Meine Küche der Gewürze [Gebundene Ausgabe]

 

 

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Auf dieses Buch habe ich lange warten müssen. Im Frühjahr 2009 wurde es angekündigt - und jetzt ist es endlich erschienen. Aber - das warten hat sich gelohnt. Über Gewürze wird hier und da geschrieben - und das eine oder andere Buch befasst sich auch damit. Aber dieser Aufbau des Buches ist ein echtes Nachschlagewerk. Für jedes Gewürz eine Doppelseite - einheitlich gegliedert - so findet der Leser in kürzester Zeit Antwort auf seine Fragen. Danach wertvolle Anregungen zur Herstellung von nützlichen Gewürzmischungen. Im dritten Teil Rezepte - gut ausgesucht - in denen diese Gewürze dann Anwendung finden. Auch das Fachwissen, welches von Alfons Schuhbeck in den Kochsendungen im Fernsehen weitergegeben wird, kann man nun übersichtlich wiederfinden und nachlesen. Dieses Buch ist seinen Preis wert.

Dieses hochinformative Buch des Spitzenkochs Alfons Schuhbeck ist untergliedert in:

Vorwort

Gewürze und Kräuter von A-Z

Kleine Schule der Gewürzküche

Vorspeisen und Kleine Gerichte

Suppen und Eintöpfe

Pasta und Reis

Gemüse und Beilagen

Fisch und Meeresfrüchte

Fleisch

Geflügel und Wild

Desserts

Gebäck und Konfekt

Schuhbeck hält in seinem Vorwort fest, dass wir derzeit eine Renaissance der Gewürze erleben, ähnlich wie vor 500 Jahren, als sich den Europäern durch die Entdeckung neuer Kontinente und Seewege ungeahnte Geschmacksweiten auftaten.

In seiner Philosophie der Kräuter und Gewürze beantwortet der Koch u.a. die Frage, weshalb neben Ingwer und Chili Knoblauch eines der wichtigsten Gewürze in seiner Küche ist, auch wer die Wirksamkeit von Kräutern und Gewürzen prüft, welche Inhaltsstoffe in Kräutern und Gewürzen als besonders gesundheitsfördernd gelten, aber er verrät auch, wann der Zeitpunkt zum Würzen, der richtige ist.

In dem Kapitel Gewürze und Kräuter von A-Z thematisiert Schubeck jeweils ausführlich die Herkunft und Geschichte, die Qualität und Inhaltsstoffe, die Verwendung in der Küche und die gesundheitsfördernden Eigenschaften einzelner Gewürze und Kräuter und gibt sehr erhellende Tipps zu den fokussierten Kräutern und Gewürzen.

Zur Sprache kommen: Anis, Bärlauch, Basilikum, Beifuss, Bockshornklee, Bohnenkraut, Chilipulver, Chilischoten, Curryblätter, Currypulver, Dill, Estragon, Fenchel, Galgant, Gewürznelken, Ingwer, Kafirlimettenblätter, Kardamom, Kerbel, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Kubebenpfeffer, Kümmel, Kurkuma, Lavendel, Liebstöckel, Lorbeer, Majoran, Meerettich, Mohn, Muskatnuss, Oregano, Paprikapulver, Petersilie, Echter Pfeffer, Langer Pfeffer, Rosa Pfefferbeeren, Pfefferminze, Piment, Rosmarin,Safran, Salbei, Salz, Sauerampfer, Schnittlauch, Schwarzkümmel, Senf, Sesam, Sichanpfeffer, Sternanis, Thymian, Vanille, Wacholder, Waldmeister, Wasabi, Zimt, Zitronengras und Zitronenmelisse.

Dass Safran das teuerste Gewürz der Welt ist, dürfte sich bereits herumgesprochen haben. Er ist aber noch weit mehr, lässt und Schubeck wissen. Er ist das einzige Gewürz, das jahrtausendelang sowohl als aromatische Speisezutat als auch als Arzneimittel, Duft- und Farbstoff Anwendung fand, (vgl. S. 96).

Echte Safranfäden kann man am Duft bereits erkennen, sie erinnern an Moschus, Amber, Rosen und Honig. Ihre ursprüngliche Heimat ist Kreta. Die Art Safran zu ernten, hat sich in den letzten 4000 Jahren nicht geändert. Schubeck berichtet, dass die Narben dergestalt filigran sind, dass man sie nur mit den äußersten Fingerspitzen herausziehen kann. Für ein Kilogramm Safranfäden benötigt man 150 000 bis 200 000 Blüten. Jedem dürfte klar sein, dass man folglicherweise Safran nicht zum Spottpreis erwerben kann. Safran gilt aufgrund seiner feinen Bitterstoffe als magenstärkend und appetittanregend. Ferner wird vermutet, dass er die Verdauung von Eiweiß fördert. (vgl.: S. 99)

Hochinformativ ist Schubecks "Kleine Schule der Gewürzküche. Aufmerksam habe ich seine Kräuter und Gewürzregeln studiert und dabei Einiges erfahren, was ich bislang noch nicht wusste, so etwa , dass sich das Aroma von Pimentkörnern besser entfaltet, wenn man die Körner zuvor röstet.

