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Produktinformation
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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Perfekte Pralinen sind machbar - insbesondere mit den richtigen Rezepturen, aber auch mit dem notwendigen fachlichen Know-how und den professionellen Techniken. Der Meister seines Fachs - Jean-Pierre Wybauw - zeigt in dem Buch "Perfekte Pralinen", dass es keiner Magie bedarf, diese Kleinode des Genusses zu produzieren.
Der Autor vermittelt Fachwissen, von den Grundstoffen über die Schokoladenverarbeitung, Rheologie, Haltbarkeit der Grundstoffe bis hin zur Zuckerverarbeitung sowie den Grundtechniken wie Kandieren von Früchten, Dragieren, Erstellung von Karamellsirupen, Cremes und vieles mehr. Das Herzstück des Werkes sind über 100 exzellente Rezepturen für Pralinen auf Nussbasis, auf Butterbasis, Canache, Karamellen, Nougat, Likörpralinen, Marzipan, Trüffel, Hohlkugeln und für Fruchtgelees.
Die Herstellung jeder einzelner Praline, egal ob feinherbe Orangentrüffel, würzige Praline-Canache mit schwarzem Pfeffer, zartschmelzende Kahlua oder knackige Mandeltuilles, ist ausführlich beschrie ben, so dass dieses Buch für angehende Fachleute genauso verständlich ist, wie für ambitionierte Hobby-Chocolatiers. Dem erfahrenen Fachmann dient es als Nachschlagewerk mit wichtigen Infos wie dem aw-Wert einer Praline, aber auch als Ideenlieferant.
Allein die Pralinen im Buch zu betrachten ist ein Genuss: Die großformatigen Aufnahmen von Tony Le Duc sind außergewöhnlich schön, dabei aber auch informativ.
Der Autor vermittelt Fachwissen, von den Grundstoffen über die Schokoladenverarbeitung, Rheologie, Haltbarkeit der Grundstoffe bis hin zur Zuckerverarbeitung sowie den Grundtechniken wie Kandieren von Früchten, Dragieren, Erstellung von Karamellsirupen, Cremes und vieles mehr. Das Herzstück des Werkes sind über 100 exzellente Rezepturen für Pralinen auf Nussbasis, auf Butterbasis, Canache, Karamellen, Nougat, Likörpralinen, Marzipan, Trüffel, Hohlkugeln und für Fruchtgelees.
Die Herstellung jeder einzelner Praline, egal ob feinherbe Orangentrüffel, würzige Praline-Canache mit schwarzem Pfeffer, zartschmelzende Kahlua oder knackige Mandeltuilles, ist ausführlich beschrie ben, so dass dieses Buch für angehende Fachleute genauso verständlich ist, wie für ambitionierte Hobby-Chocolatiers. Dem erfahrenen Fachmann dient es als Nachschlagewerk mit wichtigen Infos wie dem aw-Wert einer Praline, aber auch als Ideenlieferant.
Allein die Pralinen im Buch zu betrachten ist ein Genuss: Die großformatigen Aufnahmen von Tony Le Duc sind außergewöhnlich schön, dabei aber auch informativ.
Über den Autor
Jean-Pierre Wybauw arbeitet seit Jahrzehnten als "adviseur en lesgever" bei Barry-Callebaut, dem bekanntesten belgischen Schokoladenhersteller. Sein Wissen um alles, was Schokolade betrifft, gibt er weiter; er ist ständig auf Reisen quer durch die ganze Welt, schult Profis und vermittelt die Basics an Fachschulen. Seit Jahren ist er Jury-Mitglied bei internationalen Wettbewerben. 2002 wurde er vom Culinary Institute of America mit dem Titel "Chef of the Year" geehrt.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
28 von 29 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Zufällig bin ich im Urlaub im Buchladen über dieses (Fach-)Buch gestolpert und habe es mir nach starkem Ringen ob des Preises geleistet. Mir scheint "Perfekte Pralinen" jedoch jeden Pfennig wert zu sein. Es ist ein Fachbuch, das sehr übersichtlich gegliedert ist und Grundlagen vermittelt. Doch auch wenn dieses Buch sich in erster Linie an den Profi richtet, so ist es auch ein wertvoller Ratgeber für den Laien. Die abgedruckten, recht verführerisch klingenden Rezepte sind für große Mengen (wir reden von kg-Maßstäben). Was mich für dieses Buch eingenommen hat sind aber die Grundlagen, die über Grundstoffe, ihre Verarbeitung und Haltbarkeit vermittelt werden. Die Rezepte und die wundervollen illustrierenden Fotos sind dabei Tüpfelchen auf dem i.
14 von 15 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Dieses Buch von Jean-Pierre Wybauw wendet sich ausschließlich an den professionellen Anwender in diesem Bereich. PERFEKTE PRALINEN entstehen nicht durch Zufall und werden nicht nebenbei gemacht, sie sind das Ergebnis eines langen Prozesses, indem jeder Schritt wohl durchdacht sein will.
