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Nancy Silverton's Breads from the La Brea Bakery: Recipes for the Connoisseur [Englisch] [Gebundene Ausgabe]

Nancy Silverton
4.6 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (12 Kundenrezensionen)
Preis: EUR 25,40 kostenlose Lieferung. Siehe Details.
  Alle Preisangaben inkl. MwSt.
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Kurzbeschreibung

5. März 1996
The owner and chef of L.A.'s famous and successful La Brea Bakery reveals her magical recipes, adapted for home bakers. Before the baking even begins, Silverton takes the reader through the wonder of bread alchemy, then introduces readers to a wide range of recipes which range from the whimsical to the sublime. 25 photos.

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Nancy Silverton's Breads from the La Brea Bakery: Recipes for the Connoisseur + The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread: Making Classic Breads with the Cutting-edge Techniques of a Bread Master
Preis für beide: EUR 50,80

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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 288 Seiten
  • Verlag: Villard (5. März 1996)
  • Sprache: Englisch
  • ISBN-10: 0679409076
  • ISBN-13: 978-0679409076
  • Größe und/oder Gewicht: 24,4 x 19,8 x 2,5 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.6 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (12 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 299.646 in Fremdsprachige Bücher (Siehe Top 100 in Fremdsprachige Bücher)

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Produktbeschreibungen

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Silverton, who hails from the renowned Los Angeles bakery for which this book is named, goes back to square one in Breads for the La Brea Bakery: the yeast. While commercial yeast may work, using it doesn't really get to the essence of good bread or good bread making. Her book describes the two-week process required to create a starter the old-fashioned way. Once that is done, there are breads, pretzels, bagels, and a host of other good things to bake.

Synopsis

Describes how to make and maintain sourdough starter and shares recipes for a wide variety of breads made from this base.

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Kundenrezensionen

4.6 von 5 Sternen
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
4.0 von 5 Sternen Catch and feed your own virtual pet... 11. Dezember 1998
Von Ein Kunde
Format:Gebundene Ausgabe
This book allowed me to catch wild yeast on my very first try. That, the basic white bread, whole wheat walnut, and the pumpernickel recipes are worth the price of the book. Silverton is very specific about the instructions, which are helpful for starting, and especially for catching the yeast, but are a little obsessive and impractical unless you are baking semi-commercially. It is not hard to adjust the feeding schedule to your schedule, and the bread is very forgiving, unlike bread made from commercial yeast. That said, use unwashed organic grapes and unclorinated water for the starter; and after it is established, refrigerate the starter for a week between feeding before bread making. I have given starter to friends and relatives, and now they won't make bread any other way... I think that speaks volumes for the value of the book. (and p.s., you don't have to use rye or whole wheat starters for the walnut or pumpernickel loaves...)
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Nancy Silverton taught me to bake 24. Januar 2000
Format:Gebundene Ausgabe
I bought this book because I wanted to learn to make bread that was markedly better than the bread you can typically buy at most bakeries. There didn't seem to be much point in "bread machine bread" or quicker methods if I could just buy it down the street. While it is true that getting started with this book takes some time and determination, the book clearly explains WHY such an effort is worth it and what you are likely to end up with. Reading the background information is really very inspiring, and my results have been progressively more and more fantastic, even under less than ideal conditions. I also like the other things to do with extra started, especially the onion rings. I do really love this book, and I wish I could get Nancy Silverton's Desserts book, which is also out of print.
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Format:Gebundene Ausgabe
I searched for years to find a way to make good "old world" style bread at home and have finally found a guide to get me there. It's not the oven, it's not some super-d-duper flour. What it takes is understanding, attention to detail, and time. This book will give you the understanding necessary to get a good loaf. The author dedicates about 60 pages, going through every phase, to the first recipe!).
If you are serious about your bread this is a terrific place to start or end your search!
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Format:Gebundene Ausgabe
I searched for years to find a way to make good "old world" style bread at home and have finally found a guide to get me there. It's not the oven, it's not some super-d-duper flour. What it takes is understanding, attention to detail, and time. This book will give you the understanding necessary to get a good loaf. The author spend about 60 pages, going through every phase, on the first recipe!).
If you are serious about your bread this is a terrific place to start or end your search!
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5.0 von 5 Sternen Fantastic for those of us who love breadmaking 9. Februar 2000
Von Ein Kunde
Format:Gebundene Ausgabe
I cannot say enough good things about this book. I was worried that the starter that she descibes in such detail would be beyond my capabilities, but it grew beautifully on the first attempt. I have been making bread from her recipes for months now, and I have not been let down once. Nancy Silverton is the best when it comes to descibing how to make great bread. I haven't even opened another cookbook in my extensive library of bread cookbooks since I got hers. Don't be intimidated by the time that is involved, it's worth every minute.
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5.0 von 5 Sternen An amazing reference an adventure 8. Januar 2000
Format:Gebundene Ausgabe
This book is not only useful and practical and full of amazing recipes, it is easily within reach of the home baker. I've had my culture alive for several years now. It continues to make breads of wonderful character and texture.
I swear by this book and find it hard to stray to other works on bread baking. The start up effort is well worth the reward.
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5.0 von 5 Sternen Best background information on the chemistry of baking bread
Breads from the La Brea Bakery is the best book I have found so far on the chemistry of baking bread in English or German. It's useful for beginners as well as expert bakers. Lesen Sie weiter...
Am 26. Oktober 1999 veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Recipes for the Connoisseur
A book definitely for the serious, devoted baker. "Recipes for the Connoisseur" is what caught my attention. Lesen Sie weiter...
Am 9. Oktober 1999 veröffentlicht
3.0 von 5 Sternen interesting but not practical
While it did enjoy reading and learning from this book, I think that it is impractical for the average home baker. Lesen Sie weiter...
Am 16. Februar 1999 veröffentlicht
3.0 von 5 Sternen High-quality recipes,but too impractical for most home cooks
This is a handsome and informative "coffee table" cookbook, but unless one cares to schedule one's life around breadbaking, this will not be a much-used volume. Lesen Sie weiter...
Am 21. Juli 1998 veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Phenomenal book for the obsessed
This book is an unbelievable text for the already experienced bread baker who wants to take his/her skills to another level. Ms. Lesen Sie weiter...
Am 13. März 1998 veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Catching Yeast?Driver- to the bakery!
I must confess that I don't actually *use* this
cookbook. I love to cook and I love to bake and I
love her bread but I cannot! catch my own yeast. Lesen Sie weiter...
Am 12. September 1997 veröffentlicht
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