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Pressestimmen
Eine Hommage an das flüssige Gold, ein Muss für den Liebhaber mediterraner Küche (BuchMarkt Special Essen & Trinken November 2008)
Kurzbeschreibung
308 Millionen Olivenbäume gibt es in Spanien - kein Wunder, dass das Land längst zum weltweit größten Olivenöl-Produzenten und Exporteur geworden ist. Aber nicht nur das Produktionsvolumen ist immens, am durchschnittlichen Pro-Kopf-Verbrauch von knapp 13 Litern pro Jahr lässt sich ablesen, dass Olivenöl in Spanien nicht nur ein immenser Wirtschaftsfaktor ist, sondern ein Lebenselixier. Wer sollte also besser Bescheid wissen, wie man mit dem flüssigen Gold umgeht und was man daraus zaubern kann, als spanische Spitzenköche. Die renommierte "Academia Espanola de Gastronomia" versammelte extra für dieses Buch die Kompetenz von 35 spanischen Spitzenköchen, etliche darunter mit 2 oder 3 Sternen ausgezeichnet, wie z. B. Ferran Adrià, Juan Mari Arzak oder auch Santi Santamaria. Dieser prachtvolle Band ist eine Hommage an das flüssige Gold.
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Nicht erst seit der Mittelmeerdiät erfreut sich das Olivenöl auch in nördlichen Breiten eines ausgezeichneten Rufes und wird oft und gerne in der Küche verwendet. Bücher, die sich mit Olivenöl beschäftigen und dieses Öl vorstellen, gibt es einige, aber keines ist so ausführlich, so fundiert und bietet so viel Fachwissen. Die deutsche Ausgabe ist im Verlag Heel erschienen.
Mit diesem Buch kann man eintauchen in die Wissenschaft der Olive, des Olivenbaums und des Olivenöls. Es regt an, sich eine ganze Sammlung guter verschiedener Olivenöle zuzulegen, die sich alle in Geschmack und Persönlichkeit unterscheiden. Das Buch behandelt in erster Linie Aspekte des Olivenöls in Spanien. Daneben werden aber auch Sorten anderer Länder vorgestellt. Einige Gesichtspunkte wie Verarbeitung, Lagerung, Verwendung oder Verkostung sind einfach allgemeingültig. Aufgrund der Tiefe und des Niveaus der gebotenen Informationen und des Wissens ist das Buch nicht nur für Hobbyköche interessant, sondern auch für diejenigen, die beruflich mit Olivenöl umgehen, sei es in der Gastronomie, der Erzeugung oder im Handel. Neben den vielfältigen Informationen enthält es zahlreiche Profi-Farbfotografien in ausgezeichneter Qualität, welche die Öle, die Früchte, Bäume oder Felder und die Verarbeitung zeigen.
Im Rezeptteil zeigen die Küchenchefs bekannter spanischer Restaurants, wie man diesen Urstoff in den Himmel hebt und dort Sterne mit ihm verdient. Hier findet man Raffinessen wie Olivenöleis, Olivenöl-Espumas oder Olivenöl-Bonbons, wie sie im El Bulli serviert werden. Die meisten sind von Anspruch, Küchenausstattung und Anleitung eher ambitionierten Köchen zur Nachahmung zu empfehlen. Andere, wie das Carpaccio, der Heilbutt mit Joghurt oder die Lammkoteletts mit Couscous, können auch Nicht-Profis gelingen. Oder vielleicht das dampfgegarte Gemüse, das mit einigen Tropfen Olivenöls veredelt wird.
Abschließend bleibt zu sagen, dass es sich hier um ein profundes Buch handelt, welches begeistert und das Interesse weckt für eine uralte Kulturpflanze und ein vielfältiges Nahrungsmittel.
Mit diesem Buch kann man eintauchen in die Wissenschaft der Olive, des Olivenbaums und des Olivenöls. Es regt an, sich eine ganze Sammlung guter verschiedener Olivenöle zuzulegen, die sich alle in Geschmack und Persönlichkeit unterscheiden. Das Buch behandelt in erster Linie Aspekte des Olivenöls in Spanien. Daneben werden aber auch Sorten anderer Länder vorgestellt. Einige Gesichtspunkte wie Verarbeitung, Lagerung, Verwendung oder Verkostung sind einfach allgemeingültig. Aufgrund der Tiefe und des Niveaus der gebotenen Informationen und des Wissens ist das Buch nicht nur für Hobbyköche interessant, sondern auch für diejenigen, die beruflich mit Olivenöl umgehen, sei es in der Gastronomie, der Erzeugung oder im Handel. Neben den vielfältigen Informationen enthält es zahlreiche Profi-Farbfotografien in ausgezeichneter Qualität, welche die Öle, die Früchte, Bäume oder Felder und die Verarbeitung zeigen.
Im Rezeptteil zeigen die Küchenchefs bekannter spanischer Restaurants, wie man diesen Urstoff in den Himmel hebt und dort Sterne mit ihm verdient. Hier findet man Raffinessen wie Olivenöleis, Olivenöl-Espumas oder Olivenöl-Bonbons, wie sie im El Bulli serviert werden. Die meisten sind von Anspruch, Küchenausstattung und Anleitung eher ambitionierten Köchen zur Nachahmung zu empfehlen. Andere, wie das Carpaccio, der Heilbutt mit Joghurt oder die Lammkoteletts mit Couscous, können auch Nicht-Profis gelingen. Oder vielleicht das dampfgegarte Gemüse, das mit einigen Tropfen Olivenöls veredelt wird.
Abschließend bleibt zu sagen, dass es sich hier um ein profundes Buch handelt, welches begeistert und das Interesse weckt für eine uralte Kulturpflanze und ein vielfältiges Nahrungsmittel.
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