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Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking (Englisch) Gebundene Ausgabe – 5. September 2011


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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 2400 Seiten
  • Verlag: Cooking Lab; Auflage: Slp Spi Ha (5. September 2011)
  • Sprache: Englisch
  • ISBN-10: 0982761007
  • ISBN-13: 978-0982761007
  • Größe und/oder Gewicht: 26,2 x 36,8 x 44,4 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.7 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (7 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 2.564 in Fremdsprachige Bücher (Siehe Top 100 in Fremdsprachige Bücher)

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Produktbeschreibungen

The culinary revolution that has transformed restaurant menus around the world is also making its way into home kitchens. The Cooking Lab, publisher of the encyclopedic six-volume set Modernist Cuisine, which immediately became the definitive reference for this revolution, has now produced a lavishly illustrated guide for home cooks, complete with all-new recipes tailored for cooking enthusiasts of all skill levels.Modernist Cuisine at Home, by Nathan Myhrvold with Maxime Bilet, is destined to set a new standard for home cookbooks. The authors have collected in this 456-page volume all the essential information that any cook needs to stock a modern kitchen, to master Modernist techniques, and to make hundreds of stunning recipes. The book includes a spiral-bound Kitchen Manual that reprints all of the recipes and reference tables on waterproof, tear-resistant paper. Drawing on the same commitment to perfection that produced Modernist Cuisine, Modernist Cuisine at Home applies innovations pioneered by The Cooking Lab to refine classic home dishes, from hamburgers and wings to macaroni and cheese. More than 400 new recipes are included, most with step-by-step photos that make it easy to bring dining of the highest quality to your own dinner table.Among the amazing techniques you'll find are: how to cook fish and steak perfectly every time, whether you're in the kitchen, the backyard, or tailgating in a parking lot;how to use a pressure cooker to make stocks in a fraction of the usual time while capturing more of the flavor;the secret to making quick, sumptuous caramelized vegetable soups and purees;how to outfit your home oven to make pizzas as crispy as you would get from a wood-fired brick ovenalong with recipes for: perfect eggs and breathtaking omelets that remove the guesswork for stress-free breakfasts, even for a crowd;gravies and a hollandaise sauce that are wonderfully rich, perfectly smooth, and never separate;a flawless cheeseburger and an ultrafrothy milk

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen

37 von 37 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Amazon Customer am 23. April 2011
Format: Gebundene Ausgabe
Modernist Cuisine ist das beste Buch über das Kochen, das ich bisher gelesen habe. Am Anfang stand das Standardkochbuch von Bocuse. Und damals dachte ich: diesen Aufwand wirst du nie treiben. Aber es vermittelte mir doch Verständnis für grundlegende Prozesse (Fonds machen z.B.). Nach Modebüchern von Modeköchen wie Jamie Oliver, Sarah Wiener usw. hatte ich mich ernsthafteren Publikationen zu dem Thema gewidmet: Peter Barham, Hervé This (obwohl der mir zuviel labert), Vilgis (der noch mehr). Und dann der König: McGee - On Food and Cooking. Das war für mich das beste Buch über das Kochen. Bis jetzt. Jetzt gibt es Modernist Cuisine.

Dieses Buch stellt alle seine Vorläufer weit in den Schatten. Die Fotografien sehen nicht aus wie Buchdrucke, sondern wie Abzüge. Die Stunden an Arbeit, die in jedem einzelnen Foto stecken, fallen irgendwann nicht mehr auf weil einfach jedes Foto diese Qualität aufweist

Es gibt Tabellen mit sogenannten "Best Bets" für diverse Problemstellungen: Garen von Fleisch sous-vide, im Kombigarer, auf dem Grill. Wie bekommt man die Haut einer Entenbrust knusprig, ohne das Fleisch zu übergaren? Welche Kombinationen von Eiklar und Eigelb ergeben bei welchen Temperatur welche Konsistenz? Wie funktioniert ein Muskel? Wie erreiche ich eine bestimmte Sämigkeit einer Sauce ohne Mehl? Wie löst man alle Muskeln von einer Lammkeule, um sie dann angemessen weiterzuverwenden?

Die Gerätschaften, die man braucht, um alles genau so nachzukochen, wie es in dem Buch beschrieben wird, kann ich mir nicht leisten und werde es absehbar auch nie können.
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5 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Reto Furrer am 1. September 2011
Format: Gebundene Ausgabe
Dieses Buch ist viel mehr als ein Kochbuch. Es ist bietet ein Panorama über die Küche der Zukunft und eine Zusammenfassung von modernen Kochtechniken und Ideen. Nun ist natürlich vieles im Buch komplex und aufwändig - wer aber die Geduld hat, aus dem ganzen Inhalt seine eigenen Informationen zu ziehen, der wird sich an dem Buch erfreuen. Wer versucht, die Gerichte auch tatsächlich nackzukochen der wird - es sei den er sei Profi - überfordert sein.

Die Informationen die in den Bänden zusammengetragen sind unglaublich umfassend. Kaum zu beschreiben, wie komplex das Buch aufgebaut ist und wie detailliert Küche, Kochtechniken und Praktiken analysiert werden. Modernist Cuisine ist ein Versuch, die Kunst der Küche wissenschaftlich zu erklären. Untermauert wird das mit fantastischen Photographien.

Modernist Cuisine ist ein Buch der Superlative. Kein gewöhnliches Kochbuch. Keine gewöhnlichen Rezepte sondern einfach nur radikal neu. Sehr umfassend und sehr teuer. Kein Wunder wird dieses Buch kontrovers diskutiert. Es wird also nur Fans und Feinde haben. Beides zu recht. Ich für meine Seite bin ein grosser Fan. Die Investion hat sich für mich gelohnt.
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5 von 6 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Heingärtner am 12. Oktober 2011
Format: Gebundene Ausgabe
Ein grandioses Buch (oder fünf Bücher plus Rezeptbuch).
Herr Myhrvold und sein Team haben hier wirklich jenes Werk geschaffen, auf das ich gewartet habe.
Es ist unprätentiös und ohne Dünkel geschrieben, liest sich leicht und ist umfassend.
Die Geschichte des Kochens - v.a. der Kochrevolution der vergangenen 20 Jahre - wird sehr gut erzählt. Und vor allem ist es der Blick dahinter, der wie eine Aufklärung wirkt: Was bewirkt kochendes Wasser, die Hitze einer Pfanne. Warum verändern sich welche Lebensmittel wie.

Sicher - manche Anleitungen sind für den Normalhaushalt nicht zu machen. Wenige werden eine Zentrifuge zu Hause stehen haben. Oder mit flüssigem Stickstoff arbeiten wollen. Aber die meisten Rezepte dieser Art sind auch ohne spezielles Zubehör zu machen.

Jeder, der also nicht nur die Frage nach dem Wie stellt - also nur Rezepte will, sondern auch einen Blick hinter die Kulissen werfen möchte - also nach dem Warum fragt, sollte das Geld investieren.

Und dazu schauen, dass er zu Hause ist, wenn das Paket angeliefert wird. Denn an den 25kg von der Post zu mir habe ich schwer geschleppt.
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Von jpsied am 7. Oktober 2013
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Schon das Paket auszupacken bereitet ein sinnliches Vergnügen. Am Ende der Plexiglasschuber mit den 5 Bänden. Großartige Lektüre, bin gerade bei Band 2, habe noch kein Rezept nachgekocht, werde auch eher keine Molekulare Küche anfangen. Trotzdem ein Genuß und schon viel grundlegendes über das Kochen gelernt. 5 Sterne obwohl der Preis echt hart ist.
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