Allein schon durch die grandiosen Fotografien von Tony Le Duc gehört dieses Buch in den Olymp der Schokoladenkunst und der Pralinenherstellung. Doch auch die einzigartige Besessenheit von Jean-Pierre Wybauw zum Thema PRALINEN zeigt dem Anwender, dass es hier einer wirklich ernst meint und etwas von seinem Fach versteht.
Das Buch gliedert sich in die Bereiche Grundstoffe, Schokoladenverarbeitung, Rheologie, Haltbarkeiten, Zuckerverarbeitung, Pralinen auf Nuss-/ oder Fettbasis, Canachen, Karamellen, Nougat, Früchte - in - Likör Pralinen, Marzipan und Persipan, Trüffel-/ und Hohlkugeln sowie Fruchtgelees.
Das Buch informiert zum Thema PRALINEN umfassend und sehr in die Tiefe gehend. Das Wissen, welches man sich mit diesem Buch aneignet, reicht aus, um PERFEKTE PRALINEN zu erzeugen, wenn man sich denn an die Schritte halten mag.
Auch Fehler in der Herstellung werden Behandelt und ihre Abhilfe. Es sei nur nebenbei erwähnt, dass höchste Hygiene angebracht ist, wenn man mit Schokolade arbeitet. Auch der Luftsauerstoff sollte als einer der größten Feinde gelten, was vielfach unbekannt ist.
Wie der Name so ist auch dieses Buch einfach PERFEKT.
Sehr Empfehlenswert!
Allein schon durch die grandiosen Fotografien von Tony Le Duc gehört dieses Buch in den Olymp der Schokoladenkunst und der Pralinenherstellung. Doch auch die einzigartige Besessenheit von Jean-Pierre Wybauw zum Thema PRALINEN zeigt dem Anwender, dass es hier einer wirklich ernst meint und etwas von seinem Fach versteht.
Das Buch gliedert sich in die Bereiche Grundstoffe, Schokoladenverarbeitung, Rheologie, Haltbarkeiten, Zuckerverarbeitung, Pralinen auf Nuss-/ oder Fettbasis, Canachen, Karamellen, Nougat, Früchte - in - Likör Pralinen, Marzipan und Persipan, Trüffel-/ und Hohlkugeln sowie Fruchtgelees.
Das Buch informiert zum Thema PRALINEN umfassend und sehr in die Tiefe gehend. Das Wissen, welches man sich mit diesem Buch aneignet, reicht aus, um PERFEKTE PRALINEN zu erzeugen, wenn man sich denn an die Schritte halten mag.
Auch Fehler in der Herstellung werden Behandelt und ihre Abhilfe. Es sei nur nebenbei erwähnt, dass höchste Hygiene angebracht ist, wenn man mit Schokolade arbeitet. Auch der Luftsauerstoff sollte als einer der größten Feinde gelten, was vielfach unbekannt ist.
Wie der Name so ist auch dieses Buch einfach PERFEKT.
Sehr Empfehlenswert!
19 von 21 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Seit Jahren mache ich Pralinen mit viel Begeisterung selbst und wollte sowohl neue Anregungen als auch Rezepte. Sollte man denn irgendwann die in reinem Fachchinesisch geschilderten Vorgänge verstanden haben - ehrlich gesagt, ich habe es nicht, sind die Rezepte relativ schwierig umzusetzen. Selbst ein von mir befragter Küchenprofi hatte hier seine Probleme.
Hinzu kommt, dass man die Zutaten zwar inzwischen bei einigen Anbietern im Internet findet, allerdings sprengen die Mengen und natürlich die damit verbundenen Kosten den Rahmen der Hobby-Patisserie.
Hinzu kommt, dass man die Zutaten zwar inzwischen bei einigen Anbietern im Internet findet, allerdings sprengen die Mengen und natürlich die damit verbundenen Kosten den Rahmen der Hobby-Patisserie.
Die neuesten Kundenrezensionen
Wirklich schönes Buch
Wie schon in anderen Rezesionen beschrieben ist das Buch schon "anspruchsvoll". Wenn man aber genau weiß, dass man gern ausführliche HIntergrund-Infos haben möchte,... Lesen Sie weiter...
Vor 4 Monaten von Schleckermaul veröffentlicht
So werden Pralinen gemacht!
Der Titel "Perfekte Pralinen" ist richtig gewaehlt. Hier wird Fachwissen zur Pralinenherstellung fuer den Laien verstaendlich vermittelt. Lesen Sie weiter...
Vor 11 Monaten von Julia veröffentlicht
Ärgerliche Kleinigkeiten
Vorweg: Im Großen und Ganzen ist das Buch wirklich sehr gut. Wer bereit ist, sich ein bisschen in die Materie einzulesen, und manche Fachbegriffe auf eigene Faust... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 28. November 2009 von Nikki
Eins der besten unter den Koch-.Backbüchern
Sehr gute Beschreibung der einzelnen Arbeitsschritte, viele Farbfotos, tolle Rezepte, mit etwas übung alle gut zu arbeiten! Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 12. Februar 2009 von N. Jurthe
Wie soll ich sagen....
Ich bin eine begeisterte Hobby-Pralinenmacherin, habe aber beruflich gar nichts mit Patisserie o.ä. zu tun. Lesen Sie weiter...
Am 1. Januar 2006 veröffentlicht
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