Meine Kochschule [Gebundene Ausgabe]

Das neue Kochbuch von Johanna Maier ist keines der gängigen Sterne-Kochbücher, sondern soll den ambitionierten Geniesser an die Materie Kochen heranführen. Wobei es schon unerlässlich ist, ein wenig Erfahrung mitzubringen.

Es gibt in dem Buch ein paar Standardrezepte (Kalbsrahmgulasch, Wiener Schnitzel), die sicher für viele Fans Ihrer Küche an sich eher uninteressant sind, aber die dazugehörigen Beilagen (z.B. Topfen-Nockerl) sind schon eine Klasse für sich.

Zudem beginnt das Buch mit einer Fülle an verschiedenen Fonds, Saucen und Beilagen, die jede Menge Gerichte auf feine österreichische Art und Weise verfeinern können.

Schön ist auch, das man das Konzept, mit einfachen Mitteln hochwertig zu Kochen, hervorragend umgesetzt hat. Ich bin zwar auch ein Fan von Jamie Olivers Küche, aber das hier vorliegende Werk von Johanna Maier hat schon nochmal ein ganz anderes Niveau, ohne abgehoben zu sein.

Die Erklärungen der Rezepte sind ausführlich und bisher sind mir keine Fehler aufgefallen.

Fleisch, Fisch, Gemüse, Pasta samt Pizza, Desserts: es ist wirklich was für jeden Geschmack dabei!

Die Bilder und die gesamte Aufmachung des Buches sind erwartungsgemäß (Collection Rolf Heyne) herausragend.

Und es sind auf der beigefügten DVD noch einige Rezepte des Buches enthalten, welche Johanna Maier auf sympathische Weise erläutert. Zudem gibt Sie bei jedem Rezept noch ein paar allgemeine Tips zum Thema Kochen.

Ein aus der Fülle der Neuerscheinungen herausragendes Buch. Es lohnt sich unbedingt, mal einen Blick zu riskieren.

Dieses und viele andere Küchengeheimnisse lüftet für Sie die österreichische, hochdekorierte Spitzenköchin Johanna Maier.

Zu Beginn des vorliegenden Buches erklärt sie Ihnen, weshalb der Herd das Herzstück der Küche ist und wieso man am besten Edelstahltöpfe zum Kochen verwenden soll.

Auf was sollte man beim Kauf von Töpfen und Pfannen achten? Welche Bedeutung hat das Messer , insbesondere das Filiermesser in der Küche? Frau Maier klärt Sie nicht nur darüber auf, sondern verrät, was man als Hobbykoch sinnvollerweise in der Speisekammer, was im Kühlschrank und was im Tiefkühler stets vorrätig haben sollte.

In der Folge bringt sie den Lesern eine Fülle von Rezepten nahe und wartet mit unzähligen Tipps auf, die alle dazu beitragen Gerichten den letzten Kick zu verleihen.

Mayer zeigt zunächst wie man Fonds und wie man Gewürzmischungen zubereitet.

Wichtig ist, dass die Kräuter gut getrocknet sind. Nur so halten sie viele Monate!

Anschliessend befasst sich die Köchin mit Saucenrezepten

Sie lernen die Ingredenzien für Rehsauce, Lammsauce, Kalbssauce, Tomatensauce, Grillsauce sowie für viele andere Saucenkreationen kennen und erfahren so z.B. , dass eine Tomatensauce aromatischer schmeckt, wenn man einen Teelöffel feingeschnittenen Ingwer hinzufügt.

Nach der Lektüre dieses Buches können Sie wohlschmeckende Öle( so etwa ein Limetten-Pfeffer-Öl) aber auch Dressings frisch zubereiten.

Pasten, Pestos und Mayonaisen müssen Sie auch nicht mehr fertig kaufen. Selbst Wasabi-Creme können Sie dann selbst herstellen , um sich alsbald das Wissen für Nudel- , Pizza-, und Tempurateig anzueignen.

