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Patisserie International: Europa, Amerika, Afrika [Gebundene Ausgabe]

Wolfgang Kießling
5.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (4 Kundenrezensionen)
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  Alle Preisangaben inkl. MwSt.
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Kurzbeschreibung

28. April 2011
Was verbirgt sich hinter „Baked Alaska“? Wie kamen die Churros von Arabien nach Mexiko? Was haben Gazellenhörner auf dem Dessertteller zu suchen? Woraus besteht echter English Trifle? Und warum ist der Apfelstrudel eine österreichisch-türkische Koproduktion? All diese Fragen und noch viele mehr beantwortet Wolfgang Kießling, der lange Zeit als Chef-Patissier auf Luxuslinern wie der Queen Mary II und der The World arbeitete, in seinem Buch „Patisserie International“. Auf seinen vielen Reisen hat er die besten Süßspeisen aller Kontinente aufgespürt, gesammelt, und gibt sein einzigartiges Wissen nun in diesem Buch weiter. „Patisserie International“ versammelt einige der besten Köstlichkeiten von der Levante bis Alaska in einem Buch. Kießling präsentiert 100 Kreationen - mal ganz authentisch in der klassischen Variante, weil man es einfach nicht noch besser machen kann, mal in einer eleganten, zeitgemäßeren Version, die bekannt Geglaubtes im neuen Kleid glänzen lässt. Die Reise zu den köstlichsten Süßspeisen der Welt führt rund um das Mittelmeer, durch Nord- und Ostsee über den Atlantik, in die Karibik und die amerikanische Pazifikküste entlang. Als besonderes Extra werden außergewöhnliche Zutaten und Techniken erklärt und Besonderheiten der jeweiligen Regionalküchen erläutert.

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Patisserie International: Europa, Amerika, Afrika + Die hohe Schule der Patisserie - ein Patisserie Lehrbuch mit 210 Patisserie Rezepten von Pralinen selber machen bis zu klassischen Tortenrezepten.
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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 384 Seiten
  • Verlag: Matthaes Verlag; Auflage: 1 (28. April 2011)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 387515116X
  • ISBN-13: 978-3875151169
  • Größe und/oder Gewicht: 28 x 22 x 2,6 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 5.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (4 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 318.511 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

Produktbeschreibungen

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Wolfgang Kießling stammt aus einer fränkischen Bäckerfamilie. Als einer der jüngsten Meister Bayerns übernahm er sehr früh den väterlichen Betrieb. In seiner zweiten Karriere als „Patissier zur See“ stand er unter anderem auf der Queen Mary II und der The World in der Kombüse. An Land arbeitete er mit Spitzenköchen wie Heinz Winkler zusammen, zuletzt leitete er die Patisserie im Waldorf-Astoria in Jedda, Saudi-Arabien und hat unzählige Feinschmecker, Promis, gekrönte und ungekrönte Staatsoberhäupter mit seinen Kreationen verwöhnt.

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Von Laura Wasiluk (Media-Mania) TOP 500 REZENSENT
Im Matthaes Verlag erschienen, der Fachbücher zu Themen aus Hotellerie und Gastronomie im Programm hat, richtet sich dieses umfassende Werk der hohen Kunst feiner Patisserie sicherlich erst in zweiter Linie an den Verbraucher am heimischen Herd, sondern zuerst an professionelle Köche und Patissiers. Wer sich als Hobbykoch dennoch für das Buch "Patisserie International" interessiert, sollte dies bedenken, denn in vielen Rezepten warten immer wieder Stolpersteine, welche die Zubereitung in der heimischen Küche erschweren oder sogar gänzlich unmöglich werden lassen. Ob es dabei um bestimmte benötigte Küchengerätschaften geht oder um Mengen- beziehungsweise Zubereitungsangaben: alle Angaben werden extrem genau bestimmt, so dass sich die Ergebnisse auch tatsächlich reproduzieren lassen. Stehen einige der benötigten Utensilien oder Zutaten jedoch nicht zur Verfügung, so muss durchaus improvisiert und ausprobiert werden, bis ein optimales Ergebnis erreicht werden kann. Besonders aber die ungeheure Komplexität vieler Rezepte lässt die Umsetzung für die Verbraucher zu Hause zu einer echten Herausforderung werden.

Mag der praktische Nutzen für den Heimanwender auch eher gering sein, so finden sich doch immer wieder Rezepte, die auch zu Hause ausprobiert werden können. Besonders aber bietet das Buch einen wunderbaren Einblick in die Welt der gehobenen Konditorei- und Patisseriekunst, und macht deutlich, wie viel Arbeit und Kunstfertigkeit in einem noch so kleinen Dessert stecken kann. Die Konzeption des Buches als Rundreise über die verschiedenen Kontinente bietet einen sehr guten Überblick über die vielfältige Welt der Konditorei und Patisserie und die kurzweiligen Hintergrundinformationen und herausragenden Fotos laden zum Schmökern und Verweilen ein.
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3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Felicitas
Das Buch ist toll! Als ich das Buch zum ersten Mal in den Händen hielt, war ich ziemlich überrascht. Zugegeben, die Farbe und das Cover ohne Foto auf der Vorderseite, ist für ein Kochbuch etwas ungewohnt. Der professionelle Schriftzug auf der Vorderseite, die tollen Fotos und das gute Design auf dem Back-Cover, gefielen mir aber sofort. In dem Augenblick wo ich das Buch in den Händen hielt, wußte ich, dass es seinen Preis wert ist. Der Einband fühlt sich einfach super an. Dazu ist es gut gebunden und sehr professionell gesetzt. Mit vielen zusätzlichen kleinen Detail-Fotos sehr liebevoll und angenehm großräumig gestaltet. Die ganzseitigen Fotos sind eine wahre Augenweide. Schon alleine aus diesen genannten Gründen würde sich der Kauf dieses Buches für jeden Kochbuchsammler und Liebhaber lohnen.

Das Buch überraschte mich aber mit noch vielen anderen Aspekten. Die internationalen Rezepte werden mit interessanten Geschichten jeweils einleitend begleitet und erklärt. Ein Grund warum dieses Buch mehr als nur ein einfaches Kochbuch ist, denn es lässt sich auch wie ein normales Buch lesen.

Für mich ist das Buch auch ein unglaublicher Quell an Inspiration. Ich brauche es nur aufzuschlagen und schon sprudeln nur so aus mir neue Rezeptideen. Die Aufgliederung der einzelnen Rezepte, die eine leichte kreative Umsetzung der Komponente zu eigenen Desserts zulässt, finde ich fantastisch. Da in einer Kleinküche komplexe Desserts bestenfalls zu besonderen Anlässen zubereitet werden, kann daher eine Hausfrau, die mit Rezepten umzugehen weiß, durchaus durch weglassen verschiedener Komponente, tolle internationale Leckereien auf dem heimischen Tisch zaubern.
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5.0 von 5 Sternen Muss man haben 11. Dezember 2013
Von Gemann
Verifizierter Kauf
Die Rezepte sind super lecker, nicht wirklich kompliziert wenn man Spaß an Patisserie hat und unglaublich lecker!
Wenn man Fragen hat, beantwortet Herr Kießling dies per Mail!
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1 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen sehr gut, danke 25. April 2013
Von Birikit
Verifizierter Kauf
Alles tip top.

Keine Erfordernis, dem noch etwas hinzu zu fügen, aber das System will noch vier weitere Wörter haben.
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