PROFI schmiedeeiserne Bratpfanne (/) 28 cm (27,5 cm) -- extra hoher Rand --

Wir verwendeten sonst immer beschichtete Pfannen von namhaften Herstellern, welche sich nach ca 2-3 Jahren in ihre Bestandteile auflösten oder verformten. Nach dem Silargan-Super-Gau bin ich eher durch Zufall auf dieses Produkt gestoßen.

Das Bewertungsprofil von 100% animierte mich, alle Rezessionen (Profi Schmiedeeiserne Bratpfanne) zu lesen.
Das Interesse war geweckt. Schmiedeeiserne Informationen wurden über Internet und ältere Generationen eingeholt. Mit der Bestellung war die Kaufentscheidung gefallen und das Experiment Braten ohne Beschichtung konnte beginnen.

Die Pfanne wurde mit rohen Kartoffeln, viel Salz und Öl auf hoher Hitze eingebraten. Die unangenehme Prozedur habe ich nach ca 35 min mit viel Tränen, Hustenreiz und einer vernebelten Küche beendet. Zukünftig werde ich solche Aktionen nur noch bei Mutter Natur starten.

Mittlerweile haben wir einiges auf Ceran gebraten. Fleisch, Wurst, Speck, Paniertes und Spiegeleier.
Sehr sensibel reagiert die Pfanne auf Temperaturunterschiede. Fein, denn das spart Strom. Begeistert hat uns der Geschmack des Bratgutes. Der Geschmack und die Aromen bleiben auf natürlichem Weg erhalten. Das Pfannenmaß erlaubt auch den Betrieb im Backofen des Herdes.

Gehaftet hat noch nix, auch nicht beim Einbraten. Das Griffende wird maximal handwarm. Schön dass wir dafür keinen Backhandschuh / Topflappen brauchen. Die Reinigung ist im Normalfall mit Auswischen erledigt. Ein leichter Fettfilm reicht völlig aus, um die Pfanne nicht rosten zu lassen.

5 Sterne vergebe ich für:

* hoher Rand und Planheit
* Antihaftung & Hitzeverteilung
* Aromen und Geschmackserhaltung
* Eignung aller Herdarten incl. Induktion
* Edelstahlwender, Nussknacker als Aktion & für die Gräwe-Qualität

Wie andere hier kenne ich die eisernen Pfannen noch von Oma und Großtanne, beide mit Kohleöfen ausgestattet, so war ich auch erst mal über die geringe Größe meiner neuen Pfanne erstaunt, ABER ich hatte ja vorher meine Herdplatten ausgemessen und ich habe gar keine größere Herdplatte und ich denke mal, die meisten Standartherde werden kaum viel größere Platten als 21 cm haben.
Aber schon meine Oma machte Bratkartoffeln für die ganze Familie in mehreren Etappen, also werden ich das wohl auch hin bekommen ;-), falls nötig.
Das Gewicht der Pfanne lässt sich noch gut händeln, der Griff war auch erst nach einer guten halben Stunde Einbratzeit so heiß, dass ich ihn nicht mehr gut anfassen konnte, da muss ich wohl vorsichtiger werden.
Der Tipp mit dem Wechseln der Kartoffelscheiben war ganz toll, als die erste Ladung dunkelbraun war, habe ich diese entsorgt und dann noch mal neue Kartoffelscheiben mit frischem Salz und Öl dazu gegeben und der Qualm und der Geruch hielten sich in Grenzen, auch wenn es nicht ganz ohne kräftiges Lüften geht. Erstaunlich, wie heiß so eine Pfanne auf Stufe 7 (von 9) werden kann, das haben meine zum Teil sehr viel teureren Pfannen alle nicht geschafft.
Ich bin beim Erhitzen auch vorsichtig vor gegangen, damit sich die Pfanne nicht verformt, diesen Tipp hatte ich aus einem bekannten Kochforum.

Ich habe bei der Firma Gräwe sowohl die schmiedeeiserne Pfanne mit normal hohem Rand als auch diese schmiedeeiserne Pfanne mit extra hohem Rand bestellt. Beide Pfannen wurden sehr schnell geliefert, zu jeder Pfanne gehörte ein Pfannenwender aus Metall, außerdem legte die Firma Gräwe der Lieferung noch zwei kleine, sehr scharfe Küchenmesser bei.

Das Einbrennen der Pfannen ist in der beigelegten Anleitung gut beschrieben und hat auch tatsächlich sehr gut funktioniert. Seitdem habe ich die Pfannen fast täglich in Benutzung. Und ich kann nur sagen: Nicht nur ich bin begeistert, sondern die ganze Familie ist es! Rumpsteaks und Lammlachse gelingen in den Pfannen unvergleichlich gut, darin zubereitete Eierkuchen sind einfach traumhaft (sie werden viel besser als in einer beschichteten Pfanne, und sie schmecken so toll wie zu meiner Kinderzeit bei Oma), Bratkartoffeln verdienen endlich wieder diesen Namen, auch Spiegeleier werden optimal, Shrimps, Garnelen, Hähnchenbrust, Fisch... Ich habe zwischenzeitlich schon verschiedenstes Bratgut ausprobiert, war immer hochzufrieden und kann nur sagen, ich möchte diese Pfannen nicht mehr missen. Das Braten macht damit richtig Spaß! Man braucht jeweils nur wenig Fett bzw. Öl. Die Pfannen werden mit jedem Bratvorgang besser - je häufiger man sie benutzt, um so überzeugender wird das Bratergebnis, und um so leichter sind die Pfannen auch zu reinigen. Meist reicht es, sie mit Küchentuch auszuwischen, manchmal braucht es etwas Salz und heißes Wasser, mehr ist nicht nötig. Die Pflege ist denkbar einfach, ich öle die Pfannen nach jeder Benutzung dünn ein, so sind sie immer optimal einsatzbereit.

Mein Fazit: Ich habe zwei Spitzenpfannen zu einem absolut fairen Preis bekommen, die ich gerne und guten Gewissens weiterempfehlen kann. Und wenn die Firma Gräwe die Pfanne irgendwann vielleicht auch noch in einer größeren Ausführung anbietet, dann werde ich auf jeden Fall noch einmal zuschlagen ;o)