Johanna Maiers neue Rezepte zum Kochen lernen, zum Nachkochen und zum Zusehen: Blicken Sie der besten Köchin der Welt über die Schulter und sehen Sie ihr auf die Finger! 100 Rezepte, Klassiker und Regionales, Vorspeisen und Süßes, Sterneküche und Grundlegendes, Fisch und Fleisch - bis hin zu einem kompletten Vier-Gänge-Festtagsmenü: Johanna Maiers Kochschule zeigt Schritt für Schritt, was man zur Zubereitung großartiger Gerichte benötigt und wie (leicht) es geht. Von der Besten lernen: Warenkunde, Zubereitungsmethoden und die Tipps und Tricks der Sterneköchin machen aus jedem Kochschüler einen kleinen Meister am heimischen Herd.
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Sie gilt als die beste Köchin der Welt. Dass sie auch eine der schnellsten ist, beweist Johanna Maier auf der DVD, die ihrem neuesten Werk beigefügt ist. In ihrem Markenzeichen -- schneeweißes langes Dirndl -- steht sie in ihrer chromblitzenden Küche im österreichischen Filzmoos vor der Kamera und bereitet mit flinker Hand Suppen, Hauptgerichte und süße Leckereien zu. Wer auf den Geschmack gekommen ist, der kann die Rezepte in Meine Kochschule bzw. in ihrem ersten Buch Johanna Maier noch einmal in aller Ruhe nachlesen.
Leicht soll das Essen sein, das die 2 Sterne-Köchin ihren Gästen vorsetzt. Auf den Tellern machen sich keine üppigen, fettriefenden Portionen breit, sondern präsentieren sich duftige, salatbetonte Vorspeisen und luftig-leichte Desserts. Johanna Maier weiß, was sie will: frischen Fisch und mageres Fleisch und zudem Zutaten, die den Jahreszeiten entsprechen. Diese klare Linie wird auch in Meine Kochschule deutlich. Gutes, gesundes Essen, raffiniert zubereitet, ohne dabei unbedingt luxuriös zu sein, erwartet den Leser dieses Kochbuchs im Format von ca. 31x24 cm. Maier erklärt, welche Geräte in der Küche benötigt werden und was als Vorrat immer im Haus sein sollte. Sie gibt Aufbewahrungstipps und Hinweise, wie bestimmte Gerichte verfeinert bzw. abgewandelt werden können. Kurz und prägnant stehen ihre Angaben auf den großzügig bemessenen Seiten. Auch die Rezepte sind übersichtlich und auf den ersten Blick zu erfassen. Das Layout ist dezent gestaltet, die Kapitel gehen ineinander über, aufgelockert durch ganzseitige Farbfotos.
Meine Kochschule bietet über 150 Rezepte von regionalen Spezialitäten wie Wiener Schnitzel und Marillenkuchen bis hin zu exotischen Leckereien wie asiatische Forellenbällchen. Nützlich sind die Gewürzmischungen zu Beginn des Buches. Reh- und Rindergewürz lassen den nächsten Braten garantiert zum Festtagsschmaus werden. Die Zutatenlisten sind nie überladen, die Zubereitung ist in den meisten Fällen einfach. Kochanfänger können sich an Rote-Rüben-Suppe oder Spaghetti mit Scampi versuchen. Versiertere probieren Reh im Gewürzjus mit Preiselbeerkrapferln und Waldpilzen oder Kaninchen-Carpaccio auf Reiberdatschi (Kartoffelpuffer). Für all diejenigen, denen der österreichische Zungenschlag nicht so geläufig ist, finden sich in den jeweiligen Rezeptteilen die Übersetzungen der Begriffe wie Kren, Obers und Ribisel. --Anne Hauschild
Über den Autor
Die beste Köchin der Welt JOHANNA MAIER, Mutter von vier Kindern, wuchs im österreichischen Radstadt auf. Nach einer Koch- und Kellnerlehre, die sie auch nach Frankreich führte, arbeitete sie in der Pension der Schwiegereltern, dem Hubertushof in Filzmoos mit, aus der sie zusammen mit ihrem Ehemann das inzwischen von vier Hauben und zwei Michelin-Sternen gekrönte Feinschmeckerparadies Hotel Hubertus machte.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
75 von 77 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Mac
Format:Gebundene Ausgabe
Das neue Kochbuch von Johanna Maier ist keines der gängigen Sterne-Kochbücher, sondern soll den ambitionierten Geniesser an die Materie Kochen heranführen. Wobei es schon unerlässlich ist, ein wenig Erfahrung mitzubringen.
