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On Baking [Englisch] [Gebundene Ausgabe]

Sarah R. Labensky , Priscilla R. Martel , Eddy Van Damme

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11. Februar 2012
On Baking, Third Edition brings a fresh new design and 350+ new images to the "fundamentals" approach that has prepared thousands of students for successful careers in the baking and pastry arts. It teaches both the "hows" and "whys," starting with general procedures, highlighting core principles and skills, and then presenting many applications and sample recipes. Professionalism, breads, desserts and pastries, and advanced pastry work are each covered in detail, and baking and pastry arts are presented in cultural and historical context throughout. An expanded recipe testing program involving chef-instructors at leading culinary schools ensures superior accuracy, clarity and instructional value. This edition reflects key trends including artisan baking, sensory science, and flavor pairing, and is complemented by a greatly enhanced support package, including media solutions MyCulinaryLab for course management and Pearson Kitchen Manager for recipe management.

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Amazon.com: 4.6 von 5 Sternen  36 Rezensionen
6 von 6 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Great textbook 6. März 2012
Von Edisonbradley - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format:Gebundene Ausgabe|Verifizierter Kauf
The new edition of On Baking offers the same thorough instuction as the previous editions but with more photographs and additional recipes. We used the second edition in culinary school and were able to understand most of the material without any additional instruction. With the new photographs and presentation, the third edition will be a great companion to cooks ranging from beginner, student and even established chefs.
5 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Much better than the second edition 6. März 2012
Von Thirteen Bakery - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format:Gebundene Ausgabe
The third edition of On Baking offers a good improvement over the previous iteration. Despite owning a copy of the second edition, the new recipes and improved look of the textbook drove me to purchasing a new copy. There are lots of new recipes that have been added to this book on top of the many delicious ones at were in the second edition and I can't wait to try them all.
4 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Having it in kindle edition on my iPad means I can bake and be inspired everywhere! 26. November 2012
Von Renae Holman Murti - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format:Kindle Edition|Verifizierter Kauf
My sister used this book for her culinary degree and has been raving about it. She offered to loan me her copy but when I started taking baking classes this fall I knew I needed my own copy. I love having the kindle edition for my iPad. This is a large book and I didn't want to have to carry it, along with my tools. Having it on my iPad means I have it when I travel or find myself with a few minutes in a coffee shop. The pictures are beautiful, the instructions clear and helpful, and the variations on recipes inspiring.
3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen A Winner!!! 27. April 2012
Von M. Savino - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format:Gebundene Ausgabe|Verifizierter Kauf
As a professional pastry chef I am always looking for excellent reference books to keep in my library. "On Baking" is front and center in my library. It's is well organized so I can find what I'm looking for quickly. The photos and explanation of techniques are clear and well documented. And the techniques follow the time-tested methods of the professional chef. But, what really surprised me about the book was that it would be very "accessible" to the aspiring home baker. It's written in everyday language with plenty of photos to clarify the techniques. I highly recommend this as a great all-purpose pastry cookbook for a professional chef or aspiring home-baker.
3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Fantastic New Recipes 17. April 2012
Von Rainbaby110 - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format:Gebundene Ausgabe
On Baking 3rd Edition has some fantastic recipes that were added to it. It's so detailed that it makes baking accessible. You can use the recipes in this book to mix and match to make your own creations if that is your wish. It really is the best book you can buy for learning how to bake.
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