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Pressestimmen
"Für alle, die sich während Studium oder Ausbildung mit betriebswirtschaftlichen Fragen der Branche auseinandersetzen oder für alte Hasen zum Nachschlagen. Interessant: Viele Themen werden aus Sicht mittelständischer Betriebe behandelt." (Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung, 26. 01.2008) "Das Buch bietet Ihnen eine Überblick und konkrete Hilfe für viele Fragen der täglichen Arbeit. Es beinhaltet unter anderem Beispielrechnungen, z.B. für die Preisfindung, Maßnahmen, die zur Steigerung der Umsätze führen und Hilfe bei der Erstellung eines Marktkonzepts für Hotels und gastronomische Betriebe sowie bei Personalentscheidungen. Außerdem beantwortet es Fragen zu Pachtvertrag, Bierlieferungsvertrag und Automatenaufstellung." (DEHOGA gastgewerbe Magazin, 03/2008)
Kurzbeschreibung
Aufgrund der immer schwierigeren Marktsituation hat auch im Gastgewerbe die Notwendigkeit zugenommen, sich stärker mit betriebswirtschaftlichen Fragen zu beschäftigen. Hierzu soll das vorliegende Buch einen Beitrag leisten. Es werden Grundlagen für das erfolgreiche Management von Hotel- und Gaststättenbetrieben dargestellt. Dazu gehören Themenbereiche wie die Leistungserstellung, das Personalwesen, das Marketing, das Rechnungswesen, die Organisation bis hin zum wirtschaftlichen Teil des Gaststättenrechts. Mit der Darstellung dieser Inhalte soll ein Überblick und Basiswissen vermittelt werden. Insofern richtet sich das Buch an alle, die sich innerhalb ihres Studiums bzw. ihrer Ausbildung mit betriebswirtschaftlichen Fragen der Branche auseinandersetzen, jedoch ebenso an Unternehmer und Führungskräfte. Angesichts der Branchenstruktur werden viele Themenbereiche auch aus der Sicht mittelständischer Betriebe behandelt. Nicht zuletzt richtet sich dieses Buch an Mitarbeiter in Verkehrsämtern. Ihnen soll es helfen, die betriebswirtschaftlichen Zusammenhänge der Hotellerie und Gastronomie - der wichtigsten Leistungsträger eines Tourismusortes - besser zu verstehen.
-- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.
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36 von 37 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Sehr gut gefällt mir an diesem Buch das mehrere Autoren an diesem Buch beteiligt waren, so kann man doch davon ausgehen das der bearbeitete Themenbereich jeweils von einem Spezialisten bearbeitet wurde.
Im 1. Kapitel erläutert Prof. Hänssler die Besonderheiten des Standortes für eine Hotelunternehmen. So wird z.B. die Wichtigkeit der Harmonie des natürlichen und abeleiteten touristischen Angeobtes erläutert und es erfolgt eine Einführung in die Standortanalyse.
Im 1. Kapitel erläutert Prof. Hänssler die Besonderheiten des Standortes für eine Hotelunternehmen. So wird z.B. die Wichtigkeit der Harmonie des natürlichen und abeleiteten touristischen Angeobtes erläutert und es erfolgt eine Einführung in die Standortanalyse.
Im 2.Kapitel wird von dem Unternehmesberater Schlieper und Prof. Hänssler in das Marktkonzpet von Hotelbetrieben eingeührt. Ich hätte in diesem Kapitel eigentlich Beispiele für erfolgreiche Marktkonzepte in der Hotellerie erwartet, leider fehlen diese jedoch.
Im 3. Kapitel werden sehr ausführlich die Betriebsarten und Betriebstypen des Gastgewerbes erläutert. Dieses Kapitel gefällt mir sehr gut, so wird dieses Thema in den meisten Lehrbüchern zur Hotellerie und Gastronomie meist nur grob angschnitten, bzw. wird nur auf die Empfehlungen des DeHoGa`s verwiesen. Hänssler beschreibt die verschieden Kriterien für die Untergliederung in Betriebstyen wie z.B. Betriebstypen nach dem Leistungsangebot. Sehr gelungenes Kapitel.
4. Kapitel Es trägt die Überschrift "Zusammenarbeit in der Hotellerie - funktionelle Entkopplung, Betreiberformen und Kooperationen. Hier werden Themen wie die funktionelle Entkopplung, der Eigentümerbetrieb, Pacht- und Mangementverhältnisse und die Kooperationen in der Hotellerie behandelt. Was mir in diesem Kapitel fehlt, ist ein Beispiel von einer Hotelkooperation z.B. von Akzent, oder den Romantikhotels bzw. sollte man die Aufnahmekriterien, Kosten und Leistungen einer Kooperation an einem Beispiel verdeutlichen.
Im 5. Kapitel wird in nur 8. Seiten die Aufbauorganisation von Hotelbetrieben erklärt bzw. eher angeschnitten. Zwar befinden sich tolle Organigramme in diesem Kapitel jedoch sollte das Thema doch etwas ausführlicher behandelt werden.
Teil 2 Kapitel 1
Hier wird sehr detailliert die gastronomische Leistung als Dienstleistung erläutert. Man erfährt etwas über die Leistungsbestandteile des gastgewerblichen Leistung, sowie über die Probleme die sich bedingt duch den Dienstleistungcharakter ergeben. Kleine Kritik als Bestandteil der gastgewerblichen Leistung wird die Verpflegungsleistung genannt, andere Autoren schlagen vor diese in Bewirtungsleistung umzubenennen dies sollte der Autor meiner Meinung nach auch tuen. Denn:
Verpflegen bedeutet::
Jemanden mit verzehrfähigen Speisen und Getränken versorgen, so dass er essen und trinken kann. (Man kann sich auch selbst verpflegen)
Bewirtung bedeutet:
Jemanden als Gast bei sich aufnehmen und mit verzehrfähigen Speisen und Getränken versorgen, so dass er sich insgesamt restaurieren kann. (Mann kann sich nicht selbst bewirten)
Ich denke man wird eigentlich in der Hotellerie bewirtet und nicht verpflegt, daher bitte ändern.
Die weiteren Kapitel umfassen:
- den Beherbergungsbereich
- den Verpflegungsbereich
Teil 3 Personalwesen in der Hotellerie
- Planung und Bugetierung im Personalwesen
- Suche und Auswahl von Personal
- Das Arbeitverhältniss in der betrieblichen Praxis
- Die betriebliche Aus- und Weiterbildung
- Die Enwicklung des Personalwesens in der Hotellerie
Teil 4 Hotel-Marketing
- Informationsgrundlagen und Entscheidungsrahmen
- Str. Hotel-Marketing
- Produkt- und Leistungspolitik
- Distributionspolitik
- Kommunikationspolitk
Teil 5 Hotel-Rechnungswesen
- Gliederung und Aufgaben des Hotel-Rechnungswesens
- Die Anlyse der Betriegsergebnissrechnung
- Die Kostenstellenrechnung
- Kalkulation
- Kalkulation von Beherbergungs- und Verpflegungsleistungen
- Bugetierung in der Hotellerie
Teil 6 Wirtschaftsrechtliche Regelungen im Hotel- u. Gaststätteng
- Gastaufnahmeverträge
- Der Pachtvertrag
- Der Bierlieferungsvertrag
- Der Automatenaufstellungsvertrag
Hab hier extra alle Kapitel aufgezählt damit man erkennen kannn das man mit diesem Buch wirklich eine Fülle an Informationen bekommt. Es wird im Studiengang Hotelmanagement an der BA in Ravensburg als Standartbuch im Hotelmangement verwendet.
Der Kauf lohnt sich.
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