Schuhbeck zeigt, wie man Gewürzsäckchen bindet, Chilischoten putzt und zerkleinert, Langen Pfeffer und Vanillenschoten verarbeitet und braune Butter zubereitet. Die einzelnen Arbeitsschritte werden fotografisch nachvollzogen.

In der Folge erfährt man alles über Mischungen für die Mühle. Beleuchtet werden: ein Steak- und Grillgewürz, ein Fischgewürz, eine Gewürzmischung für die bunte Pfeffermühle, ein Brotzeitgewürz, ein Gewürz für die süße Mühle. Ferner liest man von Gewürzsalzen, Zuckermischungen, flüssiger Aromabutter und Kräuter- und Gewürzbutter, sowie Gewürzölen. Stets wird die Zubereitung sehr gut erklärt und der Verwendungszweck ausreichend dargelegt.

Das Brotzeitgewürz nutze ich neuerdings für Gemüsesuppen, obschon es auch als Tischgewürz ideal ist. Ich schätze es besonders auf Tomatenbroten. Der geröstete Knoblauch verleiht m.E. dem Gewürz den letzten Kick.

Der Rezeptteil im Buch ist mehr als nur lobenswert. Alle Rezepte sind bestens erklärt. Die einzelnen Arbeitsschritte lassen sich gut nachvollziehen. Schubeck wartet im Rahmen der Rezepte stets mit Tipps auf, aufgrund derer man viel dazulernt. Die Speisen bestechen durch ihr feines Aroma.

Hervorheben möchte ich bei den Vorspeisen und kleinen Gerichten "Rindertatar mit mariniertem Ingwer und geröstetem Bauernbrot", "Asiatisch gebeizter Lachs mit Joghurt-Wasabi-Dip", "Gebratene Meeresfrüchte auf Tomatengelee mit Basilikumrahm", "Jakobsmuscheln mit Mango auf Curryschaum" und "Chili-Fleischpflanzerln mit Aprikosensenf". Die Rezepte lesen sich so spannend wie ein Krimi.

Bei Schuhbecks Suppen habe ich mich in die "Bouillabaisse mit Rouille" verliebt. Es handelt sich hierbei um das beste Bouillabaisserezept, das ich kenne. Ich stimme Schubeck bei, dass die Suppe mit Noilly Prat und Anislikör aromatisiert werden muss, um perfekt zu munden.

Schuhbecks Pasta- und Reisrezepte sind ebenfalls hervorragend. Vegetarier werden beim "Fenchelrisotto mit Gorgonzola und Birne" frohlocken. Ich finde seinen "Juwelenreis mit Hähnchenbrust und Safran" traumhaft. Das Rezept enthält auch Granatäpfel, Safranfäden und Kardamomkapseln. Sehr raffiniert gemacht.

"Der lauwarme Bratkartoffelsalat mit Steinpilzen und Kümmel" ist ein schönes Herbstgericht, der "Gemüsestrudel mit Thunfischsauce" eignet sich als delikate Vorspeise, wenn Gäste kommen.

Bei den Fischgerichten haben mir "Zander-Krautwickerl mit Safran-Limetten-Sauce" und die "Gebratenen Seezungen auf Fenchel-Orangen-Salat" am meisten gefallen, der feinen Geschmacksnuancen wegen.

Die "Hochrippe mit dreierlei Dipps" ist ein Geheimtipp für Fleischesser und die "Wirsingkrautwickerl vom Kaninchen mit Estragon-Senf-Sauce" eine Speise, die man unbedingt nachkochen sollte, weil die Aromen sind sehr subtil aufeinander abgestimmt sind. "Hirschfiletspitzen in Wacholder-Zimt-Rahmsauce" sind ein ideales Weihnachtsessen, dem ein feines Schubeck-Dessert folgen sollte.

Wie wäre es mit Persischer Rosen-Safran-Creme mit marinierten Feigen"oder mit "Gewürzäpfeln mit Walnüssen auf Buttermilchpfannkuchen? Ahnen Sie wie gut das schmeckt?