Sie werden außerdem Grießnockerln, Backerbsen und Markknöderl zukünftig spielend selbst machen und die wohlschmeckenste Rindersuppe allerzeiten Ihren erstaunten Gästen vorsetzen können.

"Eierschwammerlsuppe mit Petersilienknöderln", aber auch "Cremesuppe vom Knollensellerie" sind delikate Vorspeisen, denen die Rezepte unzähliger Fleisch- und Fischgerichte folgen.

Alle Rezepte sind sehr übersichtlich und einfach erklärt, so dass auch Anfänger keine Probleme beim Zubereiten der vorgestellten Speisen haben.

Der pikante "Rindsbraten mit Cognac-Scharlotten-Jus und herbstlichem Gemüse" ist sehr verlockend, aber auch das" Kalbrahmgulasch" verführt zu kreativem Tun am Herd. Wichtig beim Gulaschanbraten ist, dass man das Paprikapulver nicht zu lange mitröstet, denn sonst schmeckt es bitter.

Wie bereitet man eine "Weihnachtsgans" zu? Welche Zutaten gehören an ein "geschmortes Lammhaxerl mit orientalischem Couscous"?

Sie lernen ein "Lammkarre" aber auch einen "Rehrücken mit Preiselbeerspitz und Quittenconfit" perfekt zuzubereiten und werden sich wundern, wozu Sie sonst noch fähig sind.

"Seeteufel-Saltimbocca mit hauchdünnem Gewürzspeck, Parmesan und Mangoldrisotto" wird Sie nicht aus den Nähten platzen lassen , auch "Branzino mit Tomatenrisotto" können Sie ohne schlechtes Gewissen auf den Tisch bringen, jetzt im Mai, wo jeder Wert legt auf eine gute Figur.

Mayer wartet auch mit vielen Nudelgerichten auf. " Spaghetti mit Scampi" und " Lasagne Provencal" möchte ich wegen der vielen feinen Zutaten besonders hervorheben.

Von den Salaten , die sich als Vorspeisen, aber auch als kleine Gerichte eignen, ist mir der " Vogerlsalat mit Krusteln" ins Auge gesprungen, aber auch ein sehr gutes Rezept für Kartoffelsalat, der als Beilage vom Wiener Schnitzel Gaumenfreude bereitet.

Feine Desserts sollen der krönende Abschluss eines Essens sein.

Hier sind die " Holunder-Erdbeer-Melange" aber auch die " Heiße Liebe mit Schokoladenherzen" die Highlights.

Wer stattdessen jetzt im Mai lieber heiße Liebe mit dem Liebsten unter den blühenden Sträuchern im Garten machen möchte, sollte besser auf das Dessert verzichten und stattdessen rechtzeitig " Waldmeistercocktail" zubereiten.

Hier das Rezept: 1 L trockener Weißwein

220 g Zucker

250 ml frisch gepresster Zitronensaft

10 g Waldmeisterblätter

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und abgedeckt 12 Stunden ziehen lassen. Den Cocktailansatz mit Prosecco, Sekt oder Champagner aufspritzen.

Es schadet nicht, wenn Sie die doppelte Menge ansetzen. Sollten Sie Ihren Liebsten daraufhin doppelt sehen, kann das ja auch seinen Reiz haben, oder?

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Die beiliegende DVD bringt Ihnen Johanna Mayer in ihrem Reich optisch näher. Wenn Sie ihr genau auf die Finger sehen, werden Sie gewiss nicht dümmer.

Empfehlenswert!

Hier wird mal richtig rangeklotzt. Ein sehr zu empfehlendes Kochbuch mit hervorragenden Gerichten und Erklärungen, sowie die gleichnamige DVD in einem. Auf der DVD werden alle Arbeitsschritte genau erklärt und es ist das Double zum Buch. Perfekt gemacht: So kann einfach nichts daneben gehen.
Zudem sind die Gerichte eine wahre Wonne. Unbedingt die Fischgerichte probieren. Ein Traum. Da können sich alle Jamies und Tims ne Scheibe von abschneiden.