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Kurzbeschreibung
Niedrigtemperaturgaren ist in: - besonders schonend gart Fisch, Fleisch, Wild und Geflügel - besonders bequem hat es der Koch/die Köchin - besonders umwerfend zart und saftig ist das Resultat. Saftig, zart und raffiniert - neue Rezepte für die Niedrigtemperatur-Garmethode. Denn auf den Punkt gegart gelingt es eigentlich nur bei 80 °C. Einfacher geht`s kaum noch: Den Backofen vorheizen, das Gargut entweder vor oder nach dem Garen von allen Seiten anbraten und ab in den Ofen damit. Und weil die Sauce erst das i-Tüpfelchen ist, gibt es in einem umfassenden Kapitel Anleitungen, wie man zur Niedriggarmethode dennoch leckere Grundsaucen und Saucenvariationen erstellt. Spitzenköche erzählen, was sie am liebsten bei niedrigen Temperaturen garen, geben ihr Lieblingsrezept und verraten Tipps und Tricks dazu.
Der Verlag über das Buch
Niedrigtemperaturgaren ist in: besonders schonend gart Fisch, Fleisch, Wild und Geflügel besonders bequem hat es der Koch/die Köchin besonders umwerfend zart und saftig ist das Resultat. Saftig, zart und raffiniert - neue Rezepte für die Niedrigtemperatur-Garmethode. Denn auf den Punkt gegart gelingt es eigentlich nur bei 80 °C. Einfacher geht's kaum noch: Den Backofen vorheizen, das Gargut entweder vor oder nach dem Garen von allen Seiten anbraten und ab in den Ofen damit. Und weil die Sauce erst das i-Tüpfelchen ist, gibt es in einem umfassenden Kapitel Anleitungen, wie man zur Niedriggarmethode dennoch leckere Grundsaucen und Saucenvariationen erstellt. Spitzenköche erzählen, was sie am liebsten bei niedrigen Temperaturen garen, geben ihr Lieblingsrezept und verraten Tipps und Tricks dazu.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
66 von 73 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Da die Methode des sanften Garens erst vor kurzem populär geworden ist, gibt es am Anfang eine ausführliche Beschreibung, wie dieser Kochvorgang im Allgemeinen funktioniert. Der Trick dabei ist eine konstante niedrige Temperatur im Ofen und viel Zeit, in der Braten oder Fisch ihren Geschmack voll entfalten können. Und dabei geht durch vorheriges kurzes Anbraten auch erstaunlich wenig Bratensaft verloren. Wer eigene Rezepte kreieren möchte oder keine Fleischstücke in der im Rezept angegebenen Gewichtsklasse benötigt, kann sich an der ausführlichen Gartabelle orientieren, um herauszufinden, wie lange und bei welcher Temperatur das gute Stück im Ofen schmurgeln soll.
Alle Rezepte sind gut kombiniert und ermöglichen bei etwas Kochkenntnis problemloses Nachkochen. Schon allein die fantastischen Bilder lassen dem Leser das Wasser im Mund zusammenlaufen. Geschmacklich wird auch einiges an Abwechslung geboten. Klassiker wie Rouladen, Osso Bucco und gefüllte Gans finden sich ebenso wie gewagte Kreationen wie Rehkeule mit Gewürzbirnen oder Thunfisch schwarzweiß. Mal werden die guten Fleisch- und Fischstücke solo gegart, ein anderes Mal dürfen sie gleich mit der Sauce in den Ofen, wodurch man die ganze Bandbreite der Kochmöglichkeiten kennen lernt.
"Niedrig-Temperatur - Fleisch & Fisch sanft garen" ist ein gut gelungenes und ausführliches Kochbuch für alle, die gerne mal etwas anderes ausprobieren möchten. Durch die besondere Garmethode bekommt das Fleisch ein unvergleichliches Aroma, allerdings nur, wenn man auch beim Einkauf auf beste Qualität achtet. Eine schöne Fundgrube leckerer und kreativer Rezepte für die Tage, an denen man Besuch erwartet, feiern möchte oder sich einfach etwas ganz Besonderes gönnen mag und ungern den ganzen Tag dafür am Herd stehen will.
Alle Rezepte sind gut kombiniert und ermöglichen bei etwas Kochkenntnis problemloses Nachkochen. Schon allein die fantastischen Bilder lassen dem Leser das Wasser im Mund zusammenlaufen. Geschmacklich wird auch einiges an Abwechslung geboten. Klassiker wie Rouladen, Osso Bucco und gefüllte Gans finden sich ebenso wie gewagte Kreationen wie Rehkeule mit Gewürzbirnen oder Thunfisch schwarzweiß. Mal werden die guten Fleisch- und Fischstücke solo gegart, ein anderes Mal dürfen sie gleich mit der Sauce in den Ofen, wodurch man die ganze Bandbreite der Kochmöglichkeiten kennen lernt.
