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Kurzbeschreibung
Maultaschen: das schwäbische Nationalgericht. Sie sind, wie Thaddäus Troll behauptet, nicht nur ein Spitzenerzeugnis der schwäbischen Küche, sondern sie entsprechen auch dem Wesen des Schwaben: äIn einem unliebenswürdigem Gewand verbirgt sich ein delikater Kern. Ursprünglich war die Maultasche eine Fastenspeise. Ihre Popularität hat sie wohl dem Nudelteig zu verdanken, der die fleischliche Hülle angeblich sogar vor den Augen des Allmächtigen verbirgt. Heute steht der schwäbische Klassiker, der seinen Siegeszug weit über die schwäbische Grenze hinweg angetreten hat, das ganze Jahr auf dem Speiseplan und hat auch Einzug in die Haute Cuisine gehalten. Das Buch zeigt diese Erfolgsgeschichte der Maultasche: mit köstlichen Rezepten, historischen Anekdoten, Tipps und Skurrilem, kurz mit allem, was die Maultaschenkultur ausmacht.
-- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.
Leseprobe. Abdruck erfolgt mit freundlicher Genehmigung der Rechteinhaber. Alle Rechte vorbehalten.
"Not macht erfinderisch - wie die Mönche von Maulbronn die Maultasche erfanden.
Im 17. Jahrhundert, während des Dreißigjährigen Krieges, kamen die Zisterziensermönche des Klosters Maulbronn durch einen glücklichen Zufall in den Besitz eines großen Stücks Fleisch. Unglücklicherweise jedoch zur Fastenzeit. Die Ratlosigkeit war groß, der Hunger auch. Im Klostergarten waren reichlich Kräuter und Spinat zu finden, und das brachte die Klosterbrüder auf eine Idee. Sie zerkleinerten das Fleisch und vermischten es reichlich mit Grünzeug, in der Hoffnung, dass die marmorierte Masse nicht mehr als Fleisch zu identifizieren sei. Mit dem Resultat noch nicht ganz zufrieden und in dem Wissen, dass der Allmächtige alles sieht, wurde das Ganze in einem Teigmäntelchen versteckt. Eine neue Fastenspeise war geboren: die Maulbronner Teigtasche, später Maultasche und - sinnigerweise - auch 'Hergottsbscheißerle' genannt."
Im 17. Jahrhundert, während des Dreißigjährigen Krieges, kamen die Zisterziensermönche des Klosters Maulbronn durch einen glücklichen Zufall in den Besitz eines großen Stücks Fleisch. Unglücklicherweise jedoch zur Fastenzeit. Die Ratlosigkeit war groß, der Hunger auch. Im Klostergarten waren reichlich Kräuter und Spinat zu finden, und das brachte die Klosterbrüder auf eine Idee. Sie zerkleinerten das Fleisch und vermischten es reichlich mit Grünzeug, in der Hoffnung, dass die marmorierte Masse nicht mehr als Fleisch zu identifizieren sei. Mit dem Resultat noch nicht ganz zufrieden und in dem Wissen, dass der Allmächtige alles sieht, wurde das Ganze in einem Teigmäntelchen versteckt. Eine neue Fastenspeise war geboren: die Maulbronner Teigtasche, später Maultasche und - sinnigerweise - auch 'Hergottsbscheißerle' genannt."
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
9 von 9 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Taschenbuch
Das Maultaschenbuch ist wirklich ein Genuss. Sehr schön gearbeitet, viele tolle Fotos und ein interessanter Text. Mehrfach habe ich schon die Rezepte nachgekocht und kann nur sagen, dass diese meine Gäste sehr begeistert haben. Für alle Schwaben und vor allem Nicht-Schwaben, die ein Interesse an Maultschen und an schwäbischer Küche haben, ein "Muss" für den Bücherschrank.
9 von 10 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Taschenbuch
Liebhaber jeder Art von Teigtaschen mit Füllung kommen beim Blättern in diesem ansprechend aufgemachten Buch nicht nur voll auf ihre Kosten, wenn sie sich über den Werdegang der Maultaschen informieren wollen. Es dürfte ihnen auch ziemlich bald wegen der Fülle an Genuss versprechenden Rezepten das Wasser im Mund zusammenlaufen.
