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Produktinformation
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Produktbeschreibungen
Pressestimmen
»Die neue japanische Küche wird mit internationalen Einflüssen und mediterranen Zutaten angereichert. Dadurch entstehen spannende, kreative asiatisch-europäische Kombinationen. Morimoto definiert die typische Küche eines Landes oder einer Region einerseits nach der Geografie und andererseits nach der Zeit, weil sich Zubereitungsarten und technische Möglichkeiten über die Jahre ändern.« (NZZ am Sonntag)
»Wer glaubt, ein Buch über die neue japanische Küche , wie es der Fernsehkoch Masaharu Morimoto präsentiert, handle nur von Sushi und Fisch, der irrt. Zwar tummeln sich auf den knappp 270 sehr schmackhaft bebilderten Seiten sehr viele Fischarten von Langusten, Krabben, Felsenbarsch über Tinten- und Thunfisch bis zu Venusmuscheln, Seeigeln und Flussaal. Aber japanische Küche ist eben mehr. Das ist das Besondere an Morimoto: Er hielt nicht an strengen japansichen Kochregeln fest, sondern variierte und verfeinerte seine Rezepte und gilt so als Erneuerer der japanischen Küche. Der Koch, der mehrere Restaurants in New York, Philadelphia, Tokio und Mumbai besitzt, macht auch vor gegrillten Wachteln, geschmortem Schweinebauch und wütenden Hühnern nicht Halt.« (Saarbrücker Zeitung)
»Bei japanischer Küche denkt der Europäer vor allem an Sushi, an Gerichte mit Reis, rohem Fisch und Meeresfrüchten, bei denen die Reinheit der Speisen im Vordergrund steht. Und tatsächlich widmet sich Morimoto, das Buch ders gleichnamigen japanischen Meisterkochs, gleich im ersten Kapitel der Kunst der Sushi-Zubereitung: wie man Fisch auswählt, putzt, schneidet und beizt und wie man Sushi isst: ohne den Reis in die Sojasauce zu tunken. In den übrigen Kapiteln präsentiert Morimoto eine entschieden international ausgerichtete japanische Küche. So lässt das wütende Hühnchen mit gegrillten Chilis und scharfer Joghurtmarinade den Einfluss der indischen Küche und des Tandoori-Hühnchens erkennen, und Kinki , ein aus Japan importierter Fisch, wird mit traditionellen französischen Zutaten und einer Perigeux-Sauce serviert.« (Wirtschaftswoche)
»Wer glaubt, ein Buch über die neue japanische Küche , wie es der Fernsehkoch Masaharu Morimoto präsentiert, handle nur von Sushi und Fisch, der irrt. Zwar tummeln sich auf den knappp 270 sehr schmackhaft bebilderten Seiten sehr viele Fischarten von Langusten, Krabben, Felsenbarsch über Tinten- und Thunfisch bis zu Venusmuscheln, Seeigeln und Flussaal. Aber japanische Küche ist eben mehr. Das ist das Besondere an Morimoto: Er hielt nicht an strengen japansichen Kochregeln fest, sondern variierte und verfeinerte seine Rezepte und gilt so als Erneuerer der japanischen Küche. Der Koch, der mehrere Restaurants in New York, Philadelphia, Tokio und Mumbai besitzt, macht auch vor gegrillten Wachteln, geschmortem Schweinebauch und wütenden Hühnern nicht Halt.« (Saarbrücker Zeitung)
»Bei japanischer Küche denkt der Europäer vor allem an Sushi, an Gerichte mit Reis, rohem Fisch und Meeresfrüchten, bei denen die Reinheit der Speisen im Vordergrund steht. Und tatsächlich widmet sich Morimoto, das Buch ders gleichnamigen japanischen Meisterkochs, gleich im ersten Kapitel der Kunst der Sushi-Zubereitung: wie man Fisch auswählt, putzt, schneidet und beizt und wie man Sushi isst: ohne den Reis in die Sojasauce zu tunken. In den übrigen Kapiteln präsentiert Morimoto eine entschieden international ausgerichtete japanische Küche. So lässt das wütende Hühnchen mit gegrillten Chilis und scharfer Joghurtmarinade den Einfluss der indischen Küche und des Tandoori-Hühnchens erkennen, und Kinki , ein aus Japan importierter Fisch, wird mit traditionellen französischen Zutaten und einer Perigeux-Sauce serviert.« (Wirtschaftswoche)
Kurzbeschreibung
Kein Geringerer als Ferran Adrià, der beste Koch der Welt, hat Masaharu Morimoto, dem wohl bekanntesten Koch aus Japan, den Ritterschlag verliehen. In der Tat vermag Morimoto mit seinen Kochkreationen jeden zu begeistern: Er revolutioniert die japanische Küche mit internationalen Einflüssen, mediterranen Zutaten und französicher Perfektion. Nun gibt es erstmals die Gelegenheit, diese kreativen und innovativen asiatisch-europäischen Gerichte des japanischen Küchengottes selbst nachzukochen.
