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Pastinaken & Co: von fast vergessenen und l�ngst bekannten Gem�sesorten (Broschiert)

von Martina Tschirner (Autor), Angela Francisca Endress (Fotograf)

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Produktinformation

Broschiert: 144 Seiten
Verlag: Umschau Buchverlag; Auflage: N. A. (M�rz 2008)
Sprache: Deutsch
ISBN-10: 3865286151
ISBN-13: 978-3865286154
Gr��e und/oder Gewicht: 19,8 x 18,6 x 1,4 cm

Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.2 von 5 Sternen Alle Rezensionen anzeigen (4 Kundenrezensionen)

Amazon.de Verkaufsrang: Nr. 82.308 in Bücher (Die Bestseller Bücher)
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Nr. 29 in Bücher > Kochen & Genie�en > Kochen nach Zutaten > Gem�se
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Produktbeschreibungen

Kurzbeschreibung

Seit über 5.000 Jahren taucht Gemüse bereits auf unseren Speiseplänen auf. Lange allerdings nur in kleinen Nebenrollen. Doch diese Zeiten sind vorbei. Gemüse ist in aller Munde, ob als knackige Rohkost oder als wärmende Suppe. Möhre und Kartoffel kennt also mittlerweile jeder, doch was ist mit Pastinaken, Topinambur und Steckrüben? Auch diese Gemüse bekommen in Martina Tschirners Buch ihren gerechten Platz, neben bekannten Größen wie Schalotten, Porree und Spargel. Jedes Gemüse wird in Text und Bild vorgestellt und in insgesamt über 60 Rezepten schmackhaft in Szene gesetzt.

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen

8 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

5.0 von 5 Sternen Topinambur stammt aus der " Neuen Welt " und war einst ein wichtiges Nahrungsmittel der Indianer!, 6. Februar 2008

Von	Helga K�nig "top-rezensionen.blogspot" - Alle meine Rezensionen ansehen (TOP 10 REZENSENT)

Martina Tschirner, die Autorin des vorliegenden hochinformativen Buches ist Redaktionsleiterin des "Slow Food Magazins " , Mitglied des " Food Editors Club Deutschland e.V." und verantwortlich f�r die Konzeption diverser TV -Kochshows.
Tschirner macht mit ihrem Text den Leser mit fast vergessenen und l�ngst bekannten Gem�sesorten vertraut, wie der Buchdeckel verr�t.
Gleich zu Beginn liefert sie einen historischen Abriss zum Gegenstand des Buches und erkl�rt in diesem Zusammenhang den Ursprung des Begriffes Gem�se. Bis ins Mittelalter warnten die medizinischen Gelehrten diese Feldfr�chte roh zu essen. Sie wurden stattdessen zu Mus gekocht, bzw. " gemust".
Die Autorin berichtet vom Bau der Cheopspyramide vor mehr als 4500 Jahren und von den Speisen der �gyptischen Arbeiter. Diese ern�hrten sich von Zwiebeln, Brot und Bier, um die schweren Steine schleppen zu k�nnen.
Der Philosoph Platon liebte �hnlich wie der r�mische Kaiser Augustus gr�nen Spargel.
In der Antike wurde dann schlie�lich auch das erste Kochbuch Europas mit dem Titel " Apicius " verfasst. Das Buch berichtet �ber die Essgewohnheiten im alten Rom und enth�lt nat�rlich auch Rezepte. Gem�se wurde bei den R�mern mit " Liquamen ", einer salzigen Sauce aus vergorenem Fisch gew�rzt.
Im Mittelalter , so liest man weiter, wurde die M�hren und Pastinaken immer noch zu Brei verarbeitet. Erst in der Neuzeit �nderten sich die Zubereitungsmethoden. Die Entdeckung Amerikas brachte neue Gem�sesorten auf die europ�ischen M�rkte. Kartoffeln, Topinampur, nat�rlich auch Tomaten bildeten die Grundlagen f�r eine allm�hliche Ver�nderung des Speiseplanes im Abendland.
Die Deutsche Gesellschaft f�r Ern�hrung empfiehlt heute " 5 am Tag " und zwar Portionen an Gem�se und Obst, um gesund zu bleiben. Nicht nur Vitamine, Mineralien und Spurenelemente, sondern auch die wichtigen sekund�ren Pflanzenstoffe sorgen daf�r, dass das Immunsystem stabilisiert wird. Weil man diese Erkenntnisse vor 5000 Jahren noch nicht hatte, mussten die Menschen fr�her sterben. Leider werden diese Erkenntnisse aber auch heute noch immer von zu wenigen Menschen genutzt und stattdessen Junkfood pr�feriert. Die Folgen sind hinl�nglich bekannt.

