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Kurzbeschreibung
Seit die Sterneküche die Linse entdeckt hat, gehört das Schattendasein getrockneter Linsen der Vergangenheit an. Sie werden kreativ und phantasievoll eingesetzt, werden kombiniert mit Fisch und Fleisch, sind Bestandteil köstlicher Salate und raffinierter Suppen und krönen sogar jedes Dessert-Buffet. Achim Schwekendiek ist ein großer Freund der erdig schmeckenden Linse und präsentiert in diesem Buch seine schönsten Rezepte. Linsen sind gesund, sie sind wahre Nährstoffbomben. Sie enthalten wertvolle Proteine (ca. 25 30 % i. d. Tr.) sowie Mineral- und Ballaststoffe. Bemerkenswert ist ihr überdurchschnittlich hoher Gehalt an Zink, welches im Stoffwechsel eine zentrale Rolle spielt. Sie sind leichter verdaulich als Erbsen oder Bohnen. Da sie kleiner sind als andere Hülsenfrüchte, brauchen sie auch weniger Einweich- und Kochzeit. Die Liste des Angebots an Linsen ist groß. Es gibt braune Linsen, die sog. Tellerlinsen, grüne und gelbe Linsen, rote Linsen, Mung-Linsen, Berglinsen, die schwarzen Beluga-Linsen (sie bleiben beim Kochen bissfest), die grünen Puy-Linsen sowie Pardina-Linsen. Jede Sorte lässt sich zum kulinarischen Vergnügen je nach Bedarf einsetzen.
Über den Autor
Achim Schwekendiek kocht im Schlosshotel Münchhausen im Weserbergland, unweit von Hameln. Er gehört zweifellos zu den etablierten Spitzenköchen Deutschlands.Barbara Lutterbeck ist als Fotografin auf Food- und Still-Life-Fotografie spezialisiert. Sie hat bislang über 30 Kochbücher fotografisch gestaltet. Sie betreibt ein Fotostudio in Köln und arbeitet für internationale Auftraggeber aus der Industrie sowie Buch- und Zeitschriftenverlage.
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16 von 16 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Der Spitzenhoch Achim Schwekendiek, dessen Kochkunst man im Schlosshotel Münchhausen, unweit von Hameln gelegen, persönlich kennenlernen kann, stellt im vorliegenden Buch 70 delikate Linsengerichte vor. Die Food- und Still-Life-Fotografin Barbara Lutterbeck hat die Gerichte appetitanregend abgelichtet.
Schwekendieks Produktkochbuch beginnt mit einer Sentenz von ihm. Diese möchte ich nicht ohne Grund zitieren: "Linsen sind Inspiration! Sie lassen sich mit allen Gewürzen kombinieren, sodass immer neue Geschmackskompositionen entstehen."
Vor dem Rezeptteil wartet der Kochkünstler mit interessanten warenkundlichen Informationen auf. Hier wird auf historisch Wissenswertes hingewiesen, auch erwähnt, dass die Linsen zu den Schmetterlingsblütlern zählen und prall mit Nährstoffen gefüllt sind. Der Eisenanteil liegt über 2 mg in 100 g gekochten Linsen und ist insofern eine Alternative zu Fleisch. Neben Eisen und Eiweiß enthalten Linsen ferner Mangan, Phosphor, Zink, B-Vitamine und Folsäure und sind insofern ein beachtliches Powerpaket, (vgl.: S.9).
Schwekendiek erklärt für jeden nachvollziehbar, weshalb Linsen vor dem Verzehr immer gekocht werden müssen, wie man sie richtig aufbewahrt und korrekt zubereitet.
Im Rahmen einer kleinen Linsenkunde, erfährt man Aufschlussreiches zu Beluga-, Berg-, Champagner-, Puy- sowie Uridlinsen, aber auch zu gelb- und orangefarbenen sowie roten Linsen.
Der Rezeptteil im Anschluss ist untergliedert in: Vorspeisen, Suppen und Eintöpfe, Fisch, Fleisch, Vegetarische Gerichte, Desserts und Grundrezepte.
Einige Rezepte möchte ich hervorheben, damit Sie eine Vorstellung davon haben, was Sie in diesem Kochbuch erwartet:
Eine Vorspeise ganz nach meinem Geschmack ist das Gericht "Gewürzlinsen mit Garnelen, Passionsfruchtsauce und Korianderöl". Die Arbeitsschritte werden wie bei allen anderen Gerichten gut erklärt. Allen Rezepten gemeinsam ist, dass sie delikat gewürzt sind.
Die Gewürzlinsen im Rezept enthalten u.a. Kakaobohnenbruch und auch Curry. Die Passionsfruchtsauce ist ein zusätzlicher Faktor, um die Speise so zu gestalten, dass sie wie ein Gericht aus dem alten Persien daherkommt. Sehr delikat.
