Management in der Hotellerie und Gastronomie: Betriebswirtschaftliche Grundlagen [Gebundene Ausgabe]

"Für alle, die sich während Studium oder Ausbildung mit betriebswirtschaftlichen Fragen der Branche auseinandersetzen oder für alte Hasen zum Nachschlagen. Interessant: Viele Themen werden aus Sicht mittelständischer Betriebe behandelt." (Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung, 26. 01.2008) "Das Buch bietet Ihnen eine Überblick und konkrete Hilfe für viele Fragen der täglichen Arbeit. Es beinhaltet unter anderem Beispielrechnungen, z.B. für die Preisfindung, Maßnahmen, die zur Steigerung der Umsätze führen und Hilfe bei der Erstellung eines Marktkonzepts für Hotels und gastronomische Betriebe sowie bei Personalentscheidungen. Außerdem beantwortet es Fragen zu Pachtvertrag, Bierlieferungsvertrag und Automatenaufstellung." (DEHOGA gastgewerbe Magazin, 03/2008)

Aufgrund der immer schwierigeren Marktsituation hat auch im Gastgewerbe die Notwendigkeit zugenommen, sich stärker mit betriebswirtschaftlichen Fragen zu beschäftigen. Hierzu soll das vorliegende Buch einen Beitrag leisten. Es werden Grundlagen für das erfolgreiche Management von Hotel- und Gaststättenbetrieben dargestellt. Dazu gehören Themenbereiche wie die Leistungserstellung, das Personalwesen, das Marketing, das Rechnungswesen, die Organisation bis hin zum wirtschaftlichen Teil des Gaststättenrechts. Mit der Darstellung dieser Inhalte soll ein Überblick und Basiswissen vermittelt werden. Insofern richtet sich das Buch an alle, die sich innerhalb ihres Studiums bzw. ihrer Ausbildung mit betriebswirtschaftlichen Fragen der Branche auseinandersetzen, jedoch ebenso an Unternehmer und Führungskräfte. Angesichts der Branchenstruktur werden viele Themenbereiche auch aus der Sicht mittelständischer Betriebe behandelt. Nicht zuletzt richtet sich dieses Buch an Mitarbeiter in Verkehrsämtern. Ihnen soll es helfen, die betriebswirtschaftlichen Zusammenhänge der Hotellerie und Gastronomie - der wichtigsten Leistungsträger eines Tourismusortes - besser zu verstehen. -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.

Prof. Karl Heinz Hänssler, geboren 1949, Abitur 1967, Kaufm. Lehre, gastgewerbliche Praxis, Studium Betriebswirtschaftslehre und Wirtschaftspädagogik an den Universitäten Mannheim und Konstanz, Kaufmännisches Schulwesen, seit 1983 Dozent und Leiter des Studiengangs Tourismusbetriebswirtschaft II / Hotelmanagement, seit 2006 Direktor der Berufsakademie Ravensburg.
Zahlreiche Veröffentlichungen und Vorträge. 1996 bis 2006 Leiter des Steinbeis Transferzentrums Tourismus und Hotellerie. Mitglied in verschiedenen Gremien und Organisationen der Tourismuswirtschaft und -wissenschaft, so im Aufsichtsrat der Internationalen Bodensee Tourismus GmbH oder als Vorsitzender , der Kommission zur Vergabe der Innovationspreise der Intergastra. 2004 (Mit-)Preisträger Eckart Witzigmann Preis für Nachwuchsförderung der Deutschen Akademie für Kulinaristik.