Leichte Sushi-Küche (Comer y Disfrutar) [Spanisch] [Gebundene Ausgabe]

Wenn man das Buch mit seinen ca. 160 Seiten aufschlägt, fallen einem zunächst die zahlreichen und hervorragenden Fotos auf.

Inhalt:

Inhaltlich widmet sich das Buch zunächst theoretisch der japanischen Esskultur und gibt im Anschluss daran Tipps zur Etikette in der Sushi-Bar. Dann kommt die Zubereitung des Sushi- Reis an die Reihe, es werden die zur Sushi-Herstellung benötigten Geräte vorgestellt und die Technik des Zuschneidens von Fisch und Geflügel erläutert (mit zahlreichen Abbildungen). Im Anschluss hieran werden Anregungen zum gekonnten Dekorieren und Anrichten gegeben. Darauf folgt ein Kapitel über Sashimi, gefolgt von einem Abschnitt über Brühen, Saucen und Dips. Schließlich wendet sich das Buch ab Seite 60 dem Sushi zu, wobei mit einem größeren Kapitel über geformte und gerollte Suhi begonnen wird: Nigri, Temari, Gunkan-Maki,Temaki,Futomaki, Hasomaki, Uramaki, Date-Maki und Chankin-Sushi werden im Hinblick auf ihre Zubereitung erklärt und Anregungen für Füllungen und Beläge geliefert.

Es folgt das nächste größere Kapitel über gepresste Sushi, in welchem einige interessante Formen erklärt werden (z.B. Ebi-Oshi-Sushi - in Tortenform.

Das letzte größere Kapitel widmet sich Sushi-Variationen wie beispielsweise Chirashi-Sushi, Sasa-Sushi,Inari-Sushi, Sandwich-Sushi und Mehari-Sushi.

Im Anschluss an diese drei größeren Abschnitte liefert das Buch Anregungen zu passenden Gerichten, wie z.B. Spinat mit Sesampaste, Okra-Suppe usw. jeweils mit Kurz-Rezept.

Ganz am Ende wird noch einmal kurz auf die Möglichkeiten das fertige Sushi kunstfoll auf dem Teller anzurichten eingegangen.

Fazit:

Gut an dem Buch haben mir die vielen Bilder gefallen und die ausreichen gute Erklärung der Herstellung der verschiedenen Sushi-Formen. Auch die Anregungen zu den verschiedenen möglichen Belägen und Füllungen sind inspirierend, aber so kurz und knapp geschildert, dass man schon genau wissen muss, wie man diese Zutaten richtig zubereitet. So wird beispielsweise geschrieben, dass eine Zutat gegart werden soll, aber nicht näher erläutert, wie lange, bis zu welcher Konsitenz etc. Daher würde ich das Buch keinesfalls einem Anfänger empfehlen. Wer aber schon über einige Erfahrung im Umgang mit Sushi und seinen Zutaten (und mit Kochen im Allgemeinen) verfügt, dem kann das Buch durchaus als Quelle der Inspiration dienen und zum Ausprobieren ermutigen.

INHALT

Die LEICHTE SUSHI-KÜCHE beschreibt verschiedene Rezepte und Variationen rund um das beliebte japanische Sushi. Es bietet Anregungen für zu Hause, Parties und feierliche Anlässe. Sowohl einfache Rezepte als auch komplizierte Kniffe werden vorgestellt. Was nicht fehlen darf ist ein bisschen Hintergrundinformation über einzelne Zutaten, Werkzeuge für die Sushi-Küche, japanische Etikette bei Tisch und den kulturellen Hintergrund.

FOTOS

Fotos sind für mich in Kochbüchern unabdingbar. Es gibt Bücher, bei denen mir der Appettit vergeht, wenn die fertigen Speisen krumm und schief auf dem Teller liegen. Und andere Bücher, bei denen ich mich sofort entmutigt fühle, weil ich weiß "so werde ich das eh nie schaffen, das brauche ich gar nicht versuchen". Hier wirkt alles sehr schlicht und vermittelt eine Natürlichkeit, die den Leser anregt, es sofort selbst zu probieren. Die Farben sind kräftig, und die Bilder geben eine sehr gute Vorstellung davon, wie die eigenen Versuche anschließend aussehen können. Die einzelnen Schritte sind Foto für Foto sehr gut erklärt. Gerade bei Sushi ist das sehr wichtig: wie wird das Nori-Blatt belegt, in welche Richtung wird gerollt, wie bekommt man die Füllung genau in die Mitte. Dreieckige Tütchen, gepresstes Sushi, die Blätter mal außen mal innen mal ganz ohne, alles Schritt für Schritt bildlich erklärt. Für Kenner natürlich unnötig, aber für Einsteiger absolut wichtig.

