Produktinformation
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Produktbeschreibungen
Klappentext
Noch 1997 tritt die neue Lebensmittelhygieneverordnung in Kraft. Das HACCP-Konzept setzt sich aus sechs Stufen zusammen: Erkennung auftretender Risiken, Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte, Benennung der Überprüfungsverfahren, die eigentliche Handhabung des Konzepts, Durchführung von Korrekturmaßnahmen und Überprüfung des Systems.
Ãœber den Autor
Heinz Joh leitet die Koordination Lebensmittelproben im Institut für Hygiene und Umwelt, Hamburg. Er ist Mitglied der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission und Sprecher der Fachgruppe Nord der Wissenschaftlichen Gesellschaft für Lebensmittelrecht.Prof. Ulrike Arens-Azevedo lehrt an der HAW Hamburg, Fachbereich Ökotropholie, insbesondere zu dem Thema "Food safety" und "Gemeinschaftsverpflegung. Sie ist Vizepräsidentin der Hochschule, Mitglied des Präsidiums der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE), Mitglied des Vorstands der Verbraucherzentrale Hamburg und Mitglied bei der Gastronomischen Akademie Deutschlands.
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