Mexikanisch kochen: Die mittelamerikanische Küche frisch genießen [Broschiert]

Bei den einzelnen Rezepten gibt es bei der Überschrift noch eine Erklärung zu dem Gericht und seiner Tradition. Zusätzlich findet man dort wertvolle Hinweise zu geeigneten Beilagen. Darauf folgen die Zutaten und eine Anleitung, die in einzelne Schritte gegliedert ist, wodurch man einfacher damit arbeiten kann. Am Seitenende gibt es darüber hinaus noch Angaben zu der Personenzahl und den Nährwerten sowie einen Gesundheitstipp.

Viele der Gerichte sind durch Fotografien dargestellt. Leider aber nicht jedes Rezept. Die Fotografien sind elegant und farbenfroh zugleich und lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Die Auswahl der Rezepte dagegen ist durchschnittlich. Sicherlich wird jeder etwas für seinen Geschmack finden, aber es gibt nur wenig Gerichte, auf die man direkt beim Lesen Lust bekommt.

Für den alltäglichen Verzehr dieser Gerichte muss man ein gut gefülltes Portemonnaie besitzen, für besondere Abende ist es nicht edel genug. Somit fällt die Auswahl in die Kategorie an Rezepten, die man selten bis gar nicht kocht. Schade, da die mexikanische Küche sehr viel zu bieten hat. Insgesamt ist es ein nettes Kochbuch, bei dem die Auswahl der Rezepte noch mal überdacht werden sollte. Die Aufmachung und die Bilder sind wie von dem Verlag gewohnt in sehr hoher Qualität vorzufinden.

Sie werden immer mit scharfer Chilisauce serviert. Die Tiger- Garnelen-Taquitos liebt man vor allem in Baja California und in den Staaten der nördlichen Pazifikküste.

Die Autorinnen des vorliegenden Buches Monica Medina - Mora und Angeles Ayala sind gebürtige Mexikanerinnen. Sie arbeiten beide in Großbritannien als kulinarische Beraterinnen.