Es gibt in dem Buch ein paar Standardrezepte (Kalbsrahmgulasch, Wiener Schnitzel), die sicher für viele Fans Ihrer Küche an sich eher uninteressant sind, aber die dazugehörigen Beilagen (z.B. Topfen-Nockerl) sind schon eine Klasse für sich.
Zudem beginnt das Buch mit einer Fülle an verschiedenen Fonds, Saucen und Beilagen, die jede Menge Gerichte auf feine österreichische Art und Weise verfeinern können.
Schön ist auch, das man das Konzept, mit einfachen Mitteln hochwertig zu Kochen, hervorragend umgesetzt hat. Ich bin zwar auch ein Fan von Jamie Olivers Küche, aber das hier vorliegende Werk von Johanna Maier hat schon nochmal ein ganz anderes Niveau, ohne abgehoben zu sein.
Die Erklärungen der Rezepte sind ausführlich und bisher sind mir keine Fehler aufgefallen.
Fleisch, Fisch, Gemüse, Pasta samt Pizza, Desserts: es ist wirklich was für jeden Geschmack dabei!
Die Bilder und die gesamte Aufmachung des Buches sind erwartungsgemäß (Collection Rolf Heyne) herausragend.
Und es sind auf der beigefügten DVD noch einige Rezepte des Buches enthalten, welche Johanna Maier auf sympathische Weise erläutert. Zudem gibt Sie bei jedem Rezept noch ein paar allgemeine Tips zum Thema Kochen.
Ein aus der Fülle der Neuerscheinungen herausragendes Buch. Es lohnt sich unbedingt, mal einen Blick zu riskieren.
15 von 16 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Dieses und viele andere Küchengeheimnisse lüftet für Sie die österreichische, hochdekorierte Spitzenköchin Johanna Maier.
Zu Beginn des vorliegenden Buches erklärt sie Ihnen, weshalb der Herd das Herzstück der Küche ist und wieso man am besten Edelstahltöpfe zum Kochen verwenden soll.
Auf was sollte man beim Kauf von Töpfen und Pfannen achten? Welche Bedeutung hat das Messer , insbesondere das Filiermesser in der Küche? Frau Maier klärt Sie nicht nur darüber auf, sondern verrät, was man als Hobbykoch sinnvollerweise in der Speisekammer, was im Kühlschrank und was im Tiefkühler stets vorrätig haben sollte.
In der Folge bringt sie den Lesern eine Fülle von Rezepten nahe und wartet mit unzähligen Tipps auf, die alle dazu beitragen Gerichten den letzten Kick zu verleihen.
Mayer zeigt zunächst wie man Fonds und wie man Gewürzmischungen zubereitet.
Wichtig ist, dass die Kräuter gut getrocknet sind. Nur so halten sie viele Monate!
Anschliessend befasst sich die Köchin mit Saucenrezepten
Sie lernen die Ingredenzien für Rehsauce, Lammsauce, Kalbssauce, Tomatensauce, Grillsauce sowie für viele andere Saucenkreationen kennen und erfahren so z.B. , dass eine Tomatensauce aromatischer schmeckt, wenn man einen Teelöffel feingeschnittenen Ingwer hinzufügt.
Nach der Lektüre dieses Buches können Sie wohlschmeckende Öle( so etwa ein Limetten-Pfeffer-Öl) aber auch Dressings frisch zubereiten.
Pasten, Pestos und Mayonaisen müssen Sie auch nicht mehr fertig kaufen. Selbst Wasabi-Creme können Sie dann selbst herstellen , um sich alsbald das Wissen für Nudel- , Pizza-, und Tempurateig anzueignen.