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Kundenrezensionen
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15 von 17 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Morimoto kocht im Westen für ein internationales Publikum und dem trägt er Rechnung in seinen Kreationen. Es ist eine japanische Küche, die sich der Tradition verpflichtet fühlt und auch noch über diese hinausgeht. Dies äußert sich vor allem in den internationalen Anklängen, die sich in vielen Rezepten wiederfinden. So erinnert die Verwendung von Tomaten, Basilikum und Mozzarrella an Italien. Bei den Gerichten mit Gänseleber, Spargel und Ente denkt man an Frankreich und an China bei den Schweinekoteletts mit Chinakohl. Die Kombination von Jalapeños und Weizentortillas mit rohem Thunfisch lassen auf mexikanische Einflüsse schließen.
Diese Auszüge vermitteln schon einen Eindruck von der anscheinend grenzenlosen Kreativität Morimotos. Bei allen Gerichten bleibt jedoch die Verbindung zur japanischen Küche erhalten, sei es die Zubereitungsmethode, das Anrichten oder bestimmte Zutaten. Geboten werden jedoch auch ganz traditionelle japanische Gerichte wie Sashimi, Sushi, Miso-Suppen, Kugelfisch oder Tempura. Vor allem, wenn man noch kein anderes japanisches Kochbuch besitzt, wird man die Grundrezepte zu schätzen wissen. So wird gezeigt, wie man die Brühe Dashi zubereitet, die Grundlage für viele Gerichte ist, und man lernt, Tofu und Wasabi-Paste selbst zuzubereiten. Auch Rezepte für Sushireis und Eierkuchen, die dann in Sushis weiterverarbeitet werden, fehlen nicht.
Viele typische Zubereitungsarten lernt man Schritt für Schritt in Wort und Bild. Deshalb ist das Buch auch Anfängern der japanischen Kochkunst zu empfehlen. Im Kapitel Sashimi und Sushi etwa zeigt Morimoto verschiedene Schnitttechniken für Fisch: Hirazukuri, Sogigiri, Usuzukuri, Kanokozukuri. In anderen erklärt er das Beizen von Fisch oder schneidet Gemüse dekorativ zu. Alle Gerichte sind ganzseitig auf Farbfotografien abgebildet. Daneben finden sich die Zutatenliste, einige einführende Sätze und genaue Arbeitsanleitungen.
Das Buch enthält sowohl Gerichte für besondere Anlässe als auch einige, die man täglich auf den Tisch bringen kann, etwa Hühner-Sukiyaki, Auberginen mit Mozzarella oder knusprige Ente. Daneben stehen die Gerichte für gehobene Ansprüche und besondere Anlässe. Sehr ungewöhnlich sind die salzig-süßen Nachspeisen wie Rotes-Miso-Soufflé" oder Gezuckerter Lachs".
Das Buch ist eine gelungene Mischung aus Grundtechniken, Hintergrundwissen und einer großen Bandbreite an Rezepten. Ausstattung des Buches und Gestaltung sind hervorragend und man erwirbt zu einem relativ günstigen Preis ein wirklich schönes Buch, das sowohl Puristen als auch Avantgardisten überzeugt. Es ist für Anfänger der japanischen Küche geeignet und bietet auch Profis noch einiges an Anregungen.
Diese Auszüge vermitteln schon einen Eindruck von der anscheinend grenzenlosen Kreativität Morimotos. Bei allen Gerichten bleibt jedoch die Verbindung zur japanischen Küche erhalten, sei es die Zubereitungsmethode, das Anrichten oder bestimmte Zutaten. Geboten werden jedoch auch ganz traditionelle japanische Gerichte wie Sashimi, Sushi, Miso-Suppen, Kugelfisch oder Tempura. Vor allem, wenn man noch kein anderes japanisches Kochbuch besitzt, wird man die Grundrezepte zu schätzen wissen. So wird gezeigt, wie man die Brühe Dashi zubereitet, die Grundlage für viele Gerichte ist, und man lernt, Tofu und Wasabi-Paste selbst zuzubereiten. Auch Rezepte für Sushireis und Eierkuchen, die dann in Sushis weiterverarbeitet werden, fehlen nicht.
Viele typische Zubereitungsarten lernt man Schritt für Schritt in Wort und Bild. Deshalb ist das Buch auch Anfängern der japanischen Kochkunst zu empfehlen. Im Kapitel Sashimi und Sushi etwa zeigt Morimoto verschiedene Schnitttechniken für Fisch: Hirazukuri, Sogigiri, Usuzukuri, Kanokozukuri. In anderen erklärt er das Beizen von Fisch oder schneidet Gemüse dekorativ zu. Alle Gerichte sind ganzseitig auf Farbfotografien abgebildet. Daneben finden sich die Zutatenliste, einige einführende Sätze und genaue Arbeitsanleitungen.