Die mexikanische Küche ist geprägt durch Farbenvielfalt, faszinierende Aromen und abwechslungsreiche Geschmacksvariationen, wie die beiden Damen breitgefächert darlegen.
Zu den Grundlagen dieser Küche zählen vor allem Chilischoten und Mais, den die Ureinwohnern als heilig betrachteten. Tomaten, Avocados, Vanilleschoten, und die Kakaobohne sind ebenfalls Grundnahrungsmittel der Mexikaner aber auch die Lebensmittel , welche die spanischen Eroberer ins Land brachten gehören dazu und führten zu einer geglückten Melange dieser zunächst unterschiedlichen Küchen beider Kulturen.
Die Autorinnen halten fest, dass viele Gerichte immer noch auf diesselbe gesunde Art und Weise hergestellt werden , wie es schon vor der Ankunft der Spanier Sitte war.
Essen auf mexikanische Art bedeutet zunächst ein reichhaltiges Frühstück einzunehmen.
Woraus dieses, aber auch das späte Mittagessen, das leichte Abendessen und die Snacks für zwischendurch und für besondere Gelegenheiten bestehen, erfährt man ebenfalls von den auskunftsfreudigen Autorinnen.
Wer gerne mexikanisch kocht, sollte folgende Zutaten im Vorratsschrank aufbewahren: Avocados, Bohnen, Käse, Chilis ( frische und getrocknete), Schokolade, Zimt , frischen Koriander, Mais ( frisch und getrocknet) , Napoles ( das sind die fleischigen , ovalen Blätter des Feigenkaktus), Kürbiskerne, Sesamkörner, Tomatillo, ( man benötigt diese grüne Tomate für mexikanische Saucen) und frische, reife Tomaten.
Die beiden Damen lassen den Leser nicht im Ungewissen, weshalb man all diese Produkte zuhause haben sollte. Des weiteren klären sie über mexikanische Küchenutensilien auf, aber auch über spezielle Zubereitungstechniken für mexikanische Lebensmittel. Das Trocknen von Chilis und das Rösten von Chilis , Tomaten , Zwiebeln und Knoblauch ist nach der Lektüre kein Geheimnis mehr.
Es folgen Menüvorschläge für diverse Anlässe.
Anschließend kann man sich in über 80 Rezepte vertiefen für Snacks und Vorspeisen, Suppen und Reisgerichte, Fisch und Meeresfrüchte, Geflügel und Eiergerichte, Fleisch, Gemüse und Salat, Desserts und Getränke.
Man liest von der Liebe der Mexikaner zu Garnelen und von den Jalapeno-Chilis, diesen dunkelgrünen Schoten aus Jalapa, der Hauptstadt des Bundesstaates Veracruz im Osten Mexikos. " Gefüllte Jalapenos mit Thunfisch" werden in Mexiko Stadt während der Fastenzeit gegessen. Das delikate Rezept lässt sich einfach nachkochen. " Guacamole mit Totopos" sind Maistortillas mit Avocadopüree, angereichert mit grünem Chili, Zwiebeln und frischem Koriander. Es handelt sich um eine mexikanische Spezialität , die man als Beilage zu Fleisch, Salaten und Reis reicht. Avocados gelten übrigens als Aphrodisiakum.
Superlecker schmeckt " Grüner Reis mit Garnelen " ! Der Reis wird mit Koriander und Spinat grün gefärbt.
Überzeugend ist auch der " Rotbarsch nach Veracruz-Art " . Die Sauce ist eine Kombination zweier Kulturen - der ursprünglich mexikanischen und der spanischen.
Eine Fülle bemerkenswerter Fischgerichte, aber auch Geflügelgerichte lassen den Mund wässrig werden
" Eier nach Ranchero-Art " sind ein Muss für jeden , der mexikanische Speisen liebt.
Die Fleischgerichte sind alle atemberaubend. Kühler Wein sollte von daher diese Teufelsspeisen zwingend begleiten. Nach den heißen Gerichten empfiehlt es sich ein kühles Fruchtsorbet zu Dessert zu nehmen. Das "Mango-Sorbet" klingt verlockend.

Auch interessant sind die Rezepte für die Getränke. Ich erinnere mich immer wieder gerne an einen Abend in Palenque vor vielen Jahren, wo ich im Kreise von Kommilitonen zahlreiche " Margarita -Tequila- Cocktails " trank , um die Moskito-Nacht dort einigermaßen vergnügt zu überstehen. Es gelang tatsächlich!

Das Rezept: 400 g Eiswürfel, 125 ml Weißer Tequila, 125 ml Cointreau, 125 ml Limettensaft, frisch gepresst und 60 ml Läuterzucker.

Ein tolles Buch! Empfehlenswert!

Mexiko, Inbegriff der Lebensfreude und scharfen Zutaten, so erfreut sich die Küche dieses Landes wachsender Beliebtheit, doch gerade die einfachen Gerichte lassen sich oftmals nur schwer kopieren. Doch in diesem Buch finden sich über 80 authentische Rezepte die MEXIKO in den Olymp des Geschmacksrausches erheben. Für Freunde und Gäste ein absolutes Muss.

Jalapenos und Huhn in Schokosoße, das sind einige der Extravaganten oder feurigen Vertreter der mexikanischen Küche. Doch auch Salate und Lammhaxe oder Hühnchengerichte, Pinienkernsoße bis zum Schweinefilet in Kürbiskernschaum, die mexikanische Küche ist vielfältig.

Das Buch zeigt in einfachen Schritten die unendlich erscheinenden Möglichkeiten dieser regionalen Küche auf. Vieles natürlich Spanisch inspiriert und von Indios geschickt abgewandelt.

Zum schmökern, nachkochen oder einfach sich einfach einmal inspirieren lassen.

Empfehlenswert!