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Kurzbeschreibung
Das ABC der innovativen Küche. Heiko Antoniewicz erläutert anhand von 60 exzellenten Rezepten die molekularen Basics: Tomatenfolie mit Ziegenfrischkäse, Jakobsmuscheln mit Himbeervinaigrette, Waldmeisterbowle mit Beeren oder Teenudeln mit Ananas sind nur ein kleiner Ausschnitt des großen Spektrums der leckeren Gerichte und Getränke.
Die Rezepte zur Sphärifikation, zu Schäumen, Gelierung, Verdickungsmittel sowie zu kombinierten Anwendungen sind auch für Einsteiger geeignet. Viele Schritt-für-Schritt-Anwendungen , Erläuterungen zu den verwendeten Texturgebern und ausführliche Beschreibungen der Zubereitungen garantieren den Erfolg.
Die Rezepte zur Sphärifikation, zu Schäumen, Gelierung, Verdickungsmittel sowie zu kombinierten Anwendungen sind auch für Einsteiger geeignet. Viele Schritt-für-Schritt-Anwendungen , Erläuterungen zu den verwendeten Texturgebern und ausführliche Beschreibungen der Zubereitungen garantieren den Erfolg.
Über den Autor
Heiko Antoniewicz, 1965 in Dortmund geboren, hat von Anfang an eine Traumkarriere hingelegt. Schon während seiner Lehrzeit erkochte er sich die Dortmunder Auszeichnung "Stadtmeister der Köche", 1990 wurde er vom Verband der Köche Deutschlands (e.V.) zum "Koch des Jahres" gekürt und 2000 gewann er den 1. Platz bei der "Noilly Prat Trophy" in Bad Neuenahr. 1992 gründete Heiko Antoniewicz den Catering-Service ART MANGER und wurde 2001 für das gleichnamige Restaurant mit einem Stern des "Guide Michelin" ausgezeichnet. Durch seine jahrelange Arbeit im Top-Catering, z. B. als Küchendirektor und Mitglied der Geschäftsleitung bei der Event-Catering Agentur Kofler & Company, hat er sich zu einem unumstrittenen Spezialisten für Fingerfood entwickelt.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
14 von 15 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Meine erster Gedanke beim Durchblättern: "Da hab ich mir doch glatt eine Werbebroschüre für knapp 40 Euro gekauft. Na toll!" Und mehr ist dieses "Buch" auch nicht. Es werden die verschiedenen Produkte einer Marke vorgestellt und anhand einiger Bespielen gezeigt was man damit machen kann. Somit macht dieses Buch meiner Meinung nach auch nur Sinn, wenn auch diese Produkte gekauft hat und verwendet. Mit den Produkten anderer Hersteller sind die Mengenangaben nämlich nicht kompatibel.
4 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Ich habe dieses Buch zusammen mit dem "Baukasten" gekauft. Es hat mir den Einstieg in die Molekularküche geschaffen. Alles ist sehr nachvollziehbar und ich bestelle noch heute die Nachfüllpackungen. Es gibt ja bei Biozoon alles und somit ist es mit den Mengenangaben kein Problem. im Gegenteil 100 ml = 2 Löffel Agazoon z.B.. Es ist DAS Nachschlagewerk, hitzebeständig, säurebeständig, salzbeständig und jeweils die Alternativen. Wer in die Molekularküche einsteigen will sollte es wie gesagt mit dem Baukasten in Kombination kaufen, nicht einzeln! jkrauss
3 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Das Buch war mir insofern eine große Hilfe, da es nicht wie sein Vorgänger "Verwegen kochen" mit den kompleziertesten Anwendungen anfängt und mit Produkten die vielleicht nicht jedem Koch zur Verfügung stehen. Es werden viele Schritt für Schritt abläufe gezeigt die einen das Nachmachen und ausprobieren wirklich leicht machen. Jedes Produkt wird in seiner jeweiligen Anwendung speziell vorgestellt, auch wenn hier nur mit Biozoon Produkten gearbeitet wird ist das nicht schlimm, sie verzeihen eh mehr Fehler als die Texturas von Feran Adria und sind ein wenig günstiger.
Ich bin sehr zufrieden, wenn man das Buch verstanden hat ist der große Bruder "Verwegen kochen" auch kein Problem mehr.
Ich bin sehr zufrieden, wenn man das Buch verstanden hat ist der große Bruder "Verwegen kochen" auch kein Problem mehr.
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