Bei den Suppen und Eintöpfe findet man auch das schwäbische Rezept für "Linsen und Spätzle und Saitenwürstchen". Der gehackten Liebstöckel sorgt für einen typisch nostalgischen Maggi-Geschmack aus den 1950er Jahren, nur eben nicht so intensiv.
Bei den Hauptgerichten ist "Linsenmoqueca" mein eindeutiger Favorit. Hierzu werden rote Linsen verwendet. Kokosmilch und Koriander sorgen für ein asiatisches Geschmackserlebnis. Bei den Fleischgerichten dann finde ich "Linsen con Carne" am bemerkenswertesten, eine gelungene Abwechslung zu den üblichen roten Bohnen.
Am besten im Buch gefallen mir die vegetarischen Gerichte und hier auch eine Art Gemüsefrikadelle, die neben braunen Linsen und Spitzkohl delikate Gewürze enthält.
Desserts mit Linsen halte ich für gewöhnungsbedürftig, jedoch durchaus nicht zu verachten. Es muss ja nicht alles schlecht sein, was mannicht kennt.:-))
Die Grundrezepte zum Schluss sind brauchbar und sollten nicht überblättert werden. Mein Lieblingsgericht sind hier die "Balsamicolinsen", die sehr lecker schmecken und einfach zuzubereiten sind.
Empfehlenswert.
Schwekendieks Produktkochbuch beginnt mit einer Sentenz von ihm. Diese möchte ich nicht ohne Grund zitieren: "Linsen sind Inspiration! Sie lassen sich mit allen Gewürzen kombinieren, sodass immer neue Geschmackskompositionen entstehen."
Vor dem Rezeptteil wartet der Kochkünstler mit interessanten warenkundlichen Informationen auf. Hier wird auf historisch Wissenswertes hingewiesen, auch erwähnt, dass die Linsen zu den Schmetterlingsblütlern zählen und prall mit Nährstoffen gefüllt sind. Der Eisenanteil liegt über 2 mg in 100 g gekochten Linsen und ist insofern eine Alternative zu Fleisch. Neben Eisen und Eiweiß enthalten Linsen ferner Mangan, Phosphor, Zink, B-Vitamine und Folsäure und sind insofern ein beachtliches Powerpaket, (vgl.: S.9).
Schwekendiek erklärt für jeden nachvollziehbar, weshalb Linsen vor dem Verzehr immer gekocht werden müssen, wie man sie richtig aufbewahrt und korrekt zubereitet.
Im Rahmen einer kleinen Linsenkunde, erfährt man Aufschlussreiches zu Beluga-, Berg-, Champagner-, Puy- sowie Uridlinsen, aber auch zu gelb- und orangefarbenen sowie roten Linsen.
Der Rezeptteil im Anschluss ist untergliedert in: Vorspeisen, Suppen und Eintöpfe, Fisch, Fleisch, Vegetarische Gerichte, Desserts und Grundrezepte.
Einige Rezepte möchte ich hervorheben, damit Sie eine Vorstellung davon haben, was Sie in diesem Kochbuch erwartet:
Eine Vorspeise ganz nach meinem Geschmack ist das Gericht "Gewürzlinsen mit Garnelen, Passionsfruchtsauce und Korianderöl". Die Arbeitsschritte werden wie bei allen anderen Gerichten gut erklärt. Allen Rezepten gemeinsam ist, dass sie delikat gewürzt sind.
Die Gewürzlinsen im Rezept enthalten u.a. Kakaobohnenbruch und auch Curry. Die Passionsfruchtsauce ist ein zusätzlicher Faktor, um die Speise so zu gestalten, dass sie wie ein Gericht aus dem alten Persien daherkommt. Sehr delikat.
Bei den Suppen und Eintöpfe findet man auch das schwäbische Rezept für "Linsen und Spätzle und Saitenwürstchen". Der gehackten Liebstöckel sorgt für einen typisch nostalgischen Maggi-Geschmack aus den 1950er Jahren, nur eben nicht so intensiv.
Bei den Hauptgerichten ist "Linsenmoqueca" mein eindeutiger Favorit. Hierzu werden rote Linsen verwendet. Kokosmilch und Koriander sorgen für ein asiatisches Geschmackserlebnis. Bei den Fleischgerichten dann finde ich "Linsen con Carne" am bemerkenswertesten, eine gelungene Abwechslung zu den üblichen roten Bohnen.
Am besten im Buch gefallen mir die vegetarischen Gerichte und hier auch eine Art Gemüsefrikadelle, die neben braunen Linsen und Spitzkohl delikate Gewürze enthält.
Desserts mit Linsen halte ich für gewöhnungsbedürftig, jedoch durchaus nicht zu verachten. Es muss ja nicht alles schlecht sein, was mannicht kennt.:-))
Die Grundrezepte zum Schluss sind brauchbar und sollten nicht überblättert werden. Mein Lieblingsgericht sind hier die "Balsamicolinsen", die sehr lecker schmecken und einfach zuzubereiten sind.
Empfehlenswert.
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