Die Ouvertüre zum Genuss bildet eine ausführliche, kurzweilig gestaltete Schilderung der Karriere dieses schwäbischen Nationalgerichtes. Der erste Akt widmet sich der Herstellung der Teighüllen und lädt zum Nachkneten ein, weil's doch nicht allzu schwer erscheint.
Regelrecht schwelgen kann ein Kochkünstler anschließend in der Fülle an Rezepten für Füllungen. Das klassische Rezept der Spinat-Hackfleich-Füllung bekommt Gesellschaft von mehr als einem Dutzend weiterer "fleischiger" Rezepte. Vegetarische Füllungen, Fisch-Füllungen und süße Füllungen zeigen die Vielfalt, mit der die Teigtaschen "raffiniert" werden können.
Doch damit nicht genug. Zum Nachkochen und Genießen einladend bebildert werden Rezepte für Maultaschengerichte angeboten, ob es sich um Schwäbische Maultaschensuppe, Schnecken-Steinbutt-Maultaschen auf gebratenem Thai-Spargel oder Aprikosen-Maultaschen mit Eisenkraut und vieles Leckeres mehr handelt.
Das Finale bleibt jedem Feinschmecker selbst überlassen. Er mag sich ans Werk machen, ein Rezept auswählen, seine Kochkünste aktivieren und das Ergebnis seines Tuns auf der Zunge zergehen lassen.
2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Taschenbuch
Viele Erfolgsgeschichten kommen aus Baden-Württemberg, dem Bundesland mit einer der besten Küchen weltweit. Dass man hier auch an Tagen zu genießen verstand, wenn offiziell kein Fleisch erlaubt war, daraus entwickelt sich die schwäbische Teigfüllung. Es waren die Mönche von Maulbronn.
Lassen wir Thadäus Troll darüber philosophieren (S8):
"Beginnen wir mit den Maultaschen, sie sind für mich nicht nur ein Spitzenerzeugnis schwäbischer Küche, sie entsprechen auch dem Wesen der Schwaben. In einem unliebenswürdigen Gewand verbirgt sich ein delikater Kern. Sie schmecken hehlinge (versteckt) gut. Außen pfui und innen hui, überspitzt ausgedrückt. Eine lechenfarbene Hülle aus Nudelteig entsagt jedem optischen Reiz und wirkt appetitzügelnd. Aber wie köstlich ist die reiche Fülle..."
Dieses Buch ist optisch ein Genuss und bringt die Geschichte der Maultaschen auf den Punkt inkl. dem Maultaschenlied. Klar, es gibt Ravioli, Wantans, Manty oder Vareniki. Wer weltweit zuerst die Idee hatte, spielt heute keine Rolle mehr und irgendwie darf es jeder für sich beanspruchen.
Wie man die Hülle variantenreich zubereitet und die Fülle innen zelebrieren kann (von Fleisch bis vegetarisch und süß): auf 120 Seiten bleibt kein Geheimnis ausgespart, inkl. einem Register der Füllungen bzw. Rezepte. Maultaschen eignen sich als Vorspeise bzw. Suppe, Haupt- und Nachspeise!
Lassen wir Thadäus Troll darüber philosophieren (S8):
"Beginnen wir mit den Maultaschen, sie sind für mich nicht nur ein Spitzenerzeugnis schwäbischer Küche, sie entsprechen auch dem Wesen der Schwaben. In einem unliebenswürdigen Gewand verbirgt sich ein delikater Kern. Sie schmecken hehlinge (versteckt) gut. Außen pfui und innen hui, überspitzt ausgedrückt. Eine lechenfarbene Hülle aus Nudelteig entsagt jedem optischen Reiz und wirkt appetitzügelnd. Aber wie köstlich ist die reiche Fülle..."
Dieses Buch ist optisch ein Genuss und bringt die Geschichte der Maultaschen auf den Punkt inkl. dem Maultaschenlied. Klar, es gibt Ravioli, Wantans, Manty oder Vareniki. Wer weltweit zuerst die Idee hatte, spielt heute keine Rolle mehr und irgendwie darf es jeder für sich beanspruchen.
Wie man die Hülle variantenreich zubereitet und die Fülle innen zelebrieren kann (von Fleisch bis vegetarisch und süß): auf 120 Seiten bleibt kein Geheimnis ausgespart, inkl. einem Register der Füllungen bzw. Rezepte. Maultaschen eignen sich als Vorspeise bzw. Suppe, Haupt- und Nachspeise!
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