Ich staune über die Rezept- und Würzvielfalt in dem vorliegenden Buch. Gelungen finde ich das Rezept für "Zwetschgenkuchen aus dem Glas mit kandiertem Ingwer". Ein betont kreatives Rezept.

Auf den letzten Seiten ist eine Auswahl von Schuhbecks Gewürzmischungen aufgelistet. Hier erfährt man ganz konkret, woraus sich die einzelnen Würzmischungen zusammensetzen und wozu sie verwendet werden.

Ein wunderbares, hochinformatives Buch mit schönen Bildern.

zwischen einem guten und einem sensationellen Essen!

Alfons Schuhbeck hat sich über Jahre mit vielen Veröffentlichungen

einen guten Namen gemacht !

Stichwort : AROMAKÜCHE !

Schon beim Lesen des Buchs riecht man förmlich die Gerichte

und duftet die Aromen.

Er beschränkt sich aber natürlich nicht nur auf seine besonderen

"Spezies" Chili und Ingwer , sondern gibt Infos zu den 50 ( !! )

beliebtesten Gewürzen. Auch neue Mischungen werden vorgestellt.

Zudem wird natürlich auch der gesundheitliche Aspekt ausführlich gewürdigt.

Sehr Gut angelegte Investition !

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5.0 von 5 Sternen Leicht verständlich !!!
Alle Bücher die ich von Alfons Schuhbeck habe sind leicht verständlich und gut zum nachkochen oder backen geeignet. Lesen Sie weiter...

Vor 1 Monat von Heinz Becker veröffentlicht

5.0 von 5 Sternen Meine Küche der Gewürze
Wenn sich jemand nicht gut mit Gewürzen auskennt ist dies das richtige Buch und sehr hilfreich welche Gewürze man bei versch. Gerichten einsetzt.

Vor 2 Monaten von margarete veröffentlicht

5.0 von 5 Sternen Geniales Nachschlagewerk und Kochbuch
Dieses Buch ist ein geniales Nachschlagewerk, wenn man etwas über Gewrüze wissen will. Die gängistens davon sind hier genauestens beschrieben. Lesen Sie weiter...

Vor 4 Monaten von M. Hackl veröffentlicht

3.0 von 5 Sternen Toll gestaltetes Buch, viele Infos, Rezepte unausgereift bis enttäuschend
Ein wirklich toll gestaltetes Buch, dass man gerne aufschlägt! Im ersten Kapitel werden (evtl. nur mir) vorher unbekannte, oder in Vergessenheit geratene Gewürze... Lesen Sie weiter...

Vor 5 Monaten von Aaaal veröffentlicht

5.0 von 5 Sternen Ein Muß für jeden, der Kräuter liebt!
Ich bin immer wieder auf der Suche nach Lektüre, die sich mit der Verwendung von Kräutern befasst. Lesen Sie weiter...

Vor 5 Monaten von Bücherwurm veröffentlicht

5.0 von 5 Sternen Gewürze
Schönes informatives Buch mit gut umzusetzenden Rezepten. Das meiste, was an Gewürzen und Zutaten gebraucht wird hat man im Haus oder kann es sich besorgen. Lesen Sie weiter...

Vor 7 Monaten von micaela veröffentlicht

5.0 von 5 Sternen sehr gut und einfach zu kochen! Tolles Buch!
dieses Kochbuch ist eine absolute Bereicherung und meiner Küche! Ich habe immer schon Rezepte und Anregungen gesammelt - aber hier finde ich alles was ich suche mit guter... Lesen Sie weiter...

Vor 8 Monaten von von Bormann veröffentlicht

4.0 von 5 Sternen Als Hörbuch gar nicht schlecht und viel gelernt
Dies war mein erstes 'Sachhörbuch', für mich einerseits ein Experiment, andererseits hörte es sich aber auch gut an. Lesen Sie weiter...

Vor 8 Monaten von pudelmuetze veröffentlicht

4.0 von 5 Sternen Ein sehr gutes Gewürzebuch
Es gibt hier ja nun schon einige Rezensionen zu diesem Buch, sodass ich an dieser Stelle nicht noch einmal auf den Aufbau und Inhalt des Buches eingehen will, das kann man zur... Lesen Sie weiter...

Vor 8 Monaten von Melanie veröffentlicht

5.0 von 5 Sternen sehr gutes Geschenk für Gewürzfans
Das Buch "Alfons Schuhbeck: Meine Küche der Gewürze" ist mehr als ein Kochbuch.

Wer sich als ambitionierter Hobbykoch, eventuell mit einem Hang zur Chemie... Lesen Sie weiter...

Vor 9 Monaten von F. Schmidt veröffentlicht

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