Sie werden außerdem Grießnockerln, Backerbsen und Markknöderl zukünftig spielend selbst machen und die wohlschmeckenste Rindersuppe allerzeiten Ihren erstaunten Gästen vorsetzen können.
"Eierschwammerlsuppe mit Petersilienknöderln", aber auch "Cremesuppe vom Knollensellerie" sind delikate Vorspeisen, denen die Rezepte unzähliger Fleisch- und Fischgerichte folgen.
Alle Rezepte sind sehr übersichtlich und einfach erklärt, so dass auch Anfänger keine Probleme beim Zubereiten der vorgestellten Speisen haben.
Der pikante "Rindsbraten mit Cognac-Scharlotten-Jus und herbstlichem Gemüse" ist sehr verlockend, aber auch das" Kalbrahmgulasch" verführt zu kreativem Tun am Herd. Wichtig beim Gulaschanbraten ist, dass man das Paprikapulver nicht zu lange mitröstet, denn sonst schmeckt es bitter.
Wie bereitet man eine "Weihnachtsgans" zu? Welche Zutaten gehören an ein "geschmortes Lammhaxerl mit orientalischem Couscous"?
Sie lernen ein "Lammkarre" aber auch einen "Rehrücken mit Preiselbeerspitz und Quittenconfit" perfekt zuzubereiten und werden sich wundern, wozu Sie sonst noch fähig sind.
"Seeteufel-Saltimbocca mit hauchdünnem Gewürzspeck, Parmesan und Mangoldrisotto" wird Sie nicht aus den Nähten platzen lassen , auch "Branzino mit Tomatenrisotto" können Sie ohne schlechtes Gewissen auf den Tisch bringen, jetzt im Mai, wo jeder Wert legt auf eine gute Figur.
Mayer wartet auch mit vielen Nudelgerichten auf. " Spaghetti mit Scampi" und " Lasagne Provencal" möchte ich wegen der vielen feinen Zutaten besonders hervorheben.
Von den Salaten , die sich als Vorspeisen, aber auch als kleine Gerichte eignen, ist mir der " Vogerlsalat mit Krusteln" ins Auge gesprungen, aber auch ein sehr gutes Rezept für Kartoffelsalat, der als Beilage vom Wiener Schnitzel Gaumenfreude bereitet.
Feine Desserts sollen der krönende Abschluss eines Essens sein.
Hier sind die " Holunder-Erdbeer-Melange" aber auch die " Heiße Liebe mit Schokoladenherzen" die Highlights.
Wer stattdessen jetzt im Mai lieber heiße Liebe mit dem Liebsten unter den blühenden Sträuchern im Garten machen möchte, sollte besser auf das Dessert verzichten und stattdessen rechtzeitig " Waldmeistercocktail" zubereiten.
Hier das Rezept: 1 L trockener Weißwein
220 g Zucker
250 ml frisch gepresster Zitronensaft
10 g Waldmeisterblätter
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und abgedeckt 12 Stunden ziehen lassen. Den Cocktailansatz mit Prosecco, Sekt oder Champagner aufspritzen.
Es schadet nicht, wenn Sie die doppelte Menge ansetzen. Sollten Sie Ihren Liebsten daraufhin doppelt sehen, kann das ja auch seinen Reiz haben, oder?
-------
Die beiliegende DVD bringt Ihnen Johanna Mayer in ihrem Reich optisch näher. Wenn Sie ihr genau auf die Finger sehen, werden Sie gewiss nicht dümmer.
Empfehlenswert!
Zu Beginn des vorliegenden Buches erklärt sie Ihnen, weshalb der Herd das Herzstück der Küche ist und wieso man am besten Edelstahltöpfe zum Kochen verwenden soll.
Auf was sollte man beim Kauf von Töpfen und Pfannen achten? Welche Bedeutung hat das Messer , insbesondere das Filiermesser in der Küche? Frau Maier klärt Sie nicht nur darüber auf, sondern verrät, was man als Hobbykoch sinnvollerweise in der Speisekammer, was im Kühlschrank und was im Tiefkühler stets vorrätig haben sollte.