Das Buch enthält sowohl Gerichte für besondere Anlässe als auch einige, die man täglich auf den Tisch bringen kann, etwa Hühner-Sukiyaki, Auberginen mit Mozzarella oder knusprige Ente. Daneben stehen die Gerichte für gehobene Ansprüche und besondere Anlässe. Sehr ungewöhnlich sind die salzig-süßen Nachspeisen wie Rotes-Miso-Soufflé" oder Gezuckerter Lachs".
Das Buch ist eine gelungene Mischung aus Grundtechniken, Hintergrundwissen und einer großen Bandbreite an Rezepten. Ausstattung des Buches und Gestaltung sind hervorragend und man erwirbt zu einem relativ günstigen Preis ein wirklich schönes Buch, das sowohl Puristen als auch Avantgardisten überzeugt. Es ist für Anfänger der japanischen Küche geeignet und bietet auch Profis noch einiges an Anregungen.
2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Die japanische Küche wird mit diesem Buch revolutioniert, verändert, aufgewertet, modernisiert und internationaler gestaltet als es bis her der Fall war. - Eine Metamorphose des Geschmackes und der traditionellen japanischen Küche! -
Das Buch besticht nicht nur durch seine hochwertige Verarbeitung durch Umschlag, Kartonage und die schön gestalteten Seiten, sondern wird auch noch von wunderschönen Farbabbildungen abgerundet.
Das Buch beginnt mit einer kurzen aber sehr informativen kleinen Biografie des Autors und Koches Morimoto. Er stammt aus armen Verhältnissen, hat sich seinen Weg in der Gastronomie erkämpft und ist heute Sternekoch und Besitzer mehrerer Sternerestaurants in den USA und in Japan.
Im Anschluss an die Biografie folgen thematisch gegliederte Rezepte aus seinem Koch-Repertoire. Alle Themenbereiche, welche in dem Buch aufgegriffen werden, sind nicht nur mit Anekdoten von Morimoto san" versehen, sondern beinhalten auch geschichtliche Aspekte, Neuerungen, Erklärungen, Bild zu Bild Anleitungen und eine allgemeine Zusammenfassung um die japanische Küche zu verstehen und um dadurch besser in die Materie einzutauchen. Morimoto legt großen Wert darauf, dass seine Rezepte nicht nur die traditionelle japanische Küche wiederspiegeln. Vielmehr sollen die traditionellen Gerichte nur als Grundstock für seine Kreationen dienen, während er ihnen neues Flair und neuen Geschmack einhaucht.
Die japanische Küche scheint mit Morimoto genauso einer Modernisierung unterworfen wie das japanische Volk im 1900 durchgemacht hat, als es sich politisch als auch kulturell an den Westen annäherte und somit eine Modernisierung im Land bewirkte.
Die Kreationen sind zwar modern und auch schön anzusehen, allerdings eher für die gehobene Küche geeignet und nicht für den normalen Kochanfänger. Dennoch kann ich, da ich selbst mehrere Rezepte nachgekocht habe, dass Buch für Liebhaber der japanischen Küche empfehlen und verbleibe hiermit: itadakimasu" (guten Appetit.")
Das Buch besticht nicht nur durch seine hochwertige Verarbeitung durch Umschlag, Kartonage und die schön gestalteten Seiten, sondern wird auch noch von wunderschönen Farbabbildungen abgerundet.
Das Buch beginnt mit einer kurzen aber sehr informativen kleinen Biografie des Autors und Koches Morimoto. Er stammt aus armen Verhältnissen, hat sich seinen Weg in der Gastronomie erkämpft und ist heute Sternekoch und Besitzer mehrerer Sternerestaurants in den USA und in Japan.
Im Anschluss an die Biografie folgen thematisch gegliederte Rezepte aus seinem Koch-Repertoire. Alle Themenbereiche, welche in dem Buch aufgegriffen werden, sind nicht nur mit Anekdoten von Morimoto san" versehen, sondern beinhalten auch geschichtliche Aspekte, Neuerungen, Erklärungen, Bild zu Bild Anleitungen und eine allgemeine Zusammenfassung um die japanische Küche zu verstehen und um dadurch besser in die Materie einzutauchen. Morimoto legt großen Wert darauf, dass seine Rezepte nicht nur die traditionelle japanische Küche wiederspiegeln. Vielmehr sollen die traditionellen Gerichte nur als Grundstock für seine Kreationen dienen, während er ihnen neues Flair und neuen Geschmack einhaucht.
Die japanische Küche scheint mit Morimoto genauso einer Modernisierung unterworfen wie das japanische Volk im 1900 durchgemacht hat, als es sich politisch als auch kulturell an den Westen annäherte und somit eine Modernisierung im Land bewirkte.
Die Kreationen sind zwar modern und auch schön anzusehen, allerdings eher für die gehobene Küche geeignet und nicht für den normalen Kochanfänger. Dennoch kann ich, da ich selbst mehrere Rezepte nachgekocht habe, dass Buch für Liebhaber der japanischen Küche empfehlen und verbleibe hiermit: itadakimasu" (guten Appetit.")
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