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Pastry Chef's Apprentice (Englisch) Taschenbuch – 1. Juli 2011


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Produktinformation

  • Taschenbuch: 176 Seiten
  • Verlag: Quarry Books (1. Juli 2011)
  • Sprache: Englisch
  • ISBN-10: 1592537111
  • ISBN-13: 978-1592537112
  • Größe und/oder Gewicht: 20,7 x 1,3 x 25,7 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 3.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (1 Kundenrezension)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 670.119 in Fremdsprachige Bücher (Siehe Top 100 in Fremdsprachige Bücher)

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Produktbeschreibungen

Pressestimmen

Stamm, Mitch. The Pastry Chef's Apprentice: An Insider's Guide to Creating and Baking Sweet Confections and Pastries, Taught by the Masters. Quarry: Quayside. Jul. 2011. 176p. photogs. ISBN 9781592537112. pap. $24.99. COOKING
The art of pastry is a skill many home cooks and even professional chefs find difficult to master. Following Aliza Green's Fishmonger's Apprentice and Eric Miller's Vintner's Apprentice, Stamm (International Baking & Pastry Inst., Johnson & Wales Univ.) here strives to do away with the stereotype that the art and process of pastry must be a complicated one. The organization of his book is simple; in two introductory chapters, "Ingredients" and "Equipment and Techniques," Stamm articulates that understanding the composition leads to a greater understanding of the final product. In intermingled sections "Interviews with the Masters" and "Illustrated Techniques," 17 of the world's great pastry chefs share their passion for their art and provide step-by-step preparation of specialties from their repertoires, with photos of each step.
Verdict If you can't afford to quit your day job and move to Rhode Island to attend Stamm's culinary classes, this book, comparable to Michel Roux's Pastry: Savory & Sweet, could be just what you need. And at this price, it's a bargain - Library Journal Xpress

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Mitch Stamm is an instructor with the International Baking & Pastry Institute at Johnson and Wales University in Rhode Island. He is former executive pastry chef of the Sun Valley Resort in Sun Valley, Idaho. He also served as pastry chef at Zingerman's Bakehouse in Ann Arbor, Michigan. A member of the Bread Bakers' Guild of America, Mitch has extensive training in hearth breads, the science of baking, pastries, and plated desserts. While in Idaho, he served on the board of the state chapter of Share our Strength, the national organization dedicated to hunger relief.

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen

Format: Taschenbuch Verifizierter Kauf
Ich habe mir dieses Buch vor allem gekauft, um mich inspirieren zu lassen. Die Interviews mit diversen Star-Pastry-Chefs sind auch größtenteils sehr interessant, und man lernt eine Menge über den Beruf. Leider sind in diesen Interviews auch die Spezialitäten dieser Chefs aufgeführt, nur leider wollen sie diese nicht mit dem Leser teilen. Deswegen mangelt es dem Buch leider an interessanten Rezepten (Schwarzwälder Kirschtorte finde ich auch auf Chefkoch und kann mir das Geld sparen). Nachgebacken habe ich deswegen auch noch kein einziges, weswegen ich über die Qualität der Rezepte nichts sagen kann.
Sicher ein interessantes Buch wenn man mehr über den Beruf wissen will. Wenn man lieber etwas über das Backen lernen will, gibt es bessere Bücher.
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Amazon.com: 17 Rezensionen
5 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Love it, measurements questionable... 2. September 2011
Von Cupcakemama - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format: Taschenbuch Verifizierter Kauf
I really enjoy the book. Nice to read the stories of famous chef's. I too have questioned some of the measurements as well. I have made the macaroons in the back of the book. Tells you you need 7 egg whites. But tells you to only use 6. I new to use what looked right. And they turned out good. Taste yummy!!!!
1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
A must-have for anyone serious about baking, pastry or chocolate 9. November 2013
Von ReneeC - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format: Taschenbuch Verifizierter Kauf
For years I wished I had access to high quality, well-tested recipes created by experts in the field of baking and pastry. I knew that the recipes I could find (in regular cookbooks including those focused on desserts) weren't *quite* right and that there were tricks that professionals used that I hadn't yet been able to uncover. Mitch Stamm's book finally fills that need.

Filled with detailed instructions and photos to guide even at-home cooks through the process of making professional-quality pastries and desserts, this book is a must-buy for anyone serious about this area of cooking. Stamm starts with the basics -- the importance of choosing the best ingredients, the different types of flours, fats, etc., the types of equipment that are needed and the basics of pastry techniques. From there he shares the secrets of some of the world's best pastry chefs' signature dishes, including chocolate mouse, macarons, biscotti, puff pastry, cream puffs, tarts and tortes, pastry creme, Italian buttercream truffles and more. A definite must-have!
5 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
The Pastry Chef's Apprentice 26. August 2011
Von liketobake - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format: Taschenbuch
Wow! I am impressed! This book is much more than just a cookbook. The personal interviews with each pastry chef give the reader a glimpse into their world. It's so interesting to learn about their training, mentors, inspiration, and thought processes. This info alone is wonderful, and the fact that they share their recipes with the rest of us is icing on the cake, so to speak. The book is a great read and covers many of the basic formulas necessary in a pastry chef's arsenal. The step-by-step photos are very helpful, and I love the fact that there are so many beautiful, full-color photographs. This book is a great investment for both the novice to the advanced pastry enthusiast. I am looking forward to more of the same in the near future.
17 von 25 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
First try, not so good 26. August 2011
Von Robin L. Tharaldson - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format: Taschenbuch Verifizierter Kauf
This book looked interesting because it highlighted several pastry chefs and their techniques. The first (and only) recipe I tried was the Madeleines. I should have stoped with making this recipe because the weight/volume measurements are not correct. The flour measurements, both bread and pasrty, are 4 oz or 113 g or 1/2 cup. A 1/2 cup of flour is approx. 60g. Thinking the chef probably weighed the flour I used 113g. Then the recipe called for 3/4 c sugar or 170g or 6 oz. 3/4 cup of sugar is 150 g. So I went with the weight indicated. Now for the baking powder, 5 g is a teaspoon, the recipe called for 5 g or 1 Tablespoon. Should have kept with the weight measurements, I used the tablespoon. The madeleines were edible , DH said they had a corn bread texture, threw them out and went back to Dorie Greenspan's madeleine recipe and all is well. Not sure I want to try any more recipes from this book.
1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
A Wealth of Fantastic Information In This Book 30. Dezember 2012
Von Santino - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format: Taschenbuch Verifizierter Kauf
From the inner design layout to this book, to the crisp, glistening pages, to the detailed instructions, this book is amazing. It provides a wealth of information including recipes and just sound, solid advice from industry professionals. It has a great flow and is very easy and fun to read. Best pastry book I've ever purchased.
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