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“Knödel, Nockerl und Strudel, Würstel, Gröstl und Braten”, da weiß man kulinarisch gleich wo man sich geographisch befindet: Profi-Koch Schuhbeck hat Rezepte gesammelt: längst vergessene neu poliert, bewährte frisch aufgepeppt, traditionelle modern in Szene gesetzt. Seine Liebe zu Bayern, Südtirol und dem Salzburger Land bleibt dabei die ganz eigene Handschrift
Vielleicht hat man ja ab und zu durch Reize und Vielfalt der internationale Küche das Naheliegende schon gar nicht mehr so im Blick, da tut ein wenig kulinarische Heimatkunde wahrlich gut. „Bodenständige Rezepte“ hat der Koch aus Leidenschaft „ein bisserl“ auf seine Art verfeinert und „überraschend neu gewürzt“. Herausgekommen sind dabei so verführerische Gerichte wie Altmühltaler Lammrücken, Donauzander auf Linsen, Allgäuer Speckplätz oder ein deftiger Chili-Weißwurst-Strudel. Und wer als Nichtbayer über „Bratwerschtla“, „Grupfter“, „Schäufele“ oder „Bauchstecherl“ stolpert, keine Bange, die Anleitungen und Erklärungen lassen schnell herausfinden, worum es geht! Auch bei den „Versoffenen Jungfern“.
Schade, dass der beliebte Fernsehkoch nicht auch die eine oder andere Geschichte zu alten Rezepten beifügt, die er sicher auch auf Lager gehabt hätte. Schön dagegen, dass Schuhbeck wirklich bodenständige und auch einfache Rezepte ins Ensemble aufnimmt, Tellersülze mit Bratkartoffeln, einen schnellen Rostbraten oder eine Kräutersuppe. Die meisten Rezepte sind appetitlich bebildert, die Ausführungen Schritt für Schritt gut nachzukochen, der Preis des Buches angemessen. „Wenn wir mit dem kochen, was die Umgebung hergibt, dann essen wir automatisch abwechslungsreich, vielseitig und gesund. Und dem Geldbeutel gefällt’s auch.“ Na bitte, nehmen wir ein Beispiel: wer bei der hochdeutschen Bezeichnung „Fischfrikadelle“ laufen ginge, dem läuft angesichts des Rezepts der „Chiemseer Fischpflanzerl" augenblicklich das Wasser im Mund zusammen. --Barbara Wegmann
Kurzbeschreibung
Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah! Zu diesem Schluss ist auch Alfons Schuhbeck gekommen, als er sich in der Nachbarschaft auf die Suche nach kulinarischen Schätzen gemacht hat. Dabei ist der beliebte Sternekoch nicht nur in seiner bayerischen Heimat fündig geworden, sondern hat auch Abstecher ins Salzburger Land und nach Südtirol gemacht. Seine Schmankerl orientieren sich zwar an den Traditionsgerichten der Regionen, aber Schuhbeck wäre nicht Schuhbeck, würde er die Rezepte nicht mit gewohnter Meisterschaft und Raffinesse verfeinern und variieren. Es ist im wahrsten Sinne ein Genuss, beliebte Klassiker mit Alfons Schuhbeck neu zu entdecken!
