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On Food and Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen [Englisch] [Gebundene Ausgabe]

Harold McGee
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Kurzbeschreibung

23. November 2004
Harold McGee's On Food and Cooking is a kitchen classic. Hailed by Time magazine as "a minor masterpiece" when it first appeared in 1984, On Food and Cooking is the bible to which food lovers and professional chefs worldwide turn for an understanding of where our foods come from, what exactly they're made of, and how cooking transforms them into something new and delicious.

Now, for its twentieth anniversary, Harold McGee has prepared a new, fully revised and updated edition of On Food and Cooking. He has rewritten the text almost completely, expanded it by two-thirds, and commissioned more than 100 new illustrations. As compulsively readable and engaging as ever, the new On Food and Cooking provides countless eye-opening insights into food, its preparation, and its enjoyment.

On Food and Cooking pioneered the translation of technical food science into cook-friendly kitchen science and helped give birth to the inventive culinary movement known as "molecular gastronomy." Though other books have now been written about kitchen science, On Food and Cooking remains unmatched in the accuracy, clarity, and thoroughness of its explanations, and the intriguing way in which it blends science with the historical evolution of foods and cooking techniques.

On Food and Cooking is an invaluable and monumental compendium of basic information about ingredients, cooking methods, and the pleasures of eating. It will delight and fascinate anyone who has ever cooked, savored, or wondered about food.

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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 896 Seiten
  • Verlag: Scribner; Auflage: Revised and Upd. (23. November 2004)
  • Sprache: Englisch
  • ISBN-10: 0684800012
  • ISBN-13: 978-0684800011
  • Größe und/oder Gewicht: 6,6 x 9,2 x 1,8 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.9 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (10 Kundenrezensionen)
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Produktbeschreibungen

Pressestimmen

"I know of no chef worth his salt who doesn't keep a copy of Harold McGee's masterwork, On Food and Cooking...Simply put, it is the Rosetta stone of the culinary world...McGee flipped on the science switch, and suddenly there was light. Whereas Julia Child taught "how," McGee explains 'why.'" - Alton Brown, Time

"Harold McGee changed our lives with his original On Food and Cooking. While we knew that many things in cooking worked or didn't work, McGee showed us why. This new edition is the most complete book on food that I have ever seen, and it is easy to read-an inconceivable amount of information made incredibly accessible. On Food and Cooking is unique, engrossing reading and a major contribution to great culinary literature." -Shirley O. Corriher, author of CookWise

"Without an understanding of basic food science and practical cooking technique, there can ultimately be no true creativity in the kitchen! Harold McGee's On Food and Cooking is the definitive treatise on this subject that both the professional and home cook will absolutely require to move their cooking forward." -Charlie Trotter, chef-owner of Charlie Trotter's

"A must-have resource for any student of the stove, On Food and Cooking synthesizes details from a wide variety of scientific disciplines and gastronomic traditions, sparking the reader's culinary imagination with every turn of the page. Harold McGee possesses that most rare combination: a scientist's skill and a cook's heart." -Rick Bayless, author of Rick Bayless's Mexican Kitchen and Mexico One Plate at a Time

"Having the pleasure of working with Harold McGee at The French Laundry kitchen was a dream come true. On Food and Cooking continues to be the most accurate source of information for generations of chefs. A charismatic teacher, Harold is a veritable fountain of information and without peer in our industry. His books are the most worn and dog-eared of my entire collection." -Thomas Keller, chef-owner of The French Laundry and Per Se

"Harold McGee's book is simply a monumental journey merging food and science...and a marvelous read." - Paula Wolfert, author of Mediterranean Cooking

"Nothing could be more welcome than a revised and expanded verison of Harold McGee's On Food and Cooking. This big, immensely important work, with its breathtaking scope, is the basic resource for anyone who wants to understand the way we grow our food, harvest it, store it, cook it, consume, smell, taste, and even digest it. McGee's sceintific writing is intelligent, lucid, and always to the point -- helping both professionals and serious home cooks understand what happens when they work with food, enabling them to be more enlightened shoppers, cooks, and even eaters. The first edition of On Food and Cooking has been the best selling book in the history of our bookstore. A newer and larger On Food and Cooking is a gift to all who want to know how food works." - Nach Waxman, Owner, Kitchen Arts & Letters

"McGee's immeasurable knowledge and infinite wisdom has hugely influenced the state of gastronomy. I constantly refer to On Food and Cooking and I am thrilled there's more yet to learn from the master of food and science. This book covers topics I have never ever heard of in a comprehensive end all way." - Mario Batali, chef-owner of Babbo and Otto

"I have used Harold McGee's On Food and Cooking for the last two decades whenever I've had questions on the chemistry of food or to understand some aspect of the cooking process. This extraordinary, new, expanded edition will occupy a place of prominence on my bookshelf." - Jacques Pépin, author of Jacques and Julia Cooking at Home and The Apprentice: My Life in the Kitchen

"On Food and Cooking is the classic that weaves together history, science, and practical advice in mesmerizing (really) discussion of every conceivable topic of interest in the kitchen...Everyone who eats can use this book. It belongs in every home." - Cheryl Mendelson, author of Home Comforts: The Art and Science of Keeping House

Synopsis

An updated twentieth-anniversary edition of the classic culinary reference features ninety percent new material and provides a wealth of kitchen tips, food-preparation techniques, folklore, literary anecdotes, and health information, in a volume that features particular coverage of trends from the p

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5.0 von 5 Sternen Kochbibel 21. Oktober 2011
Von Christian Lemburg VINE-PRODUKTTESTER
Format:Gebundene Ausgabe
Dieses Buch erklärt mit vielen ausgezeichneten Illustrationen und Tabellen, wie Kochen funktioniert und was dabei eigentlich mit den Zutaten passiert. Allein das Kapitel über den Einsatz von Hitze beim Kochen ist das Buch wert. Dazu kommt eine unglaubliche Vielfalt von Details zur Warenkunde. Das vertiefte Verständnis hilft in der Praxis ungemein. Nicht nur für Profis unbedingt empfehlenswert.
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3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Absolutely a must 10. Dezember 2010
Von Dolf Snel
Format:Gebundene Ausgabe
This is a must for all people who find that cooking without the use of your brain is less tasteful than cooking with the full use of your brain.
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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Excellent book for the curious 26. August 2013
Format:Gebundene Ausgabe|Von Amazon bestätigter Kauf
If you ever asked yourself questions on the how and why related to food preparation, then this is your book.
The authors covers all groups of food down to nifty chemical details and after reading it I can guarantee you'll be making much better steaks.
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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen It is not a recipe-collection! 29. Dezember 2010
Von avarka
Format:Gebundene Ausgabe|Von Amazon bestätigter Kauf
The book involves all worth knowing about chemical processes in the kitchen. The chapters are structured according to food-groups and the explanations are very detailed.
However, there are not much recipes inside, if you are looking for a recipe-collection, this is not your book.
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Die Naturwissenschaft der Nahrungszubereitung 28. Januar 2014
Von raravez
Format:Gebundene Ausgabe|Von Amazon bestätigter Kauf
Vor, während des und nach dem Kochen zu verwenden. Ein excellentes Werk für Menschen mit Ansprüchen (auch an sich selbst....) Man will ja wissen, was man tut. Sozusagen: back to the roots of cooking (and eating). Um es auf die Spitze zu treiben: an outstanding masterpiece!
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