Eine raffinierte Sauce ist die Visitenkarte eines Gerichts: Harmonisch fügt sie sich in die Gesamtkomposition ein, verfeinert und betont die jeweiligen Geschmacksnoten. Meisterkoch Alfons Schuhbeck verrät nicht nur, wie man eine Sauce hollandaise, eine Vinaigrette, einen Fond oder andere Klassiker der Saucenküche zubereitet, sondern macht auch Abstecher in exotische Länderküchen und stellt feurige Salsas, fruchtige Chutneys oder cremige Dips vor. Alle Saucen sind leicht zuzubereiten und gelingen garantiert, wenn man frische, hochwertige Lebensmittel verwendet und die Zutaten und Gewürze zum richtigen Zeitpunkt beifügt. Zudem gibt Alfons Schuhbeck bei jedem Rezept Tipps, wozu die jeweilige Sauce am besten passt.
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Vermutlich hat ihn noch nie jemand zeitlebens ohne seine weiße Kochjacke gesehen: Alfons Schuhbeck aus Waging am See ist mittlerweile multimedial zum Inbegriff moderner Küche in Bayern geworden -- die sich freilich durchaus aus den Töpfen anderer Länder bedient.
Schuhbeck, den sie "Dressing Man" oder auch "Sgt. Pepper" nennen, konzentriert sich in seinem neuesten Buch auf das, was Amateure am Herd immer wieder verzweifeln lässt, und das sind zweifelsohne Saucen, die nicht aus der Packung stammen. Doch nun naht Rettung. Meine Saucen widmet sich eingehend Sößchen, Vinaigrettes, Dips und Salsas. Natürlich muss zunächst die Basis stimmen: Grundrezepte wie Gemüsebrühe, Geflügelfond, Kalbsfond oder eine Ausgangsvinaigrette kommen später immer wieder in Variationen vor und sollten selbst gemacht sein, wenn es richtig gut werden soll.
Schwer sind die Rezepte in der Regel nicht, sie verlangen mitunter nur etwas Zeit. Schuhbeck geizt nicht mit Infos und Tipps, die quer über die 120 Seiten verstreut sind. Wie bekomme ich eine zu scharf geratene Salsa wieder milder? Wann kann ich welche Zutaten beigeben und warum? Was ist der Trick bei der Sauce Hollandaise? Es tauchen einige alte Bekannte auf, aber auch viele leckere Neuheiten. So etwa eine süßsaure Wurzelsauce (zu Fisch oder Geflügel), Bärlauchbutter (zu Tintenfisch, Lamm oder Risotto) oder eine aromatische Thai-Vinaigrette mit Ingwer, Zitronengras, Koriandergrün und Sesam für Garnelen oder auch Glasnudeln.
Die Food-Fotografie ist in diesem Falle, wie auch die optische Gestaltung des Buches, etwas bieder geraten, doch die Inhalte sind gut erklärt und ebenso rasch wie unaufwändig nachzukochen. Und darauf kommt es schließlich an. --Matthias F. Mangold
Pressestimmen
"Die perfekte Sauce ist zwar eine Wissenschaft für sich, aber dank Schuhbecks Nachschlagewerk jetzt kein Geheimnis mehr". (Die Welt)
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Buchdeckel | Copyright | Inhaltsverzeichnis | Auszug | Stichwortverzeichnis | Rückseite
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
41 von 47 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Ein Kunde
Format:Gebundene Ausgabe
Hier handelt es sich um ein sehr interessantes Buch zur Zubereitung der im Buchtitel aufgeführten Themen, bei dem immer neue Ideen angestoßen werden. Sehr gut ist die Illustration, die neben der "Basis-Variante" auch noch Anregungen zur Verfeinerung beinhaltet. Wer bislang nur Instantsaucen "kreiert" hat, sollte unbedingt aus den hierin beschriebenen Saucen, Dips, etc. auch eimal den Unterschied herausfinden ... er ist gewaltig!! Eigentlich ein muss für jeden Fan der guten Küche.
5 von 6 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Schwungel
Format:Gebundene Ausgabe|Von Amazon bestätigter Kauf
Kauft man ein Buch von Alfons Schuhbeck erwartet man ausgefallene Rezepte. Leider sind in diesem Buch vor allem Standardrezepte, die zwar zum Teil etwas aufgepeppt sind aber meist nicht wirklich besonder sind. Alles in allem trotzdem ein gutes Buch für die Sauce oder Dressing zwischen durch, wenn man mal was neues ausprobieren möchte.
7 von 9 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Harald Widemann
Format:Gebundene Ausgabe
Wer schon immer sicher im Umgang mit Saucen werden möchte, kommt um dieses Buch nicht herum. Viele Tipps zusammen mit interessanten Hinweisen zu allen Themen rund um Saucen machen das Buch zu einem wertvollen Begleiter in der Küche.
Die neuesten Kundenrezensionen
5.0 von 5 Sternen
Super lecker
Schuhbeck ist der beste! Ich, Koch aus Leidenschaft, bin Fan von ihm und habe bereits mehrere Kochbücher. Lesen Sie weiter...
Vor 5 Monaten von Saphira2012 veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
Meine Saucen. Dips, Dressings,Salsas und Co
Das Saucen Kochbuch von Alfred Schuhbeck ist mir eine große Hilfe beim Einstieg ins kochen, es ist sehr gut dargestellt in Bild und Text kann es nur weiter empfehlen.
Vor 5 Monaten von wuru veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
Leicht verständlich !!!
Alle Bücher die ich von Alfons Schuhbeck habe sind leicht verständlich und gut zum nachkochen oder backen geeignet. Lesen Sie weiter...
Vor 16 Monaten von Heinz Becker veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
meine saucen, dips, dressings, salsas und co
Die Rezepte sind für jeden nachzumachen. Einfach geschrieben.
Ein Kochbuch für Anfänger und für Fortgeschrittene.
Ein Kochbuch für Anfänger und für Fortgeschrittene.
Veröffentlicht am 27. Oktober 2010 von marylou
5.0 von 5 Sternen
Wunderbare Soßen
Eine Vielfalt an Soßen, die zu allen möglichen Gerichten passen. Leicht herzustellen und super im Geschmack!
Veröffentlicht am 23. April 2010 von Ursula Kambach
4.0 von 5 Sternen
Schöne Rezepte, sehr vielseitig
Ich muss gestehen, ich bin Schuhbeck-Fan.
Dieses Buch ist gut und leicht verständlich geschrieben. Lesen Sie weiter...
Dieses Buch ist gut und leicht verständlich geschrieben. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 23. März 2009 von H.Haller
4.0 von 5 Sternen
Sehr abwechslungsreiches Kochbuch zur "Krönung" der...
Hier handelt es sich um ein sehr interessantes Buch zur Zubereitung der im Buchtitel aufgeführten Themen, bei dem immer neue Ideen angestoßen werden. Lesen Sie weiter...
Am 1. Juli 2001 veröffentlicht
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