zum gewöhnlichen Reis nicht mehr so leicht zurück finden... Die persische Küche kennt praktisch keine scharfen Gewürze, gewürzt wird hauptsächlich mit Kräutern. Die Besonderheit des persischen Essens liegt im harmonischen Gleichgewicht zwischen fruchtig-süßen, sauren und salzigen Geschmacksnoten. Im Shirin polou, einem “süßen” Reis mit Pistazien, Sultaninen, Pomeranzenschalen und geschmortem Huhn, zeigt sich die Balance der Geschmackselemente, im ?sh-e jou, einer dicken Gerstensuppe nach alter Art mit Lammfleisch, getrockneter Minze und frischen, duftenden Kräutern die handwerkliche Gediegenheit und Klarheit der Komposition, im Torshi, sauer eingelegtem frischem Obst oder Gemüse das Bewusstsein für geschmackliche wie medizinische Ausgewogenheit. Frische Kräuter sind in dieser Küche unverzichtbar. Und persischer Safran, eines der wertvollsten Gewürze der Welt, ist ein weiteres wichtiges Element, das den Speisen ihren charakteristischen Duft und ein einzigartiges Aroma verleiht. Die persische Küche ist eine ehrliche Küche, die keinen besonderen Aufwand verlangt – lediglich etwas Geduld. Denn ein weiteres Geheimnis der persischen Kochkunst wird hierzulande gerade wieder entdeckt: Es ist das langsame Kochen. Sind die Zutaten erst einmal im Topf, köcheln sie so lange sehr sanft vor sich hin, bis sich die Aromen harmonisch miteinander verbunden haben. Dann ruft man auf Persisch begeistert: „Djah oftadeh!“ (übersetzt: „Es ist auf den richtigen Platz gefallen“, oder „Es ist eingerastet“). Für den kulinarischen Entdecker bietet dieses Buch viel Neues – sowohl an Hintergrundwissen zu einer der ältesten Küchen der Welt und ihren interessanten Traditionen, als auch 95 authentische Gerichte: Alle Rezepte sind klar und ausführlich beschrieben, die Zutaten sind problemlos erhältlich. In ganzseitigen farbigen Bildern sind Gerichte und Getränke landestypisch inszeniert. Stimmungsvolle Fotos von Land und Leuten zeigen den heutigen Iran, wo die reiche Geschichte und der Zauber Persiens noch immer allgegenwärtig ist.

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen

7 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich

Meine Abendlektüre 28. Juli 2010

Von Elenor

Format:Gebundene Ausgabe

Ich habe mir das Buch gekauft, weil ich vor einigen Jahren mit einer persischen Familie befreundet war und diese mich mit ihrem unglaublich aromatischen Essen regelrecht "verzaubert" hat. Für mich das mit Abstand leckerste, kulinarische Vergnügen!
Um selbst in diesen Genuss zu kommen, habe ich mir deshalb dieses Buch angeschafft. Es ist das Geld wirklich wert. Vor allem das kleine Kräuter- und Gewürzlexikon am Ende des Buches ist wirklich hilfreich, wenn man sozusagen ein "Neuling" auf dem Gebiet der persischen Küche ist. Bei manchen Zutaten musste ich ersteinmal die Stirn runzeln, weil ich noch nie zuvor davon gehört hatte. Das Lexikon ist eben genau auf solche Wissenslücken angepasst und gibt -neben Herkunft und Erklärung des Gewürzes oder der Frucht- obendrein noch viele Tipps zur Zubereitung oder Lagerung. Insgesamt ist das Buch sehr intuitiv verfasst worden, weil es keine Fragen offen lässt. Gerade für uns Europäer hilfreich, damit man sich auch ein Gesamtbild von dieser Esskultur verschaffen kann.

Zusammengefasst kann ich das Buch mit gutem Gewissen weiterempfehlen. Ich muss aber davor warnen, dass dieses Werk für jene, die schnelle Rezepte lieben oder suchen, nicht geeignet ist. Im Gegenteil: Manche Gerichte bedürfen einer Zubereitung von fast 3 Stunden. Das sollte dennoch nicht vom Kauf oder vielmehr vom Kochen abschrecken, weil sich der Aufwand und das orientalische Geschmackserlebnis wirklich lohnen! Ein Zauber eben ;)

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19 von 21 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich

Die persische Küche 19. November 2006

Von Coco

Es ist für mich mit Abstand das beste persische Kochbuch, weil es neben der wunderbaren und liebevoll bebilderten Aufmachung eine tolle, abwechslungsreiche und typische Auswahl an Rezepten bietet, die einfach super beschrieben sind. Außerdem hat es mir nach vielem Ausprobieren bei einigen Rezepten das fehlende I-Tüpfelchen an Gewürzen bzw. Zutaten geliefert und seitdem schmeckt es sogar meinen Kindern tatsächlich "wie bei der (persischen) Oma". Kann es ein schöneres Kompliment geben?

24 von 27 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich

Die persische Küche. 29. Mai 2006

Von Klaus Otremba

Hier wurde ein guter, wenn auch kleiner, Einblick in die Persische/Iranische Esskultur geschaffen.

Der Leser erhält viele der grundlegenden Informationen über die landestypische Esskultur, die heimischen Zutaten und ihre Besonderheiten, die Einteilung der Zutaten in kalte und warme Lebensmittel und die traditionelle Menüfolge. Weiterhin wird natürlich die Zubereitung der wichtigsten Kategorien von altbewehrten, und dabei trotzdem noch aktuellen, persischen und modereneren iranischen Gerichten recht umfangreich erläutert. Ein besonderes Augenmerk liegt hier auf der Schilderung der Zubereitungsweise der Grundlagen, welche aber dennoch bis auf viele Feinheiten genau ausgearbeitet ist. Die Vielfalt an einzelnen Rezepten vergleichbarer persischer Kochbücher im englichsprachigen Kocbbuchsektor wird hier deshalb nur bedingt geschildert, was durchaus nicht negativ sein muss, da diese oft erdrückend und nicht unbedingt notwendig wirkt. Am Ende wird noch auf einige religions- und landestypische Feste eigegangen; auch hier wieder mit Sorgfalt auswählt und dadurch nicht erdrückend. Im Endeffekt handelt es sich hier also um ein gutes Werk, das einen wunderbaren, bisher nicht dagewesenen Einstieg in die Welt der persischen Küche bietet. Für Interessenten, die neu in der Materie sind auf jeden Fall geeignet. Für Kenner der oritentalischen und insbesondere der persischen Küche ein Muss in der Sammlung oder eine gute Ergänzung.