"Niedrig-Temperatur - Fleisch & Fisch sanft garen" ist ein gut gelungenes und ausführliches Kochbuch für alle, die gerne mal etwas anderes ausprobieren möchten. Durch die besondere Garmethode bekommt das Fleisch ein unvergleichliches Aroma, allerdings nur, wenn man auch beim Einkauf auf beste Qualität achtet. Eine schöne Fundgrube leckerer und kreativer Rezepte für die Tage, an denen man Besuch erwartet, feiern möchte oder sich einfach etwas ganz Besonderes gönnen mag und ungern den ganzen Tag dafür am Herd stehen will.
30 von 34 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Dieses Kochbuch von Monika Schuster sollte eigentlich in einer guten Kochbuch-Sammlung keinesfalls fehlen.
Es ist geeignet für Neulinge und Fortgeschrittene im Bereich Niedrigtemperatur garen.
Die Rezepte sind unterteilt in die Größe der Fleischstücke:
Klein und Fein. Fleischstücke bis 500 Gramm
Kochen für vier Personen. Stücke bis 1000 Gramm
Für Gäste. Stücke bis ungefähr 1,5 Kilogramm
Die Riesen. Stücke ab 1,5 Kilogramm
Außerdem gibt es ein Kapitel über die Zubereitung von Fisch.
Zu jedem Rezept gibt es ein Foto (ist für mich sehr wichtig) und auch mit Hinweisen zur passenden Beilage wurde nicht gespart.
Für mich ein rundherum gelungenes Kochbuch. Ich kann es nur wärmstens empfehlen.
Es ist geeignet für Neulinge und Fortgeschrittene im Bereich Niedrigtemperatur garen.
Die Rezepte sind unterteilt in die Größe der Fleischstücke:
Klein und Fein. Fleischstücke bis 500 Gramm
Kochen für vier Personen. Stücke bis 1000 Gramm
Für Gäste. Stücke bis ungefähr 1,5 Kilogramm
Die Riesen. Stücke ab 1,5 Kilogramm
Außerdem gibt es ein Kapitel über die Zubereitung von Fisch.
Zu jedem Rezept gibt es ein Foto (ist für mich sehr wichtig) und auch mit Hinweisen zur passenden Beilage wurde nicht gespart.
Für mich ein rundherum gelungenes Kochbuch. Ich kann es nur wärmstens empfehlen.
5 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
In der Einführung am Anfang des Buches findet man viele Tipps, die man unbedingt beachten sollte. Die Zusammensetzung der Rezepte allerdings trifft nicht jeden Geschmack, aber man kann ja die Beilagen variieren. Insgesamt zu empfehlen.
Die neuesten Kundenrezensionen
absolut empfehlenswert
die wenig glamouröse Aufmachung täuscht über den absolut hochkarätigen Inhalt hinweg: die Rezepte sind klar beschrieben und bringen auf leichte Weise... Lesen Sie weiter...
Vor 9 Monaten von Wolfram Graul veröffentlicht
Gut gestylt, schlecht ausprobiert
Leider kann ich mich der Begeisterung der arg nach Auftragsarbeiten klingenden Rezensionen nicht anschließen. Lesen Sie weiter...
Vor 13 Monaten von JH1963 veröffentlicht
Hilfreiche Anleitung zum Thema
Dieses Buch - insbesondere als Starthilfe zum Thema - verdient höchstes Lob. Und DAS zu diesem freundlichen Preis !
MfG JL
MfG JL
Vor 19 Monaten von Jürgen Lindner veröffentlicht
Nie wieder trockenes Fleisch oder Fisch
Das Buch "Niedrigtemperatur-Fleisch und Fisch sanft garen " ist für mich ein voller Erfolg. Habe schon einige Rezepte probiert und bin voll begeistert. Lesen Sie weiter...
Vor 20 Monaten von Karl-heinz Maubach veröffentlicht
Tolles Buch
Ein Buch mit "neuer" Gartechnik - habe schon einige Rezepte ausprobiert und bin vollends überzeugt. Lesen Sie weiter...
Vor 22 Monaten von G. Kuhn veröffentlicht
Ein anschaulich erklärtes Kochbuch
Dieses Kochbuch gibt eine hilfreiche Einführung zum Thema Niedrigtemperaturgaren. Der Aufbau ist sehr übersichtlich. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 11. Januar 2010 von Sandra
Gute Einführung zum Thema
Ein gutes und recht ausführliches Kochbuch zum immer populärer werdenden Niedrigtemperaturgaren. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 8. Dezember 2009 von Benjamin Klein
Funktioniert !!
Die Ente, die wir zubereitet haben, ist nicht umsonst gestorben: zart, lecker, so wie man es gerne hat. Ganz wichtig: Ofentermometer benutzen !! Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 18. Dezember 2008 von Silvia Luetgebueter
Nur für Filetstücke - Absoluter Fehlkauf
Ich habe mich exakt an die Rezeptvorgaben in diesem Buch gehalten. 1,2 kg Schweineschulter, Anbraten mit großer Hitze, bei 80 Grad 4 Stunden und 40 Minuten gegart. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 27. April 2008 von D. Geier
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