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On Food and Cooking: Das Standardwerk der Küchenwissenschaft [Gebundene Ausgabe]

Harold McGee
5.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (3 Kundenrezensionen)
Preis: EUR 69,90 kostenlose Lieferung Siehe Details.
  Alle Preisangaben inkl. MwSt.
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Kurzbeschreibung

26. November 2013
Die vor über zwanzig Jahren erschienene erste Ausgabe von Harold McGees „On Food and Cooking“ ebnete den Weg für die Entwicklung der Molekularküche. Seine umfangreichen Ausführungen zu Herkunft und chemischem Aufbau unserer Lebensmittel sind lehrreich und interessant – für Profis ebenso wie für passionierte Hobby-Köche. Nun liegt die aufwendig überarbeitete und aktualisierte Ausgabe des mittlerweile als Standardwerk geltenden Buches endlich auch in deutscher Sprache vor. In nach verschiedenen Lebensmittelgruppen eingeteilten Kapiteln gibt McGee Informationen zu Herkunft, Geschichte und biochemischem Aufbau der jeweiligen Erzeugnisse und erklärt, wie und warum sie beim Kochen auf bestimmte Art und Weise reagieren. Das theoretische Verständnis dieser Vorgänge wirft ein neues Licht auf traditionelle und moderne Zubereitungsmethoden und ermöglicht letztendlich ein erfolgreicheres praktisches Wirken in der Küche. Zum Verständnis benötigte chemische Grundkenntnisse können im Anhang des Buches aufgefrischt werden; zahlreiche eingeschobene Erklärungen zur Wortherkunft, Beispiele altertümlicher Rezepte und literarische Zitate lockern den Text auf und spiegeln McGees fundierte Kenntnisse wider, die weit über die Welt der Lebensmittelchemie hinausgehen.

Wird oft zusammen gekauft

On Food and Cooking: Das Standardwerk der Küchenwissenschaft + Aroma: Die Kunst des Würzens (2., überarbeitete Auflage) + Das Lexikon der Aromen und Geschmackskombinationen
Preis für alle drei: EUR 139,70

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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 1008 Seiten
  • Verlag: Matthaes Verlag; Auflage: 1 (26. November 2013)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 387515083X
  • ISBN-13: 978-3875150834
  • Originaltitel: On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
  • Größe und/oder Gewicht: 23,8 x 17,4 x 4,6 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 5.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (3 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 217.500 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Wirklich gut 27. April 2014
Verifizierter Kauf
Besitze das Buch erst sei ein paar Wochen, trotzdem zieht es einen häufig an. Viel Wissenswertes und obwohl ich vom Fach bin, bin ich über manche Dinge richtiggehend erstaunt, Sicherlich, manches kennt man, vieles vertieft man und noch mehr lernt man hinzu.
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Beeindruckendes Kompendium 20. Juli 2014
Verifizierter Kauf
Wer sich für Nahrungsmittel und Kochen interessiert, findet in diesem Buch enzyklopädisches Wissen. Ein Wälzer, den man immer mal wieder zur Hand nimmt. Beim Blättern bleibt man dann unweigerlich an irgendeinem Thema hängen und vertieft sich. Das Kapitel über Brotteige fand ich absolut faszinierend. Wer nach einem theoretischen Unterbau für die tägliche Küchenarbeit sucht, liegt mit diesem Buch auf jeden Fall richtig.
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5.0 von 5 Sternen Beindruckend 4. September 2014
Von wbmoers
Verifizierter Kauf
Wer sich für das Kochen interessiert, findet alle wichtigen Themen zu den Nahrungsmitteln und der strukturellen Aufbau und warum man etwas wie verarbeiten kann. Ein richtiges dickes Buch, was man immer wieder zur Hand nimmt. Nachdem man sich etwas vertieft hat, versteht man auch die Zusammenhänge in der Verarbeitung der verschiedensten Narungsmittel. Das Kapitel über diverse Mehlsorten und Brotteige sowie das Kapitel Milch und die Zusammenhänge mit Lactose, warum Fleisch wann hart oder zart sein wird, usw... fand ich auch absolut faszinierend. Wer sich für die tägliche Küchenarbeit etwas mehr Wissen aneignen möchte, liegt mit diesem Buch auf jeden Fall richtig. Das gilt auch für nicht ausgebildete Köche wie mich.
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