Nelson Müller, Meine Rezepte für Body and Soul [Gebundene Ausgabe]

Vor mir liegt ein Kochbuch des 1979 in Ghana geborenen, jungen deutschen Starkochs Nelson Müller. Wie man seiner, von ihm zu Beginn des Buches erzählten Lebensgeschichte, die mit hübschen Fotos aus seiner Kindheit illustriert ist, entnehmen kann, wuchs Müller bei einer Pflegefamilie im Schwäbischen auf, sammelte dort und bei seiner Großmutter in Dithmarschen seine ersten kulinarischen Erfahrungen, absolvierte später eine Kochlehre in einem Ein-Sterne-Restaurant auf Sylt und hat anschließend nach seinen Wanderjahren im Jahre 2009 in Essen das Restaurant "Schote" eröffnet. Im Fernsehen trat Müller schon als Koch, Moderator und Juror auf und er hat sich bereits einen Namen Sänger und Komponist gemacht. Dem Kochbuch ist eine Kostprobe seines diesbezüglichen Könnens beigefügt und zwar in Form einer kleinen CD, auf der man drei seiner Songs, die viel Lebensfreude zum Ausdruck bringen, von ihm hören kann.

Nelson Müllers Kochbuch ist reich bebildert und in die Kapitel:
-Meine Kindheit- Erinnerung
-Meine Liebe- Sehnsucht
-Meine Partys, meine Bühne- Soul
-Meine Wanderjahre-Reisefieber
-Mein Restaurant "Schote"- Passion
untergliedert.

Die einzelnen Rezepte sind sehr gut gegliedert und werden in bestens nachvollziehbaren Schritten dem Leser nahegebracht. Bei den Rezepten, die mit Müllers Kindheit zusammenhängen, findet man nicht zuletzt "Schwäbische Maultaschen mit geschmelzten Zwiebeln und Morchelrahmsauce". Die Maultaschen sind mit Kalbshack und anderen Ingredienzien gefüllt. Der eigentliche Kick ist die Morchelrahmsauce, in der neben den Morcheln, Weißwein und Wermut, auch fein geschnittene Basilikumblätter für ein nicht alltägliches Aroma sorgen.

Ein leckerer "Dithmarscher Eintopf mit Klößchen und Mettwurst" ist eine Verbeugung vor der norddeutschen Heimat seiner Mutter, wo Müller als Kind nicht selten seine Ferien zubrachte.

Im Kapitel "Meine Heimat" findet man Rezepte, wie etwa "Gambas mit Mango-Kokos-Risotto und Currysauce", ein wahrlich köstliches Gericht mit feinsten Aromen aus aller Welt, aber letztlich auch das Dessert "Geeister Grog und Windbeutel mit Akazienhonigsahne und roter Grütze", das nicht nur bei Müller nach einem langen Spaziergang bei Kälte und Wind für ein Wunder an Körper und Seele sorgt.

Bei den Rezepten im Kapitel "Sehnsucht" gefällt mir der "Ofen-Kabeljau in Chili-Vinaigrette mit kleinem Feldsalat" besonders gut, der nach Angaben Müllers der ideale Starter für ein romantisches Abendessen darstellt, nicht zuletzt, weil den Chilischoten eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt wird.

Im Rezeptteil für Partys findet man u.a. ein sehr delikates Rezept für "Salat von Krevetten und Avocado mit Vinaigrette", auch eine sehr gute "Offene Sommerlasagne mit Gemüse und Pfirsich", die nicht nur Vegetarier entzücken wird.

Bei den Rezepten aus Müllers Wanderjahren möchte ich die "Seezungenröllchen pochiert mit Weißweinsauce" hervorheben. Die Lachsfarce wird nicht nur durch 2 EL Noilly Prat zum Gaumenkitzler und die aufgeschäumte Weißweinsauce sorgt für ein weiteres feines Aroma. Ein Festtagsgericht, zu dem Reis wohl am besten passt.

Müller stellt auch Rezepte aus seinem Restaurant "Schote" vor. Darunter "Maischollenfilets mit mariniertem Spargel", ein "Kross gebratener Wolfsbarsch mit Linsen, Artischocken und Salbei", aber auch einen "Rehrücken mit karamellisiertem Rotkraut und Quittenkompott". Jedes Gericht hat eine besondere Note. Beim Rehrücken sorgt die Lebkuchensauce für weihnachtliche Stimmung.

Alles in allem ein Kochbuch mit vielen guten Rezepten, die mir deshalb besonders gut gefallen, weil sie mit erkennbar viel Liebe und zeitgleich mit bemerkenswertem fachlichen Können entwickelt worden sind.

Empfehlenswert.

