- Gebundene Ausgabe: 382 Seiten
- Verlag: Behrs Verlag (1993)
- Sprache: Deutsch
- ISBN-10: 3860221132
- ISBN-13: 978-3860221136
- Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.0 von 5 Sternen Alle Rezensionen anzeigen (1 Kundenrezension)
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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Dieses Kompendium bietet eine breite Übersicht über die Mikroorganismen alkoholischer wie alkoholfreier Getränke. Die einschlägigen Bakterien, Schimmelpilze und Hefen werden ebenso aufgeführt wie die detaillierte Beschreibung von Stoffwechselvorgängen und Gärprozessen in den Stadien der Getränkeproduktion. Dieses Buch gehört zur erfolgreichen Fachbuchreihe "Mikrobiologie der Lebensmittel". Band 5: Getränke: Mikrobiologie von Wasser, Frucht- und Gemüsesäften, Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränken, Bier, Wein und Schaumwein sowie Spirituosen, Haltbarmachung von Getränken, Reinigung und Desinfektion.
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Das hier vorliegende Buch gehört mit einem Preis von fast zweihundert Mark ganz sicher nicht zu den preiswerten Büchern, die man sich auch Student anschaffen würde. Aber an Studenten richtet sich dieses auch im allgemeinen nicht, sondern an Lebensmitteltechniker, die ein gutes und umfangreiches Nachschlagewerk zur Getränkemikrobiologie benötigen. Und für diesen Zweck gibt es kaum ein besseres Buch als dieses. Sehr ausführlich und unglaublich verständlich werden die Prozesse der Herstellung der verschiedenen Getränkearten mit dem Schwerpunkt auf der mikrobiologischen Seite erläutert. Es wird aber auch detailliert erklärt, worauf man bei der mikrobiologischen Seite achten muß, damit die Lebensmittel nicht verderben. Neben Lebensmitteltechnikern kann dieses Buch aber auch dem interessierten Laien empfohlen werden. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
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