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Produktbeschreibungen
Aus der Amazon.de-Redaktion
Madhur Jaffrey, Verfasserin von bisher sieben Kochbüchern -- darunter der Klassiker Indian Cooking -- gehört heute zu den einflussreichsten und maßgeblichsten Kochbuchautoren überhaupt. World Vegetarian, eine sorgfältig recherchierte Sammlung von über 750 fleischlosen Gerichten aus aller Welt, zeigt die Autorin in Spitzenform, wie sie die besten traditionellen vegetarischen Gerichte aus nahezu jedem Kulturkreis und jeder Kochtradition zusammenträgt. Jaffreys Buch voller schmackhafter und zugänglicher Rezepte besitzt einen universellen Reiz und sollte in keiner Kochbuchsammlung fehlen.
World Vegetarian ist in drei Abschnitte über Hülsenfrüchte, Getreide und Gemüse eingeteilt, die sich wiederum in Kapitel über Gemüse, Salate, Suppen, Soßen usw. unterteilen. Auf brillante Weise werden Rezepte nach Zutaten geordnet, um letztendlich zu zeigen, wie diese Zutaten in den verschiedenen Kulturkreisen unterschiedlich angegangen werden, um schließlich als Gericht auf den Tisch zu kommen. So bietet zum Beispiel Jaffreys Kapitel über Reis Rezepte für "Persischen Pilaw mit dicken Bohnen", "Palästinensischen Reis mit Linsen und gebräunten Zwiebeln" und "Risotto mit gebratenen Steinpilzen" neben anderen perfekt ausgewogenen Rezepten in diesem und weiteren Kapiteln. Weniger bekannte Zutaten wie Dinkel, Hirse und Sojabohnen werden von ihrem zweifelhaft-exotischen Ruf befreit und mit bezwingenden Rezepten wie "Sojaküchlein mit Minze" ins rechte Licht gerückt. Jaffrey liefert maßgebliche Anmerkungen über Zutaten (ihre umfassende Untersuchung der verschiedenen Couscous-Arten ist nur eins von vielen Beispielen) und Zubereitungstechniken sowie ein wirklich umfassendes Glossar. Sie bietet auch ein kleines, aber ansprechendes Kapitel über Getränke; ihr "Sirup aus frischen Limonen und Ingwer" aus Indien, der mit Eis und Sodawasser gemischt wird, ist eine einfache, aber köstliche Spezialität für den Sommer und ein weiteres Beispiel von Madhur Jaffrey in Höchstform. Ein zehnseitiger Abschnitt mit Farbfotos rundet diese erstklassige Sammlung ab. --Arthur Boehm -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.
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Divided into sections on beans, grains, and vegetables, and including chapters on vegetables, soups, salads, and sauces, among other topics, the book brilliantly juxtaposes recipes grouped by ingredient to reveal, finally, the way that ingredient is approached globally to make food. Thus, for example, Jaffrey's section on rice offers Persian Pilaf with Lima Beans, Palestinian Rice with Lentils and Browned Onions, and Risotto with Fried Porcini Mushrooms, among other pitch-perfect dish choices in this and other chapters. Less familiar ingredients like spelt, millet, and soybeans are removed from the realm of dubious interest and presented in compelling recipes, such as Spicy Soybean Patties with Mint. Throughout, Jaffrey provides definitive notes on ingredients (her full investigation of couscous types is one of many examples) and techniques, as well as a truly comprehensive glossary. Jaffrey also offers a small but charming section on drinks; her Fresh Lime and Ginger Syrup from India, to be mixed with ice and soda water, is a simple but marvelous summertime treat, and one more example of Jaffrey at excitingly full throttle. A ten-page section of color photos rounds out this expert collection. --Arthur Boehm -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.
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Kundenrezensionen
So begins a comprehensive and exciting, yet amazingly simple trip around the world with Madhur Jaffrey.
Jaffrey's passion is evident throughout this beautiful and wondrous cookbook. She remarks that in her travels she greets all fresh, young vegetables she encounters as if they were "long lost siblings."And if nothing else, reading this book just for the sheer pleasure of the stories she reminisces about when growing up in Calcutta should be considered.
Ingeniously, each section of the book is subdivided into the different countries of the world where Madhur Jaffrey describes in great detail and with much affection the regional and cultural variances and as well as their similarities. At first glance, the Stuffed Baby Eggplants (Imam Bayeldi from Turkey) seemed intimidating, but were both easy and elegant. Likewise, Black Tuscan Kale (Cavolo Nero) with Raisins was another simple, but delicious dish.
In addition, Madhur Jaffrey provides easy to find substitutions. Can't find the Colocasia Leaves for the Kallaloo needed for the Trinidadian soup-stew? Don't worry! You can use the green section of chard leaves. Want to know how to cook eggplant without having it soak up all that oil? Jaffrey offers a culinary tip for that too.
This cookbook is a must for anyone that has a passion for cooking and learning about our global neighbors! Madhur Jaffrey's descriptions are beautiful, almost poetic, and are sure to inspire anyone who reads them.
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