Spitzenköche spielen nicht nur deshalb in der 1. Liga, weil sie ihr Handwerk perfekt beherrschen. Das ist Grundvoraussetzung für ihren anstrengenden Job. Sie bringen daneben Phantasie, Eigenwilligkeit, Aufgeschlossenheit und eine gehörige Portion Lebensgeschichte mit, die sich in ihrer sehr persönlichen Handschrift auf dem Teller wiederfindet. So wie bei Alfons Schuhbeck, der bei "Lanz kocht" verriet, wie er sich in Paris Zugang zur gar nicht so romantischen Koch-Bohème verschaffte und während seiner Ausbildung in zwielichtigen Etablissements nächtigen musste. Näher konnte er der französischen Lebensart nicht sein.
Auch Nelson Müller ist jemand, der trotz seiner jungen Jahre einen erstaunlichen Werdegang vorweisen kann. 1979 in Ghana geboren, kam er mit vier Jahren zu einer Pflegefamilie nach Süddeutschland (seine leiblichen Eltern leben heute in London und betreiben einen Großhandel für afrikanische und karibische Lebensmittel). Bei der neuen Familie war gemeinsames Kochen Teil der Lebenskultur. Frische Zutaten holte man sich aus dem Garten: "Wie frisches Gemüse schmecken muss, weiß ich aus meinen Kindertagen." Die Mutter kam aus Norddeutschland; oft war Nelson bei seiner Oma in Dithmarschen zu Besuch. Dort gab es Bodenständiges: Fötjes (Hefeküchlein) und Rote Grütze, während die süddeutsche Küche Maultaschen und Käsekuchen ("à la Tante Hilde") zu bieten hatte. Er machte ein Praktikum in einem Gourmetrestaurant in Stuttgart-Plieningen, der Küchenchef empfahl ihn nach Sylt zum Sternekoch Holger Bodendorf. Weitere Stationen waren die "Orangerie" am Timmendorfer Strand und die "Résidence" unter Henri Bach in Essen. Seit 2009 betreibt Nelson Müller sein eigenes Restaurant "Die Schote" in Essen, ist regelmäßig Gast bei "Lanz kocht" und Juror der "Küchenschlacht". Und seit seiner Jugend ist er Soul-Musiker! Auf YouTube findet man einige Mitschnitte seiner Auftritte, dem Buch ist eine CD mit drei Songs beigelegt.
Seine verschiedenen Stationen und Erlebnisse inspirierten den Soulman, sein erstes Kochbuch nicht wie gewohnt nach Zutaten oder Gängen zu strukturieren, sondern entlang seiner Vita. Nach einem ausführlichen Vorwort, das auch Kinderfotos mit seinen deutschen Geschwistern Karin, Anke und Niki zeigt (süß: Klein-Nelson mit Kindergitarre und beim Kuchenbacken), lässt er die kulinarischen Einflüsse seiner afrikanischen Wurzeln, seiner Wanderjahre, seiner Liebe zu Musik und Menschen Revue passieren. Die Kapitel heißen:
- Meine Kindheit - Erinnerung
- Meine Heimat - Fernweh
- Meine Liebe - Sehnsucht
- Meine Partys, meine Bühne - Soul
- Meine Wanderjahre - Reisefieber
- Mein Restaurant "Die Schote" - Passion
Entsprechend vielseitig fallen die Rezepte aus. Milchreis neben Maisschollenfilets mit mariniertem Spargel, Hühnerfrikassee neben Hummerbisque mit gegrillter Wassermelone, Pfannkuchen neben Parfait von der Entenleber. Das "Gefühl von Wärme und Geborgenheit" seiner Lieblingsgerichte aus Kindertagen kontrastiert mit perfekt arrangierten Köstlichkeiten aus der Sterneküche ("Absolute Symmetrie auf dem Teller war die Devise", erinnert er sich an seine Zeit bei Lutz Niemann in der "Orangerie"). Wer die Rezepte nachkochen will, muss sich auf diese Sprünge einstellen. Die "Crépinette von Küken und Wachtel" ist naturgemäß aufwendiger in der Zubereitung als der "Dithmarsche Eintopf". Und wenn's mal etwas länger dauert: Einfach die CD mit den deutsch gesungenen Songs anhören. Dann hat man die perfekte Mischung aus "Body and Soul".

Nelson Müller lädt in seinem Kochbuch "Meine Rezepte für Body and Soul" zu einer kleinen Reise durch seine eigene Geschichte ein. So erzählt er zu Beginn auch - durch Fotos unterstützt - kurz von seinem Werdegang und widmet die Kapitel seiner Rezepte den einzelnen Stationen seines Lebens, wie "Meine Kindheit", "Meine Heimat" oder "Mein Restaurant".

Die Rezepte variieren dabei deutlich, von einfach und alltagstauglich (aber dennoch immer raffiniert und ansprechend bebildert) bis hin zu anspruchsvollen, kreativen Gerichten ist alles dabei. Viele der Gerichte werden durch schöne Fotos unterstützt und manchmal findet sich auch eine Step-by-Stpe-Bebilderung.

Die Gestaltung der Rezepte ist übersichtlich, die Zutatenlisten sind in ihrer Länge für den Anspruch der Rezepte verhältnismäßig und für den Hausgebrauch realistisch, was mir persönlich sehr wichtig ist, da ich die Rezepte nicht nur anschauen, sondern auch nachkochen möchte. Zu oft habe ich mich schon über privat kaum aufzutreibende Zutaten oder eine endlose Anzahl von Komponenten geärgert, die mir den Spaß am Nachkochen als Hobbykoch raubten. Das blieb bei Nelson Müllers Kochbuch trotz wirklich toller Ergebnisse beim Ausprobieren der Rezepte, die durch ihre Raffinesse bei gleichzeitiger Unkompliziertheit überzeugten, Gott sei Dank aus.

Das Fazit also ebenso unkompliziert: Ein wirklich gelungenes Kochbuch, das jedem Hobbykoch Freude bereiten wird.