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Perfekte Pralinen Gebundene Ausgabe – 7. August 2006


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Perfekte Pralinen + Pralinen: 60 neue Rezepte von Jean-Pierre Wybauw
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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 232 Seiten
  • Verlag: Matthaes Verlag; Auflage: 2 (7. August 2006)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3875151003
  • ISBN-13: 978-3875151008
  • Größe und/oder Gewicht: 22,8 x 1,8 x 27,9 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.3 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (9 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 110.543 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

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Produktbeschreibungen

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Jean-Pierre Wybauw arbeitet seit Jahrzehnten als „adviseur en lesgever“ bei Barry-Callebaut, dem bekanntesten belgischen Schokoladenhersteller. Sein Wissen um alles, was Schokolade betrifft, gibt er weiter; er ist ständig auf Reisen quer durch die ganze Welt, schult Profis und vermittelt die Basics an Fachschulen. Seit Jahren ist er Jury-Mitglied bei internationalen Wettbewerben. 2002 wurde er vom Culinary Institute of America mit dem Titel „Chef of the Year“ geehrt.

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Kundenrezensionen

4.3 von 5 Sternen

Die hilfreichsten Kundenrezensionen

16 von 16 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Thorsten Wiedau HALL OF FAME REZENSENTTOP 500 REZENSENT am 11. April 2007
Format: Gebundene Ausgabe
Dieses Buch von Jean-Pierre Wybauw wendet sich ausschließlich an den professionellen Anwender in diesem Bereich. PERFEKTE PRALINEN entstehen nicht durch Zufall und werden nicht nebenbei gemacht, sie sind das Ergebnis eines langen Prozesses, indem jeder Schritt wohl durchdacht sein will.

Allein schon durch die grandiosen Fotografien von Tony Le Duc gehört dieses Buch in den Olymp der Schokoladenkunst und der Pralinenherstellung. Doch auch die einzigartige Besessenheit von Jean-Pierre Wybauw zum Thema PRALINEN zeigt dem Anwender, dass es hier einer wirklich ernst meint und etwas von seinem Fach versteht.

Das Buch gliedert sich in die Bereiche Grundstoffe, Schokoladenverarbeitung, Rheologie, Haltbarkeiten, Zuckerverarbeitung, Pralinen auf Nuss-/ oder Fettbasis, Canachen, Karamellen, Nougat, Früchte - in - Likör Pralinen, Marzipan und Persipan, Trüffel-/ und Hohlkugeln sowie Fruchtgelees.

Das Buch informiert zum Thema PRALINEN umfassend und sehr in die Tiefe gehend. Das Wissen, welches man sich mit diesem Buch aneignet, reicht aus, um PERFEKTE PRALINEN zu erzeugen, wenn man sich denn an die Schritte halten mag.

Auch Fehler in der Herstellung werden Behandelt und ihre Abhilfe. Es sei nur nebenbei erwähnt, dass höchste Hygiene angebracht ist, wenn man mit Schokolade arbeitet. Auch der Luftsauerstoff sollte als einer der größten Feinde gelten, was vielfach unbekannt ist.

Wie der Name so ist auch dieses Buch einfach PERFEKT.

Sehr Empfehlenswert!
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29 von 30 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Ein Kunde am 27. September 2005
Format: Gebundene Ausgabe
Zufällig bin ich im Urlaub im Buchladen über dieses (Fach-)Buch gestolpert und habe es mir nach starkem Ringen ob des Preises geleistet. Mir scheint "Perfekte Pralinen" jedoch jeden Pfennig wert zu sein. Es ist ein Fachbuch, das sehr übersichtlich gegliedert ist und Grundlagen vermittelt. Doch auch wenn dieses Buch sich in erster Linie an den Profi richtet, so ist es auch ein wertvoller Ratgeber für den Laien. Die abgedruckten, recht verführerisch klingenden Rezepte sind für große Mengen (wir reden von kg-Maßstäben). Was mich für dieses Buch eingenommen hat sind aber die Grundlagen, die über Grundstoffe, ihre Verarbeitung und Haltbarkeit vermittelt werden. Die Rezepte und die wundervollen illustrierenden Fotos sind dabei Tüpfelchen auf dem i.
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20 von 22 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von mwk am 28. April 2006
Format: Gebundene Ausgabe
Seit Jahren mache ich Pralinen mit viel Begeisterung selbst und wollte sowohl neue Anregungen als auch Rezepte. Sollte man denn irgendwann die in reinem Fachchinesisch geschilderten Vorgänge verstanden haben - ehrlich gesagt, ich habe es nicht, sind die Rezepte relativ schwierig umzusetzen. Selbst ein von mir befragter Küchenprofi hatte hier seine Probleme.

Hinzu kommt, dass man die Zutaten zwar inzwischen bei einigen Anbietern im Internet findet, allerdings sprengen die Mengen und natürlich die damit verbundenen Kosten den Rahmen der Hobby-Patisserie.
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
man ALLES über Pralinenherstellung wissen möchte!

Mein Kaufentscheid für dieses Buch, habe ich den Rezensenten zu verdanken,
welche sich darüber "beklagen", dass darin zuviel professionelles Fachwissen ist!!! (Und dafür auch noch Sterne abziehen) :-/
Was soll man denn von einem Verlag für Profis erwarten? O.o
Das ist genau das, was ich gesucht habe! :-)

Ich bin freiberuflicher Koch, mit großer Affinität zur Patisserie.
Trotz meiner beruflichen Vorbildung, ist es mir nicht immer gelungen, perfekte Pralinen herzustellen.
Auch wenn es nur kleine Fehler waren wie zB
- kein Glanz der Kuvertüre
- Pralinen gehen schwer aus der Form
- Zucker kristallisiert aus in der Praline
so ärgerten sie mich doch sehr.

Jean-Pierre Wybauw hat hier wirklich sein enzyklopädisches Wissen in Buchform gebracht und gibt für jeden Fehler,
den man bei der Herstellung machen kann, Gründe und Hilfestellung um diese zu vermeiden.

Man muß sich auch nicht nur an die Buchrezepte halten.
Denn mit dem Hintergrundwissen, was dieses Buch beinhaltet, kann man auch sehr gut eigene Rezepte kreieren.
Welche Zucker/Fettsorten/Kuvertüre nehme ich für welche Pralinenart und warum!

Für jemanden, der schnell mal ein paar Pralinen machen möchte, ist dieses Buch definitiv die falsche Wahl!!!

Wer aber tiefer in die Materie einsteigen möchte, hat damit das wertvollste Buch in der Hand, was ich bisher gelesen habe.
Hier werden, ich möchte nicht sagen alle, aber doch die allerwichtigsten, Inhaltsstoffe zur Pralinenherstellung erklärt.
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Schleckermaul am 13. Januar 2012
Format: Gebundene Ausgabe
Wie schon in anderen Rezesionen beschrieben ist das Buch schon "anspruchsvoll". Wenn man aber genau weiß, dass man gern ausführliche HIntergrund-Infos haben möchte, ist es genau das Richtige! Habe das Buch verschenkt, weil ich eben wusste, dass sich meine Mutter sehr gern damit beschäftigt und sich ertsmal 2-3 Stunden Basic-Wissen anliest - sie war also wirklich begeistert. Für "mal eben schnell schnell" machen ist es eher nicht geeignet...
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