In der Folge bringt sie den Lesern eine Fülle von Rezepten nahe und wartet mit unzähligen Tipps auf, die alle dazu beitragen Gerichten den letzten Kick zu verleihen.
Mayer zeigt zunächst wie man Fonds und wie man Gewürzmischungen zubereitet.
Wichtig ist, dass die Kräuter gut getrocknet sind. Nur so halten sie viele Monate!
Anschliessend befasst sich die Köchin mit Saucenrezepten
Sie lernen die Ingredenzien für Rehsauce, Lammsauce, Kalbssauce, Tomatensauce, Grillsauce sowie für viele andere Saucenkreationen kennen und erfahren so z.B. , dass eine Tomatensauce aromatischer schmeckt, wenn man einen Teelöffel feingeschnittenen Ingwer hinzufügt.
Nach der Lektüre dieses Buches können Sie wohlschmeckende Öle( so etwa ein Limetten-Pfeffer-Öl) aber auch Dressings frisch zubereiten.
Pasten, Pestos und Mayonaisen müssen Sie auch nicht mehr fertig kaufen. Selbst Wasabi-Creme können Sie dann selbst herstellen , um sich alsbald das Wissen für Nudel- , Pizza-, und Tempurateig anzueignen.
Sie werden außerdem Grießnockerln, Backerbsen und Markknöderl zukünftig spielend selbst machen und die wohlschmeckenste Rindersuppe allerzeiten Ihren erstaunten Gästen vorsetzen können.
"Eierschwammerlsuppe mit Petersilienknöderln", aber auch "Cremesuppe vom Knollensellerie" sind delikate Vorspeisen, denen die Rezepte unzähliger Fleisch- und Fischgerichte folgen.
Alle Rezepte sind sehr übersichtlich und einfach erklärt, so dass auch Anfänger keine Probleme beim Zubereiten der vorgestellten Speisen haben.
Der pikante "Rindsbraten mit Cognac-Scharlotten-Jus und herbstlichem Gemüse" ist sehr verlockend, aber auch das" Kalbrahmgulasch" verführt zu kreativem Tun am Herd. Wichtig beim Gulaschanbraten ist, dass man das Paprikapulver nicht zu lange mitröstet, denn sonst schmeckt es bitter.
Wie bereitet man eine "Weihnachtsgans" zu? Welche Zutaten gehören an ein "geschmortes Lammhaxerl mit orientalischem Couscous"?
Sie lernen ein "Lammkarre" aber auch einen "Rehrücken mit Preiselbeerspitz und Quittenconfit" perfekt zuzubereiten und werden sich wundern, wozu Sie sonst noch fähig sind.
"Seeteufel-Saltimbocca mit hauchdünnem Gewürzspeck, Parmesan und Mangoldrisotto" wird Sie nicht aus den Nähten platzen lassen , auch "Branzino mit Tomatenrisotto" können Sie ohne schlechtes Gewissen auf den Tisch bringen, jetzt im Mai, wo jeder Wert legt auf eine gute Figur.
Mayer wartet auch mit vielen Nudelgerichten auf. " Spaghetti mit Scampi" und " Lasagne Provencal" möchte ich wegen der vielen feinen Zutaten besonders hervorheben.
Von den Salaten , die sich als Vorspeisen, aber auch als kleine Gerichte eignen, ist mir der " Vogerlsalat mit Krusteln" ins Auge gesprungen, aber auch ein sehr gutes Rezept für Kartoffelsalat, der als Beilage vom Wiener Schnitzel Gaumenfreude bereitet.
Feine Desserts sollen der krönende Abschluss eines Essens sein.
Hier sind die " Holunder-Erdbeer-Melange" aber auch die " Heiße Liebe mit Schokoladenherzen" die Highlights.
Wer stattdessen jetzt im Mai lieber heiße Liebe mit dem Liebsten unter den blühenden Sträuchern im Garten machen möchte, sollte besser auf das Dessert verzichten und stattdessen rechtzeitig " Waldmeistercocktail" zubereiten.
