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Pressestimmen
Aus den Rezenzionen zur 6. Auflage: "Das große Lehrbuch. … Die Spannbreite des 1.100 Seiten starken Lehrbuchs ist enorm. … Last but not least finden sich hier die für den Lebensmittelchemiker unentbehrlichen warenkundlichen Informationen. Fazit: ein rundum überzeugendes Großlehrbuch." (http://www.buchkatalog.de/kod-bin/isuche.cgi) "Umfassendes, handbuchartiges Lehrbuch für Chemiker und Ingenieure in Studium und Praxis. Wurde gegenüber der Vorauflage ... um ca. 60 Seiten erweitert ... und aktualisiert, auch in den Literaturangaben. Nach wie vor ein wichtiges Grundlagenwerk. Ein Kauf dieser Ausgabe ist zu empfehlen …" (Pleuß, in: ekz-Informationsdienst Einkaufszentrale für öffentliche Bibliotheken, 2008, Issue 8) "Dieses Buch informiert sehr detailliert und perfekt strukturiert … Jedes Kapitel … ist in einer sehr verständlichen Art und Weise formuliert und ermöglicht Spaß am Lesen, durch immer wieder auftretende Auflockerungen zwischen den Texten. Durch die klaren Aufteilungen und … Graphiken kann das Buch … auf farbige Darstellungen gut verzichten. Auch die vielen chemischen Formeln und Informationstabellen tragen sehr zum Verständnis bei … ‘Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie‘ ist ein zuverlässiges und detailliertes Nachschlagewerk, was dem Studenten den gesamten Stoff für Prüfungen aller Art systematisch darstellt." (in: KVV - Kommentiertes Vorleseverzeichnis, 2008/2009, S. 23) "Ein ‘altes‘ Standardwerk in aktueller Version! Die 6. Auflage ist gründlich überarbeitet und bietet Oecotropholog/-innen in Beruf und Studium reiche lebensmitteltechnologische Nachschlagemöglichkeiten. ... Die Kapitel über Kontaminationen (u. a. Acrylamid), Functional Food, Lebensmittelallergien sind deutlich überarbeitet bzw. neu hinzugekommen und runden das Werk ab. ... Die Neuauflage empfiehlt sich für alle Kolleg/innen, die ein kompaktes - aber dennoch aussagekräftiges - lebensmitteltechnologisches und lebensmittelchemisches Nachschlagewerk im Arbeitsalltag schnell zur Hand haben müssen." (Christiane Schäfer, in: Ernährungs-Umschau, August/2009, Vol. 56, Issue 8, S. 483) “... ein rundum überzeugendes Großlehrbuch. ... Entsprechend der klassischen Systematik werden zunächst die Lebensmittelinhaltsstoffe behandelt ... Nicht nur deren Eigenschaften, auch Gewinnung, Verarbeitung oder Zubereitung werden dargestellt Danach folgt ein zweiter Zugang über wichtige Lebensmittelgruppen. Exotischere lnhaltsstoffe wurder ebenfalls in diesem zweiten Teil untergebracht …“ (www.buchkatalog.de) “... das Buch enthält praktisch alles was für die Lebensmittelchemie wichtig ist. Außerdem ist das Inhaltsverzeichnis weit gefächert und das Stichwortverzeichnis vorbildlich. ... Das Buch ist einzigartig hinsichtlich Aufbau, Ausführlichkeit und Lesbarkeit. Man kann das Werk durchaus auch Studierenden empfehlen ... ein wichtiges Nachschlagewerk zum Vertiefen von Schwerpunkten. Für alle ist es ein Handbuch für das spätere Berufsleben, ganz gleich auf welchem Gebiet der Lebensmittelkunde oder Ernährung man tätig ist.“(Prof. Dr. Helmut.Erbersdobler, in: Ernährung & Medizin, June/2010, Issue 2, S. 98)
Kurzbeschreibung
Vollständige, komplett überarbeitete, übersichtliche, sehr lern- und nutzerfreundliche Darstellung des neuesten Standes der Lebensmittelchemie in Lehrbuchform. Es wird von den Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete als Lehrbuch, den im Beruf stehenden Lebensmittelchemikern, Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftlern, Humanmedizinern und Veterinären in Industrie, Forschung und Überwachungsbehörden als Nachschlagewerk benutzt. Mit dieser wesentlich überarbeiteten und ergänzten Ausgabe (u.a. Antioxidantien, Aromastoffe, Lebensmittelherstellung, allergene Proteine, Fettsubstitute, Nachweis von GMOs) tragen die Autoren wiederum den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie Rechnung, ohne jedoch den Gesamtumfang wesentlich zu verändern. Sie arbeiten die Zusammenhänge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus. Ergänzend werden lebensmittelanalytische Methoden auf molekularer Ebe ne behandelt.
-- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
16 von 16 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von BELITZ und GROSCH ist für Studenten der Lebensmittelchemie unverzichtbar, weil hier der Aufbau und die Inhaltsstoffe der Lebensmittel sehr ausführlich beschrieben werden, was man sonst in keinem - mir bekannten - Buch findet.
Des weiteren werden Zusatzstoffe, Kontamination von Lebensmitteln und die verschiedenen Produkte besprochen.
Durch seine klaren Aufteilungen und übersichtlichen Graphiken kann das Buch auch auf farbige Darstellungen gut verzichten. Es macht auch Spaß, in diesem Buch herumzuschmökern, weil es leicht verständlich geschrieben ist.
Natürlich gehört der BELITZ -GROSCH nicht zu den günstigsten, hat dafür aber auf seinen über 900 Seiten alles, was man zu Lebensmitteln wissen muß. Abgesehen von der Analytik, mit der sich dieses Buch nicht beschäftigt. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
12 von 13 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Der Belitz ist das Standard Lehrbuch der Lebensmittelchemie schlechthin. Er beinhaltet alles von den Inhaltsstoffen über die Technologie der Lebensmittelherstellung bis hin zur Analytik umfassend und komplett. Es ist allerdings nicht immer einfach sich die relevanten Informationen aus diesem Angebot heraus zu filtern. So ist zum Beispiel bei der Abhandlung über die Polysaccharide eine seitenlange Beschreibung von möglichen Kristallstrukturen dieser Polymere zu finden. Das interessiert sicherlich nicht jeden. Deshalb ist auch der Charakter dieses Buches eher in einem Nachschlagewerk als in einem Lehrbuch zu sehen. Nichtsdestotrotz ist dieses Buch für jeden Studenten der Lebensmittelchemie unumgänglich, es ist einfach nichts vergleichbares auf dem Markt. Lediglich in dem Lehrbuch von Baltes (Lebensmittelchemie - Springer) ist eine verkürzte Darstellung der Sachverhalte zu finden, die das Lernen der Grundprinzipien sicherlich mit weniger Aufwand gestattet. Alles in allem ist der Belitz aber ein sehr empfehlenswertes Buch das auf fast alle Fragestellungen im Studium eine Antwort liefern kann, zudem ist am Ende jedes Kapitel die Spezial-Literatur angegeben, so daß der Belitz auch als erster Anlaufpunkt bei komplexeren Fragestellungen dienen kann. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
Format:Gebundene Ausgabe
Didaktik und Layout des Buches ist einfach katastrophal. Beispielsweise wird die Aromastoffbildung etwa durch die Maillardreaktion über mehrere Seiten durch scheinbar zusammenhanglose Reaktionen in aller Ausführlichkeit ohne viel Erläuterung dargestellt anstelle sie auf die Grundprinzipien runterzubrechen. Stellenweise sind ganze Seiten lediglich mit beliebigen Strukturformeln "ausgewählter Pestizide" gefüllt ohne Text und Abb. sinnvoll zu verknüpfen. Höhepunkt des Datenwustes sind spärlich kommentierte Spektren oder Sequenzvergleiche von Proteinen in Primärstruktur. Selten findet man fotographische oder schematische Abbildungen und wenn dann sind sie verpixelt und verschwommen. Der Verlag wirbt mit der Aussage "Lern- und benutzerfreundlich" was in diesem Zusammenhang wirklich fast schon Verbrauchertäuschung ist. Fakt ist aber, dass es kein Konkurrenzprodukt gibt, dass in dem Umfang (einziger Pluspunkt) die Lebensmittelchemie aufbereitet. Deutlich zeitgemäßer in der Aufmachung ist der Taschenatlas der Lebensmittelchemie: Functional Food, BSE-Analytik, Lebensmittelqualität Er ist auch durch die Verknappung in Taschenbuchform sehr viel besser zum Lernen für Prüfungen geeignet und transportabler.
Die neuesten Kundenrezensionen
auch für interessierte köche sehr viel wissenswertes!
wer täglich umgang mit frischen und verarbeiteten lebensmitteln hat, wird sicher eine menge wissenswertes in diesem buch finden.
Veröffentlicht am 21. Juni 2009 von Christoph Fink
Ohne BELITZ/GROSCH geht es kaum.
Jede(r), der/die in Studium, Ausbildung oder Beruf mit der Chemie der Lebensmittel zu tun hat, wird an diesem Buch, auch mangels Alternativen, nur schwer vorbeikommen. Lesen Sie weiter...
Am 21. Juli 1999 veröffentlicht
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