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
11 von 12 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
5.0 von 5 Sternen
Sehr ansprechend,
Von Sterntaler (Oberfranken) - Alle meine Rezensionen ansehen
Rezension bezieht sich auf: Meine Küche der Regionen (Gebundene Ausgabe)
Ich bin ein großer Fan von Alfons Schuhbeck. Aber ich kaufe mir nicht nur ein Kochbuch, sondern koche auch viel nach. Vor allem sind die zusätzlichen Tipps sehr informativ. Ich schaue mir die Kochsendung an und vergleiche das Buch dazu. Ein wirklich gelungener Übergang. Klare Angaben, auch werden bei bestimmten Zutaten, gute Alternativen angegeben. Leicht verständlich. Und was mir sehr gut gefällt, man kann es einfach nachkochen. Und es gelingt. Ich habe viel gelernt und habe auch viel in meiner Küche umgesetzt. Früher habe ich nie mit Knoblauch, Ingwer, Peperonie und Vanille gekocht. Oder mit Gewürzen wie Koriander, Piment usw. Eine sehr gute ansprechende Küche. Eine Küche die auch die Verdauung anregt. Für jeden nachvollziehbar. Ob jemand Anfänger ist oder sich schon etwas mehr zutraut. Für jeden ist etwas dabei. Man spürt die Liebe und Hingabe zum Kochen, die von Schuhbeck herüber kommt. Und diese vermittelt auch das Buch. Wer Kochen liebt, etwas dazulernen will, sich weiter fit machen möchte, sollte dieses Buch unbedingt im Schrank haben. Schuhbeck ist eben ein Profi. Ich kann dieses Buch nur weiterempfehlen. Vielen Dank.
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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
5.0 von 5 Sternen
Ein "Scheiterhaufen mit Böhmischen Wind und Gewürzzwetschgen" lässt selbst Hexen frohlocken.,
Von Helga König - Alle meine Rezensionen ansehen (#1 HALL OF FAME REZENSENT) (TOP 10 REZENSENT) (REAL NAME)
Rezension bezieht sich auf: Meine Küche der Regionen (Gebundene Ausgabe)
Der Sternekoch Alfons Schuhbeck stellt in diesem Buch die beliebtesten "Schmankerln" der Regionen Mainfranken und Franken, Niederbayern und Oberpfalz, Bayrisch Schwaben und Bodensee, Allgäu, Oberbayern, Salzburger Land und Südtirol vor.Die Rezepte sind, wie stets bei Schuhbeck, sehr gut erläutert und insofern problemlos zuzubereiten. Neben den Rezepten wartet der Chiemgauer mit vielen hilfreichen Küchentipps auf und des Weiteren hat man Gelegenheit diverse Kochergebnisse anhand von appetitanregenden Fotos genauer in Augenschein zu nehmen. Die regionale Küche ist immer geprägt von dem, was die Bauern in der Gegend produzieren und dies wiederum hängt vom Boden und den klimatischen Bedingungen ab. Mir geht es bei der Beurteilung der Rezepte nicht darum zu werten, wer nun bessere oder schlechtere Schmankerln auf den Tisch bringt - gut sind sie letztlich alle-, sondern ob diese regionalen Speisen bei einem Menschen, der nicht aus den genannten Regionen kommt, kulinarische Neugierde weckt, die dazu führt, am Herd aktiv zu werden. Jeder Region sind einige Vor- Haupt- und Nachspeisen zugeordnet. Die regionalen Speisen werden von Alfons Schuhbeck aus seine Art interpretiert und machen infofern immer neugierig. Wer gerne ein Glas fränkischen Wein mit Freunden trinkt, sollte den "Fränkischen Zwiebelkuchen mit Speck und Crème fraiche" dazu reichen. Der Hefeteig wird mit Kümmel und Koriander aromatisiert und der Belag mit Majoran, Cayennepfeffer und Muskatnuss gewürzt. Der "Fränkische Zwiebelkuchen" unterscheidet sich nicht sehr von seinem elsässischen Pendant, nur dass man dort keine abgeriebene Zitrone und keinen Koriander verwendet. Außergewöhnlich gut ist die mainfränkische "Flusskrebssuppe mit Zandernockerln", ein hocharomatisches Gericht mit einer Fülle von Gewürznuancen, zu deren Herstellung man etwas Ruhe benötigt. Wer gerne Fleisch ist, sollte den "Altmühltaler Lammrücken mit Kräuterkruste auf Spargelgemüse" zubereiten. Das "Kopfsalat-Pesto", das zum Schluss über die Speise geträufelt wird, schmeckt übrigens auch zu Pasta. Bei den Gerichten aus der Oberpfalz ist es nicht der "Pichelsteiner mit zweierlei Bohnen", der mich besonders anspricht, sondern der "Spiegelkarpfen auf Kartoffel-Feldsalat-Sauce", ein delikates Gericht, das von einem Glas Riesling begleitet werden sollte. Aus der Oberpfalz stammt auch das Rezept für einen "Wildschweinbraten mit Kartoffelpüree" mit vielen bemerkenswerten Gewürzen, darunter auch einige Splitter Zimtrinde, Fenchelsamen und Schokoladenraspeln. Atemberaubend ist das Oberpfälzer Dessert "Scheiterhaufen mit Böhmischem Wind und Gewürzzwetschgen". Es ist so umwerfend gut, dass nicht nur Kinder es sich als Hauptgericht wünschen, allerdings gibt es für Kinder kein Pflaumenschnapsaroma in den Gewürzzwetschgen. Ganz klar. Sehr delikate Rezepte aus Bayrisch Schwaben und vom Bodensee warten auf den interessierten Hobbykoch. Ich bin übrigens von der "Bregenzer Fischsuppe mit Safranbaguette" und dem "Donauzander auf Linsen" am meisten angetan. Schuhbeck empfiehlt Berglinsen, die durch die vielen aromenreichen Zutaten superlecker schmecken und bestens mit dem Zander harmonieren. Dazu ein Glas Spätburgunder und man fühlt sich im Feinschmeckerhimmel angekommen. Rostbratenfans kommen durch ein entsprechendes Rezept auch auf ihre Kosten und auch die Liebhaber von "Allgäuer Käsespätzle mit gebräunten Zwiebeln" werden ebenfalls nicht vergessen. Meine kulinarische Vorliebe gilt den "Chiemseer Fischpflanzerl auf Schmorgurken" und der oberbayrischen Nachspeise "Schmankerlcreme Orlando" (Buttermilch-Himbeercreme mit gefüllten Mandelhippen). Von den Rezepten aus dem Salzburger Land hat es mir die Lungauer Kartoffelsuppe" sehr angetan. Wegen der ausgesuchten Gewürze ist es eines der besten Kartoffelsuppenrezepte, das ich kenne. Schuhbeck wartet übrigens mit delikaten Desserts aus dem Salzburger Land auf, wie etwa "Salzburger Nockerln mit Preiselbeeren", "Kaiserschmarren mit Marillenragout" und "Topfenknödel mit Johannisbeeren". Süßmäulchen dürfen sich also freuen. Ein delikates Gericht aus Südtirol ist natürlich "Speckknödel auf grünem Spargel mit Steinpilzen". Vegetarier hindert niemand daran auf den Speck zu verzichten. Empfehlenswert. Helfen Sie anderen Kunden bei der Suche nach den hilfreichsten Rezensionen
4 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
4.0 von 5 Sternen
Kochen a la Schuhbeck ...,
Von
Rezension bezieht sich auf: Meine Küche der Regionen (Gebundene Ausgabe)
... mal wieder typisch für den Alfons. Man mag es oder eben nicht. Jedenfalls habe ich einige Gerichte ausprobiert und die waren top bzw. kamen sehr gut an. Wir leben ja im Zeitalter der Kochshows ... da erwarten die Gäste schon was. Die Geschichten aus diesem Buch kocht er recht amüsant mit dem Wepper im TV. Da kommen auch schon mal Details ans Licht die im Buch so eben nicht beschrieben sind. Da sollte er noch mal intensiver mit seinem Schreiberling kommunizieren. Alles in allem aber eine runde, empfehlenswerte Sache, dieses Buch. Einzig vom Umfang bin ich etwas irritiert. Meine bayerische Küche bietet für 5 ¤ Differenz mehr Umfang und Format. Abschließend wirklich empfehlenswert aber nicht umwerfend.
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