Hier das Rezept: 1 L trockener Weißwein
220 g Zucker
250 ml frisch gepresster Zitronensaft
10 g Waldmeisterblätter
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und abgedeckt 12 Stunden ziehen lassen. Den Cocktailansatz mit Prosecco, Sekt oder Champagner aufspritzen.
Es schadet nicht, wenn Sie die doppelte Menge ansetzen. Sollten Sie Ihren Liebsten daraufhin doppelt sehen, kann das ja auch seinen Reiz haben, oder?
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Die beiliegende DVD bringt Ihnen Johanna Mayer in ihrem Reich optisch näher. Wenn Sie ihr genau auf die Finger sehen, werden Sie gewiss nicht dümmer.
Empfehlenswert!
10 von 11 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Michael B.
Format:Gebundene Ausgabe
Die hier verzeichneten euphorischen Rezensionen haben mich gewaltig in die Irre geführt: Statt eines Basis-Kochbuches für Anfänger ohne Vorkenntnisse hatte ich Maiers hohe Küche erhofft... aber das bietet dieses Buch nicht. Es ist hier der Titel ganz wörtlich zu nehmen, denn Maier handelt nur absolute Grundlagen des Kochens ab.
Das ist teilweise schon arg trivial (z.B. Erkenntnisse wie "...Töpfe gibt es in vielen verschiedenen Größen und Formen"... "Messer:... es gibt tausende Modelle"....etc.) Auch die Rezepte sind mehrheitlich nur für absolute Novizen von Belang. Da formt z.B. Frau Maier aus einem Block Ziegenkäse Ziegenkäsebällchen, die dann mit Olivenöl übergossen werden. Wozu zum hunderttausendsten mal das Rezept für Wiener Schnitzel oder Einfachstpizza? Bitte, dazu braucht es doch weder ein teures, hochwertig gemachtes Kochbuch noch die Darstellung auf DVD,das ist ok z.B. für Kinder aber unterfordert absolut jeden einigermaßen ambitionierten Amateur.
Für Anfänger bietet z.B. Siebeck ("Alle meine Rezepte") ganz erheblich mehr Informationen und Anregungen ... und wer wirklich "großes Kino" sucht, der wird eher bei Leuten wie z.B. Dieter Müller fündig.
Das ist teilweise schon arg trivial (z.B. Erkenntnisse wie "...Töpfe gibt es in vielen verschiedenen Größen und Formen"... "Messer:... es gibt tausende Modelle"....etc.) Auch die Rezepte sind mehrheitlich nur für absolute Novizen von Belang. Da formt z.B. Frau Maier aus einem Block Ziegenkäse Ziegenkäsebällchen, die dann mit Olivenöl übergossen werden. Wozu zum hunderttausendsten mal das Rezept für Wiener Schnitzel oder Einfachstpizza? Bitte, dazu braucht es doch weder ein teures, hochwertig gemachtes Kochbuch noch die Darstellung auf DVD,das ist ok z.B. für Kinder aber unterfordert absolut jeden einigermaßen ambitionierten Amateur.
Für Anfänger bietet z.B. Siebeck ("Alle meine Rezepte") ganz erheblich mehr Informationen und Anregungen ... und wer wirklich "großes Kino" sucht, der wird eher bei Leuten wie z.B. Dieter Müller fündig.
Die neuesten Kundenrezensionen
2.0 von 5 Sternen
Reinste Selbstbeweihräucherung
Warum bitte braucht ein Kochbuch mehr als 20 ganzseitige Fotos der Köchin? Diese furchtbare Eitelkeit lenkt derart ab, dass man auf die Rezepte selbst kaum noch Lust hat. Lesen Sie weiter...
Vor 6 Monaten von N. Kerle veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
lohnenswerter kauf
auch für ambitionierte hobbyköche gute erläuterung von basics und dazu entsprechende interessante rezepte. Lesen Sie weiter...
Vor 15 Monaten von k.th. veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
Wer braucht schon TV-Köche ?
Hier wird mal richtig rangeklotzt. Ein sehr zu empfehlendes Kochbuch mit hervorragenden Gerichten und Erklärungen, sowie die gleichnamige DVD in einem. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 30. Oktober 2005 von Patrick Fricke
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