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Les Recettes Glacees De l'Ecole Lenotre: Coupes, Assiettes Et Entremets Glaces (Englisch) Gebundene Ausgabe – 15. August 2002


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Amazon.com: 1 Rezension
8 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Classic reference for chefs 24. September 1999
Von Ein Kunde - Veröffentlicht auf Amazon.com
Lenotre's two cookbooks -- this one and a companion dealing with pastries & cakes -- are classic reference works for anyone serious about making high-quality and technically perfect deserts. Both books teach the reader the techniques for preparing a variety of restaurant-quality sweets. This volume focues on ices, ice cream, and variants thereupon. You get: the basics of sugar syrups, recipies for about 20 different fruit & liquor sorbets, ditto for ice cream bases & ice creams, and so forth, expanding into complex deserts using ice creams and other frozen ingrediants. I have used this volume and its companion for years. Although I don't often make such dishes, when I want to, I can with success. This book is a bible if you're serious about such things. If you're just looking for ideas for the kids or basics for making ice cream at home, though, your money would be better spent on something less pricey.
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