Martina Tschirner berichtet �ber die Herkunft und den Umgang mit altem Gem�se und meint dabei konkret: Pastinaken , Petersilienwurzeln, Steckr�ben, Sellerie, Topinambur , Kartoffeln, Rote Beete, M�hren, Wei�e R�ben, Rettich, Radieschen, Schwarzwurzel, Meerrettich , Spargel, Chicoree, Mangold , Wirsing, Zwiebeln, Schalotten und Porree.
Sie kl�rt auf �ber die jeweilige Saison, worauf man beim Kauf achten und wie man die jeweiligen Produkte aufbewahren soll. Man erf�hrt, woher die Gem�sesorten stammen, welche Inhaltsstoffe sie haben und wie man sie zubereiten kann. Wichtig ist, dass man Pastinaken beim Kauf nicht mit Petersilienwurzeln verwechselt, obschon beide aus der Familie der Doldenbl�tler stammen. Interessant auch ist , dass der Anbau von Sellerie bis ins 18. Jahrhundert auf Kloster- und Hofg�rten beschr�nkt blieb. Ob es damit zusammenhing, dass man Sellerie �hnlich wie die Petersilienwurzel als Aphrodisiakum begriff?
Die Schwarzwurzel ist in S�deuropa beheimatet und mit dem L�wenzahn verwandt! Alle Welt bezeichnet sie als Winterspargel und nimmt ihr leider damit ihr Eigenleben.
In der Antike kannte man �brigens schon den Porree. Die Griechen waren verr�ckt danach. Das kann ich nachvollziehen, denn gekochte, in Butter gebadete Porreestangen sind wirklich sehr schmackhaft.
Rezepte f�r Vorspeisen& Snacks, Suppen & Eint�pfe, Salate& Beilagen, Hauptgerichte und Speisen aus aller Welt erfreuen den Leser im Anschluss.
Die Gerichte sind einfach nachzukochen, schmecken gut und sind gesund.
Besonders angetan bin ich von dem Rezept: " Rote Bete in der Folie gebacken ", eine sch�ne Alternative zu "Kartoffeln in der Folie gebacken"! Dazu gibt es auch hier einen Schnittlauch - Creme- fraiche - Dipp.
Besonders bemerkenswert auch sind die "Wirsing-Lasagne", das " Sellerieschnitzel " ( f�r den m�den Herren) , die " Japanische Nudelsuppe mit Gem�se" ( gemeint ist Rettich !!) und " Kanarische Papas arrugadas mit Mojo ". Die Autorin empfiehlt diese Runzelkartoffeln zu gegrilltem Fisch.
Im Anhang findet man die Bezugsadressen von alten Gem�sesorten und Biogem�se-Abos.

Ein gelungenes Buch, das auf dem B�cherregal in der K�che nicht fehlen sollte!

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Kommentar Anmerkungen (4)

6 von 6 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

4.0 von 5 Sternen Von fast vergessenen und l�ngste bekannten Gem�sesorten, 18. Februar 2008

Von	Thorsten Wiedau (Hamburg) - Alle meine Rezensionen ansehen (TOP 10 REZENSENT) (REAL NAME)

Gerade die alten Gem�sesorten bestechen durch besonders feinen und intensiven Geschmack. Pastinaken waren zwar lange ein arme Leute essen, doch heute finden sie sich auch in Sternerestaurants auf dem Teller wieder. Dieses Buch PASTINAKEN & CO von Martina Tschirner bietet einen wunderbaren Einblick in Gem�sesorten die nicht vergessen werden sollten und zeigt auch bekannte Gem�se unter neuem Blickwinkel.

Viele Gem�se, welche seit Jahrhunderten bekannt waren, f�hrten ein elendes Schattendasein w�hrend der letzten 50 Jahre, da immer mehr modernes Modegem�se in den Markt dr�ngte.

Pastinaken waren fast nicht mehr bekannt und auch Mangold f�hrte ein unw�rdiges Schattendasein. Doch die Zeiten �ndern sich und somit kommen nun auch wieder diese Vertreter schmackhafter Gem�se auf den Tisch.

Schwarzwurzeln k�nnen sehr lecker sein, wenn man sie den mit der richtigen So�e kombiniert. Was man mit Spargel macht, sollte jedem bekannt sein, doch Petersilienwurzel ist dann doch wohl noch ein Geheimnis, oder?

Das Buch beschriebt und zeigt auf was man so alles mit den Underdogs" machen kann - heraus gekommen sind tolle Rezepte, einfach, schmackhaft und verf�hrerisch.

�brigens auch noch ein Dank an den Food Fotografen Endress, er hat ganze Arbeit geleistet, mir lief das Wasser im Mund zusammen.

Empfehlenswert!

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3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

4.0 von 5 Sternen Pastinaken & Co., 2. Februar 2009

Von	Anthony Christensen - Alle meine Rezensionen ansehen (REAL NAME)

Ansprechend gestaltetes Kochbuch, das den Zeitgeist trifft und manche in Vergessenheit geratenen Rezepte wieder zug�nglich macht. Empfehlenswert.

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4.0 von 5 Sternen �usserst interessant!
Dieses Buch ist eine sch�ne Information �ber Gem�se, die ich noch nicht kannte - wie eben die Pastinake. Und es ist eine Anregung die interessanten Rezepte nachzukochen. Lesen Sie weiter...

Vor 7 Monaten von MM ver�ffentlicht

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