On Cooking: Techniques from Expert Chefs: Amazon.de: Sarah R. Labensky, Alan M. Hause: Englische Bücher

Gebundene Ausgabe: 1125 Seiten
Verlag: Prentice-Hall; Auflage: 2nd Revised edition (Juli 1998)
Sprache: Englisch
ISBN-10: 0139241019
ISBN-13: 978-0139241017
Gr��e und/oder Gewicht: 27,9 x 21,8 x 4,3 cm

Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.9 von 5 Sternen Alle Rezensionen anzeigen (7 Kundenrezensionen)

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On Cooking is a celebration of the culinary arts that will benefit anyone considering cooking as a profession, as well as serious amateur cooks who want to improve their skills--particularly in butchering and charcuterie. Wolfgang Puck, Mark Miller, and Alfred Portale are just 3 of the 30 chefs who share with us their combined wisdom and know-how.

This mighty encyclopedia covers a wealth of subjects, including nutrition, food safety, and standardizing a recipe. The book does assume a fair amount of culinary knowledge and expertise when it comes to proper textures, cooking times, and accurately judging "doneness." There are recipes for more than 700 dishes, including classics such as Turnedos Rossini and Crabcakes Benedict--as well as the basics for making great sauces, stocks, soups, pastry, and so forth. New-style cooking also features prominently, with a delicious recipe for Duck Prosciutto with Fresh Mango being a fine example. On Cooking: Techniques from Expert Chefs is quite an achievement.

From Library Journal

Similar in scope and approach to the Culinary Institute's The New Professional Chef (LJ 8/91), this textbook/reference was put together by Phoenix cookbook author Labensky and caterer Hause. Like The New Professional Chef, it begins with an introduction to the food service industry, then covers equipment and kitchen staples, with the bulk of the book devoted to all aspects of professional cooking and baking. This volume includes 1250 color photographs and 5500 recipes, in contrast to Chef's 700 recipes and 900 color photographs plus illustrations. Many of the recipes in Labensky and Hause's work come from a variety of professional chefs, and it shows. While one should expect that yields for stocks and other basic preparations be large in a text of this sort, home cooks attempting to use the recipes may be frustrated by serving sizes that vary from recipe to recipe, serving from one or two people to ten to 16 or more. The color photographs and step-by-step technique shots give this value as a reference, so special collections may want to consider; those that already have The New Professional Chef, however, can skip it.
Judith C. Sutton, Sutton's Place Cuisine, New York
Copyright 1994 Reed Business Information, Inc. -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verf�gbare Ausgabe dieses Titels.

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7 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich

On Cooking has become the first book I reach for these days. 17. Februar 1999

Von Joanne G

Format:Gebundene Ausgabe

I have found this book to be a great resourse for anyone who loves to cook. It answers any and all questions regarding techniques and fundementals of cooking. I am a student at the Culinary Arts Institute at Mississippi University for Women where Chef Labensky is on staff. I have had the opportunity to take a class with her and it was like having a chapter of her book come to life. This book not only relates techniques but tells the hows and whys of food. I feel this book is a wonderful addition to the library of anyone who loves to cook or who just loves food. Sarah, Thanks for sharing your knowledge.

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6 von 6 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich

my favorite cookbook 1. September 1999

Von Ein Kunde

I go to culinary school and this book is indespensible to me. I love the detailed pics. and instructions. It's a wonderful buy for both the professional and the serious ammateur.