Management in der Hotellerie und Gastronomie: Betriebswirtschaftliche Grundlagen [Gebundene Ausgabe]

Im 2.Kapitel wird von dem Unternehmesberater Schlieper und Prof. Hänssler in das Marktkonzpet von Hotelbetrieben eingeührt. Ich hätte in diesem Kapitel eigentlich Beispiele für erfolgreiche Marktkonzepte in der Hotellerie erwartet, leider fehlen diese jedoch.

Im 3. Kapitel werden sehr ausführlich die Betriebsarten und Betriebstypen des Gastgewerbes erläutert. Dieses Kapitel gefällt mir sehr gut, so wird dieses Thema in den meisten Lehrbüchern zur Hotellerie und Gastronomie meist nur grob angschnitten, bzw. wird nur auf die Empfehlungen des DeHoGa`s verwiesen. Hänssler beschreibt die verschieden Kriterien für die Untergliederung in Betriebstyen wie z.B. Betriebstypen nach dem Leistungsangebot. Sehr gelungenes Kapitel.

4. Kapitel Es trägt die Überschrift "Zusammenarbeit in der Hotellerie - funktionelle Entkopplung, Betreiberformen und Kooperationen. Hier werden Themen wie die funktionelle Entkopplung, der Eigentümerbetrieb, Pacht- und Mangementverhältnisse und die Kooperationen in der Hotellerie behandelt. Was mir in diesem Kapitel fehlt, ist ein Beispiel von einer Hotelkooperation z.B. von Akzent, oder den Romantikhotels bzw. sollte man die Aufnahmekriterien, Kosten und Leistungen einer Kooperation an einem Beispiel verdeutlichen.

Im 5. Kapitel wird in nur 8. Seiten die Aufbauorganisation von Hotelbetrieben erklärt bzw. eher angeschnitten. Zwar befinden sich tolle Organigramme in diesem Kapitel jedoch sollte das Thema doch etwas ausführlicher behandelt werden.

Teil 2 Kapitel 1
Hier wird sehr detailliert die gastronomische Leistung als Dienstleistung erläutert. Man erfährt etwas über die Leistungsbestandteile des gastgewerblichen Leistung, sowie über die Probleme die sich bedingt duch den Dienstleistungcharakter ergeben. Kleine Kritik als Bestandteil der gastgewerblichen Leistung wird die Verpflegungsleistung genannt, andere Autoren schlagen vor diese in Bewirtungsleistung umzubenennen dies sollte der Autor meiner Meinung nach auch tuen. Denn:

Verpflegen bedeutet::
Jemanden mit verzehrfähigen Speisen und Getränken versorgen, so dass er essen und trinken kann. (Man kann sich auch selbst verpflegen)

Bewirtung bedeutet:
Jemanden als Gast bei sich aufnehmen und mit verzehrfähigen Speisen und Getränken versorgen, so dass er sich insgesamt restaurieren kann. (Mann kann sich nicht selbst bewirten)

Ich denke man wird eigentlich in der Hotellerie bewirtet und nicht verpflegt, daher bitte ändern.

Die weiteren Kapitel umfassen:

- den Beherbergungsbereich
- den Verpflegungsbereich

Teil 3 Personalwesen in der Hotellerie

- Planung und Bugetierung im Personalwesen
- Suche und Auswahl von Personal
- Das Arbeitverhältniss in der betrieblichen Praxis
- Die betriebliche Aus- und Weiterbildung
- Die Enwicklung des Personalwesens in der Hotellerie

Teil 4 Hotel-Marketing
- Informationsgrundlagen und Entscheidungsrahmen
- Str. Hotel-Marketing
- Produkt- und Leistungspolitik
- Distributionspolitik
- Kommunikationspolitk

Teil 5 Hotel-Rechnungswesen
- Gliederung und Aufgaben des Hotel-Rechnungswesens
- Die Anlyse der Betriegsergebnissrechnung
- Die Kostenstellenrechnung
- Kalkulation
- Kalkulation von Beherbergungs- und Verpflegungsleistungen
- Bugetierung in der Hotellerie

Teil 6 Wirtschaftsrechtliche Regelungen im Hotel- u. Gaststätteng
- Gastaufnahmeverträge
- Der Pachtvertrag
- Der Bierlieferungsvertrag
- Der Automatenaufstellungsvertrag

Hab hier extra alle Kapitel aufgezählt damit man erkennen kannn das man mit diesem Buch wirklich eine Fülle an Informationen bekommt. Es wird im Studiengang Hotelmanagement an der BA in Ravensburg als Standartbuch im Hotelmangement verwendet.
Der Kauf lohnt sich.