Ich möchte auch kurz anmerken, dass in der Leseprobe die Fotos der ersten Seiten zu sehen sind. Die vollgeschlichtenen Läden und Fischmärkte aus Japan sind weniger eine Augenweide als vielmehr später innerhalb des Buches die einzelnen Serviervorschläge und Zutatenbeispiele. Das ist leider ein wenig ungünstig gewählt in der Leseprobe hier ;-)

REZEPTE

Was mir ebenfalls sehr wichtig ist: Beschreibung der Rezepte. Wenn es zu umständlich klingt, möchte ich es gar nicht erst versuchen. In diesem Buch ist alles recht einfach beschrieben. Als Anfänger wird man mit manchen Beschreibungen zuerst etwas überfordert sein, doch mit der Übung kommt die Erfahrung, und die Bilder geben zusätzlich zu den Texten eine gute Erklärung.

Es werden verschiedene Varianten beschrieben: Sushi-Tütchen, gepresste Sushi, mehrfarbige Sushi, belegte Sushi, Sushi mit und ohne Algenblätter. Die Fachbegriffe sind im Buch integriert, ohne den Leser zu überfordern: Terimaki, Nigiri, Sashimi, Temari, Maki, Futomaki, Uramaki, Inari und viele andere.

ZUSÄTZLICHE INFOS

Zu einem gelungenen Sushi gehört natürlich mehr als nur der mit einer Zutat gefüllte Reis. Die Dekoration wird einfach erklärt und gezeigt. Auch Suppen, Brühen, Saucen und Dips werden angerissen und in einzelnen einfachen Rezepten vorgestellt. Die Information über Etikette bei Tisch, Herkunft des Sushi, Verwendung der Werkzeuge etc ist knapp und präzise, sie stellt nicht den Hauptteil dar, wird jedoch ausreichend beschrieben. Die entsprechenden Fotos gefallen mir sehr, sie regen den Appetit an und wecken auch ein wenig Fernweh ...

ZUTATEN

Etwas, das mir bei Kochbüchern sehr wichtig ist: die Verfügbarkeit von Zutaten. Es ist manchmal erstaunlich, wie wenig Zutaten und Rezeptbücher zueinanderpassen. In schneller Studentenküche finden sich Zutaten, die man nur im 50 km entfernten Bioladen finden kann und dergleichen Seltsamkeiten mehr. Hier ist es natürlich so, dass man die Zutaten im normalen Supermarkt oft nicht bekommt. Sojasauce könnte gerade noch klappen, bei allem anderen wird es kompliziert. Man sollte schon einen Asialaden in der Nähe haben. Ohne Sushireis (normaler Reis funktioniert nicht wie gewünscht), Nori-Blätter, Sake, Mirin, Wasabi, Ingwer und andere Grundzutaten wird es schwer. Alles andere ist verzichtbar und lässt sich auch westlich variieren (statt Fisch kann man auch gekochten Schinken verwenden, der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt). Aber bevor man sich an die Sushi-Küche wagt, sollte man wirklich versuchen abzuklären, wo man die Zutaten besorgen möchte. Im Feinkostladen oder Supermarkt zahlt man für Nigiri, Sojasauce, Fisch etc nahezu astronomische Preise, und es wäre schade, wenn das Sushi aus diesen Gründen eine unerschwingliche Ausnahme bleiben muss. Die Suche nach dem nächsten größeren Asialaden wäre bei Anschaffung dieses Buches also wirklich zu empfehlen!

FAZIT

Ich empfehle das Buch für Einsteiger wie auch Fortgeschrittene. Einsteiger könnten sich im erstne Moment von den vielen Begriffen, Variationen und komplexen Möglichkeiten überfordert fühlen. Aber wer sich Zeit nimmt, der stellt fest, dass die einzelnen Schritte sehr gut und einfach beschrieben sind. Die Mühe lohnt sich. Und für Fortgeschrittene gibt es sehr viele Variationen, die es sich auszuprobieren lohnt. Gerade die gepressten und mehrfarbigen Sushi sind nicht allzu bekannt und bieten die Chance, mit einfachen Mitteln faszinierende Effekte zu erzeugen und bei Gästen zu punkten. Die Fotos machen Lust auf mehr, und die zusätzlichen Informationen bieten einen spannenden Einblick in die japanische Sushi-Tradition.

Allein die Photos dieses kostengünstigen Buches machen Appetit! Daneben ist das kleine Buch aber auch sehr informativ und gibt durch entsprechende Bilder Anleitungen, wie man diese japanische Köstlichkeiten herstellen kann.